Протягом тривалого часу пшоно є найпопулярнішим зерном угорців, крихітні насіння якого також присутні у висловлюваннях. Кажуть, що приносить хороший дохід: «ти платиш, як просо». Обгрунтування полягає в тому, що оскільки пшоно не особливо чутливе ні до якості землі, ні до погоди, загалом варто вирощувати його.

Мода на органічне землеробство відродила їстівне використання пшона. Зерно багате білками, мінералами, вітамінами групи В. Наші крупи не містять глютеноутворюючих білків. Біологічна цінність його зерна така ж, як і квасолевого та пшеничного борошна. Їх також можуть споживати чутливі до глютену люди.

пшоно

Введення пшона

Культивоване пшоно (Panicum miliaceum) - однорічна, пухка квітка, придатна для споживання людиною, з дрібними насінням і придатна для вирощування, що належить до сімейства Poaceae та підродини Panicoideae. Кущова трава, яка виростає у висоту 75-100 см, розвиває глибоко проникаючі пучкові коріння, які добре використовують запас поживних речовин грунту. Стебло характеризується солом’яною соломою. Її листя 1-2 см завширшки і 40-50 см завдовжки. Його врожайність зерна класифікується як злак. Зерно, що росте в розгалуженій заготовці, вкрите двома блискучими плявками з гладкою поверхнею, що надає просо характерний колір. Біле пшоно (Альбом P. miliaceum), червоне або червоне пшоно (P. miliaceum rubrum), сіре пшоно (P. miliaceum griseum) і жовте пшоно (Жовтий P. miliaceum). В Угорщині широко поширене вирощування червоно-білих та сірих насіннєвих версій просяного прапора. Час його вирощування становить 70-130 днів, час вирощування червоного проса найкоротший, а білого - найдовший. Збір врожаю починається в серпні-вересні, залежно від часу сівби.

Історія вирощування проса в Угорщині

Пшоно - одна з найдавніших культурних культур. Російський біолог Микола Вавілов (1887-1943) називає територію Китаю своїм генним центром (Центри походження культурних рослин 1926). Перші археологічні знахідки в Угорщині відносяться до раннього періоду шліфованого кам’яного віку (розкопки Занка-Залізниці). Карпатський басейн вже споживали гуни.

Пшоно на кухні

Згідно зі статтею в розділі "Гастро" HVG.hu, пшоно також має сильний підщелачуючий ефект, і завдяки своїй низькій калорійності - при швидкому насиченні та на більш тривалий проміжок часу - його можна добре включити в дієти; Він регулює рівень цукру та холестерину в крові, має високий вміст кремнієвої кислоти та кремнію. Це одне з найбагатших джерел магнію, але також містить фосфор, марганець та залізо; Він також багатий вітаміном В. Тож якщо ми відчуваємо слабкість, втому, миска з пшоном може допомогти. Її регулярне споживання помітно прикрашає, еластизує шкіру, зміцнює волосся та нігті. Він містить необхідну амінокислоту, яка підвищує рівень серотоніну, тобто вона також включає підвищення гормону щастя; Це ідеальна їжа для вегетаріанців, оскільки є багатим джерелом білка. Особливо рекомендується для одужання пацієнтів та майбутніх мам, оскільки він зміцнює імунітет.

Одним з улюблених напоїв наших предків було пиво, виготовлене з пшона, "боза". Слово “боза” також використовувалось як загальноугорське слово на початку 16 століття. У ранній Новий час ім'я "бозасер" також часто зустрічається. Якщо не безнадійне пшоно, це популярне домашнє, дрібномасштабне, а подекуди і фабричне виробництво турецьких народів Азії та східноєвропейських регіонів у багатьох районах південної зони виробництва пшона. Останніми основними європейськими дистриб’юторами були турки-османи, сучасні версії яких і сьогодні споживаються на Балканах, а в Туреччині - кориця та нут. Пшоно з пшоном також доступне у нас.
Пиво без глютену - Розробка технології пивоваріння з пшона

Пшоняна каша

Пшоно можна використовувати для приготування кількох видів каш швидко та легко на наш смак. Це легко, але менш поживно, якщо ми приготуємо промите пшоно м’яким у триразовій кількості солоної води, яка може бути ароматизована вегетою. Останній варіант вживають як гарнір або смажать з овечим сиром, тоді як натуральний варіант змішують із сухофруктами та олійними насінням (наприклад, мигдалем, фундуком, кокосовим горіхом), щоб отримати відмінну кашу для сніданку. Джерело: Біокультура 2005/3.

Рецепти пшона

Якщо пшоно перед приготуванням варити в гарячій олії та спеціях, як рис, і лише потім залити його водою, наша їжа буде смачнішою та поживнішою. Ми можемо перетворити його на чудове овочеве блюдо, перетворивши цибулю та кілька подрібнених овочів (наприклад, моркву, коріння, селера, зелений горошок, цвітну капусту) у невеликій мисці в невеликій кількості олії, а потім тушкувати до м’якості. Після того, як і каша, і овочі закінчать, перемішайте їх. Ви можете розтопити тертий грудку або сир фета зверху, або овечий сир, або збагатити його невеликою кількістю тамарису.

Пшоно з буряком - Пшоно варимо, буряк натерти. Коли пшоно охолоне до споживаної температури, змішайте його з пряною олією та буряком.

Пшоно з цибулевим рагу - Ми варимо пшоно. Червоний і часник і подрібнену капусту тушкують кілька хвилин у невеликій кількості олії, на яку кладемо насіння селери, насіння кмину та коріандру (також червоний перець за смаком). Перед подачею на нього залийте гострим соєвим соусом. Викладаємо тушонку поверх пшона. З ним можна їсти сирі овочі.

Пшоно завищене - Відбираємо і промиваємо 25 дг пшона. Змішайте з 5 дг родзинок, 10 дг коричневого цукру, 1 пакетом ванільного цукру і 5 дг маргарину, розбитого на дрібні шматочки, а потім вилийте в рівномірно змащену маслом вогнетривку миску. Влийте 7 дл окропу і поставте в розігріту гарячу духовку. Через кілька хвилин поставте духовку на нижчу температуру і випікайте ще півгодини. Подавати теплим з варенням або содою без цукру.

Просочений пудинг - Зварити пшоно у воді до м’якості та перемішувати приблизно 3 дл 100% ананасового соку, мелений ваніль, виготовлений з ванільних паличок довжиною 5-10 см, 6 столових ложок меду, а якщо ви хочете зробити його бадьорішим: чашка з меленим фундуком або подрібнений кокос. Змішавши інгредієнти у вершковий верх, влийте достатньо (приблизно 3-4 дл) ананасового соку, щоб густота пудингу стала щільною.

Ви хочете отримувати сповіщення, коли ми публікуємо нову статтю?
Підпишіться на нашу розсилку: Підписка на розсилку