Очищене пшоно переживає певне повернення до популярності здорового харчування - т. Зв пшениця. Це, мабуть, найдавніша культура. Пшоно, яке привело кочові племена з Азії до Європи, вирощували ще в кам’яному віці.

посіяне
До експансії картоплі її також називали «хлібом бідних». До Європи воно дійшло через кельтів. Пшоно - це злак, який використовується в Європі вже кілька тисяч років. Походить з Китаю, у нас його вирощують у теплих і сухих регіонах. З точки зору харчування людини використовується лущене зерно. Пшоно - це не просто цікава альтернатива та різноманітне меню. В основному це хороше джерело деяких дуже важливих поживних речовин, як показано в табл.

Поживні речовини в 1 склянці вареного пшона (174,00 г)

Поживні речовини % Непарного
марганець 23,5%
триптофан 21,8%
магнію 19,1%
фосфор 17,4%
калорій (207) 11,0%

Вміст білка знаходиться в межах 10-14%. Більшість білків міститься в ендоспермі та алейроновому шарі.

З яких вони складаються з:
- альбуміни 9,0%
- глобуліни 10,9%
- проламіни 31,0%
- глютеліни 8,0%

Пшоно має сприятливий вміст незамінних амінокислот. Їх вміст виражається в г/л 6г Н
наступне:

- валін 5,5
- лейцин 9,6
- ізолейцин 4.1
- треонін 3,9
- метіонін 2,5
- лізин 3.4
- фенілаланін 4.8
- триптофан 2.0
Вміст жиру в просі становить близько 4%. Зародки та алейроновий шар містять найбільше жирів.

З яких:

- пальмітинова кислота 6,60%
- пальмітолеїнова кислота 0,24%
- стеаринова кислота, 1,43%
- олеїнова кислота, 22,70%
- лінолева кислота 66,70%
- ліноленова кислота 1,22%

Лінолева та лінолева кислоти легко окислюються, в результаті чого жовтіють.
Пшениця легко засвоюється і в достатній кількості містить не тільки клітковину, але також мінерали та вітаміни, вміст яких вищий, ніж у пшениці, кукурудзі або рису. На відміну від більшості круп, він лужний і допомагає нейтралізувати кисле середовище в організмі. Пшениця не містить глютену і підходить для целіакії.

Перевагою пшениці в безглютеновому харчуванні є її висока біологічна цінність, а крім того, це їжа, яка насичується завдяки складному вмісту вуглеводів і клітковини.
Пшоно містить 68-76% крохмалю, переважно в ендоспермі. Крохмаль складається з амілози (26,3 - 28,4%) та амілопектину (72 - 73,7%). Вільні вуглеводи містяться в невеликих кількостях, особливо в мікробі.

Просо містить 0,48 - 0,90% сахарози та 0,04 - 0,12% рафінози. Вміст клітковини становить близько 10%.

Він підходить для дітей, студентів, спортсменів та важких робітників, рекомендується споживати його двічі на тиждень. Це також пов’язано з високим вмістом мінералів. Під час приготування їжі не утворює слизу, тому рекомендується, коли тіло вкрите. Він також застосовується при слабкості зв’язок та шкірних захворюваннях .

Мінерали містяться у найвищій концентрації в насінні та найменшій в ендоспермі.

Вміст мінеральних речовин у зерні проса

Мінерали

(мг/кг)

Він містить багато заліза (він має найбільший вміст заліза з усіх рослинних джерел), а також багатий вмістом магнію. Тому він входить до списку культур, які підтримують здорове серце. Це знижує високий кров'яний тиск і зменшує ризик серцевого нападу, особливо у людей з атеросклерозом або діабетичною хворобою серця. Магній також допомагає зменшити інтенсивність астми та зменшує частоту нападів мігрені. Ніацин (вітамін В3) у просі допомагає знизити високий рівень холестерину. Чашка вареного пшона забезпечує 19% непарного магнію. Рекомендується пацієнтам з анемією та всім, хто страждає від головного болю або втоми через дефіцит заліза. Вітаміни, як і мінерали, найбільше містяться в насінні та зародках. В ендоспермі міститься мінімальна кількість вітамінів. При обробці в борошні, залежно від ступеня подрібнення, в зерні залишається лише близько 10 - 20% вихідного вмісту вітамінів групи В. Чим вища частка помелу, тим менший вміст речовин.

Вміст вітамінів у зерні проса

Вітаміни

(мг/кг)

Зерно також багате вітамінами BI і B5 (вони стимулюють обмін речовин в організмі. Рекомендується дітям у стані розвитку, після перенесених захворювань, а також для поліпшення травлення та обміну речовин. Під час приготування важливо пшеницю готувати на пару тричі, нехай охолоджуйте, а потім готуйте. відмінна каша для дітей у часи інтенсивного росту.

У поєднанні з високим вмістом вітамінів групи В та мінералів, особливо кальцію, магнію або кремнію, це ідеальна їжа для спортсменів. Високий вміст кремнію у формі кремнієвої кислоти підтримує підтримку здорових зубів, волосся та нігтів. Ви можете спекти млинці, зварити кашу або спекти з різними інгредієнтами з пшениці. Пшенична каша - цікава і дуже популярна серед немовлят. Вибір каші швидкий або її можна приготувати безпосередньо з пшениці. Однак у цьому випадку необхідно замочити пшеницю кілька разів у гарячій воді, щоб відвести тепло. При варінні використовується співвідношення однієї частини пшениці до п’яти частин води.