Антрекотний бордель
Підготовка:
1. Зварити в невеликій мисці цибулю, червоне вино, лавровий лист, чебрець та подрібнений горошок перцю. Варити повільно на середньому вогні, поки кількість рідини не зменшиться до трьох чвертей. Влийте бульйон, знову закип’ятіть, доведіть до повільного кипіння, поки кількість не зменшиться вдвічі. Процідити через дрібне сито, знову поставити на плиту і заправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Перемішайте масло, зберігаючи тепло, але не даючи закипіти.
2. Помістіть яловичий мозок у сильно солону, гарячу воду і додайте приблизно Перемішуйте протягом 10 секунд. Потім кістковий мозок відразу фільтрують, промивають холодною водою, зливають, витирають насухо і, нарешті, змішують з соусом.
3. Нагрійте олію на сковороді на найвищому вогні. Приправте м’ясо сіллю і перцем і обсмажте з обох боків (2-2 хвилини). Посипте петрушкою і подавайте з гострим соусом.