Підготовка:
1. Розігрійте духовку до середньої температури (180 ° C). Застеліть два деко папером для випічки і змастіть розтопленим маслом або олією.
2. Замісіть очищене м’яке м’ясо ковбаси з цибулею, яйцем, соусами та сухарями (малюнок 1).
3. Розморожене тісто розтягують на 2 тонкі довгі прямокутники, навпіл обидві довжини, змащують яйцями. М'ясні шматки укладають на поздовжній край 4 смужок тіста (рис. 2), а тісто складають так, щоб воно було просто покрите: стиснене по краю.
4. Наріжте кожен рулет на 10-10 частин, але не ріжте його повністю (Рисунок 3). Довгим ножем покладіть рулетики на деко (рис. 4) і випікайте до гарного червоного кольору за 25 хвилин.
5. Розріжте тісто вздовж щілин на укуси і подавайте на ньому гарячим.
Листкове тісто
1. Просійте борошно з сіллю на замішувальну дошку або робочу поверхню, притиснувши поглиблення посередині. Лимонний сік змішується з 1,2 дл води і разом з маслом заливається в лунку, змішується пальцями (рис. 1). Заходячи стороною лопатки для перемішування ззовні всередину, ми перетворюємо борошно, поки вся маса не стане розсипчастою. Трохи вимісити і, якщо потрібно, додати ще трохи води, щоб вийшло гладке блискуче тісто.
2. Зріжте верх тіста з тіста глибше у формі хреста (рис. 2). Загорнувши в злегка очищений жиростійкий папір або свіжо збережену фольгу, дайте йому відпочити в холодильнику протягом 60 хвилин, щоб полегшити розтягування тіста. Холодне масло також поміщають між двома шарами жиростійкого паперу або свіжої фольги і сканують скалкою, щоб сформувати квадратний лист товщиною 2 см. Це робить масло легше формувати і розтягувати, не плавлячись.
3. Розпакуйте тісто і покладіть його на злегка сплющену дошку для замісу або робочу поверхню. Простягаючись назовні від центру (рис. 3), його розтягують, щоб отримати форму хреста. Центр форми хреста залишається товщі країв.
4. Помістіть масло в середину тіста, складіть тісто з кожного боку (малюнок 4): заверніть його повністю.
5. Прокрутіть качалку через упаковку: це також закриває краї (рис. 5). На злегка замішеній дошці для замішування або робочій поверхні протягом прибл. Розтягуємо його на прямокутник розміром 12 х 35 см.
6. Витріть надлишки борошна і складіть тісто на третину за розміром тіста так, щоб дві зовнішні третини були складені посередині (малюнок 6). Втисніть палець у тісто, щоб позначити першу складку, і складіть краї тіста так, щоб вони точно перекривались. Загорнувши у щойно витриману фольгу, залиште в холодильнику на 30 хвилин.
7. Переверніть тісто на замішувальній дошці або стільниці, щоб виглядати як книга в’язанням, спрямованим лівою рукою (рисунок 7). Ми знову проходимо крізь нього качалкою, щоб запечатати краї.
8. Малюнки 5-6-7. крок ще три рази, кожен раз залишаючи на тісті ще один слід, щоб вказати кількість складок (рис. 8). Тісту дають охолоджуватися протягом 30 хвилин після кожного розтягування. Готове тісто повинно мати чотири відбитки пальців. З розтягуванням і складанням тісто стане більш гладким. Нарешті, ми знову кладемо його в холодильник ще на 30 хвилин. Підготовлене тісто можна використовувати відразу, але його також можна заморозити.