Пуліска, полента, мале, проза - знайомі дзвінкі слова. Пуліска, «дівоче прізвище» модної сьогодні поленти.

деформації

Про їх значення забували десятиліттями, але сьогоднішня кухня реформ відродила делікатеси на основі кукурудзи.

Оскільки він не містить глютену, він також відіграє важливу роль у харчуванні людей, чутливих до глютену. Його важливість відома навіть у дитячому харчуванні - при використанні замість круп на основі глютену це може допомогти запобігти розвитку чутливості до глютену.

- Пуліска - це слово невідомого походження, ймовірно, вітчизняного походження.

- Це може бути похідне від латинських слів “pollis” (дрібне борошно) або “puls” (щільна м’якоть, каша). У цьому випадку, можливо, він міг би ввести діалекти зі студентської мови коледжів.

- Спочатку слово пуліска не могло виникнути у зв’язку з кукурудзяною м’якоттю, але воно могло використовуватися до виробництва та споживання кукурудзи, її, ймовірно, називали гречкою.

- На додаток до слів каша та м’якоть, термін, що використовується для позначення страви з кашею, з’являється лише наприкінці 17 століття, а саме пуліска. Рецепт кулінарної книги Tótfalusi не пропонує, але подібним чином стосується індички. З цього можна зробити дві речі. З одного боку, той факт, що пуліска виготовляється з борошна, а не каші; з іншого боку, що це була добре відома страва в Трансільванії, але яка не вважалася гідною столу середнього класу. Їжу співали в Трансільванії у формі, приготовленій з гречки наприкінці XVII століття: «Харіска, Tatárbuza vajki jo puliszka» (Співальна книга Сенцей 1704/1977: I. 259, II. 313).

- Вперше Пуліцька згадується як страва, приготована з кукурудзяного борошна в 1708 році, у словнику папи Франциска Трансільванського. Наприкінці 18 століття Іштван Матюс, лікар з Трансільванії, описав гречану серветку секлерів у своїй дієтології. У 1789 р. Трансільванський автор «моя гарицька. Székely mellyem »(Andrád S. 1789: XXXI).

- Виробництво кукурудзи можна прослідкувати в долині Самос з 1630-х років, і на початку 18 століття воно стало загальним і значним, лише після цього загальна назва пуліска змінилася в Трансільванії.

- Сьогодні ми маємо на увазі лише кукурудзяну кашу.

- В Угорщині він також відомий як кукурудзяна крупа, кукурудзяний солод, а нещодавно і як полента - остання назва італійського походження, яку серед інших прийняла англійська мова.

Кукурудза морська (турецька пшениця)

- Існує багато різновидів. Для споживання людиною в основному виробляється біла кукурудза, дрібнозернистий покупець та солодка кукурудза, але інші види, напр. також відома сотня днів.

- Він використовується для споживання людиною наступним чином:

1. з незрілої трубки море: варене і смажене,

2. із стиглих водоростей: попкорн, варений, оброблений у вигляді каші (варена каша, пуліска, проза, солод, рулет).

Кукурудзяна їжа відігравала значну роль у харчуванні бідніших сімей приблизно до початку минулого століття. У селянській дієті бракувало овочів, фруктів, тобто можна було б сказати, що вони були досить бідними на вітаміни. Водночас щоденна важка фізична праця, робота по дому, робота на полях, селянське господарство вимагали хорошої фізичної підготовки. Це можна доповнити лише рясним споживанням калорій; Окрім бекону та хліба, основними інгредієнтами їх дієти були страви з картоплі та кукурудзи, які ще більш поживно додавались цибулею, буряком та, у випадку забезпечених сімей, сиром, джемом, волоськими горіхами та медом.

Варена каша, Пулішка

- Пуліска була популярною старовинною угорською стравою, яка завдяки своїй дешевизні стала «їжею для бідних».

- Блюдо з кукурудзяного борошна було популярним у Нагір'ї, Задунай'ї та Трансільванії.

- Традиційно їх готували в казані, кип’ятили підсолену воду, посипали кукурудзяну крупу і залишали, не помішуючи, утворюючи великий вареник. Потім загущену кукурудзяну крупу та воду для приготування змішували. З цієї маси утворилася концентрована напівкуляста м’якоть, яку після сушіння за допомогою нитки нарізали рівномірними скибочками.

- Це була популярна їжа як у святкові дні, так і в будні: її їли на сніданок, вечерю, суп, м’ясо, овочі. Тверда версія була упакована в холодний ящик, прийнятий для дорожніх, польових та лісових робіт.

- Його можна знайти в угорських, румунських, трансільванських саксонських, болгарських та українських традиційних стравах.

- У Молдавії та на Буковині, в Харомшеці, назва мале використовувалася більше, угорці її називають токань уздовж Верхньої Тиси, кашевий варіант італійців згадується як полента.

- Полента - це «реінкарнація» пуліски. У нашому світі, орієнтованому на тренди, ніхто більше не їсть пуліс, це було б цілком можливо. Пуліска справді була їжею бідніших прошарків в останні століття, поряд із кукурудзяним солодом - підсолодженою, запеченою версією пуліски.

- Полента? Інший, він може прийти. Однак між угорською пуліскою та італійською полентою мало різниці: - перша виготовляється з кукурудзяної муки, а друга - з дрібно меленої кукурудзяної муки, хоча італійці також використовують їжу. Його також виготовляють з водою в Угорщині, Трансільванії, але зазвичай в Румунії. Натомість італійці готують його з молоком, збагачують сиром або просто готують на грилі.

- Мале також широко поширене в ряді підсолоджених варіантів, заснованих на тому, що тісто з кукурудзяного борошна, змішане з гарячою водою і тривалий час зберігало тепло, вже мало солодкий смак.

- Варіант мале, змішаного з молоком або знежиреним молоком, - це проза, яку виготовляли в околицях Сегеда з жиром, яйцями та закваскою, з додаванням меду (порошку).

- Жирна кукурудзяна локшина, запечена у вигляді коржа. Їдять його свіжим, розсипчастим.

- Раніше люди часто вживали його замість рису. У петлю замість рису клали варений кукурудзяний крохмаль. Така локшина була смачнішою за рис. Він набрав більше жиру для смаження.

- Спосіб приготування дуже простий: кукурудзяне борошно варять у воді. Залежно від кількості води, пуліска буде твердою, напівтвердою або розведеною.

- Їстівне солодке, з овочами, як гарнір, нашароване разом з овечою сиркою, приправлене коров'ячою сирною сметаною тощо.

- Легка, низькокалорійна їжа; згідно із саксонською приказкою в Трансільванії, "хто вечеряє, повинен лягати спати навшпиньки, щоб не зголодніти в дорозі".

- 20 дкг кукурудзяної крупи,

- Доведіть воду до кипіння і посоліть.

- Акуратно, при постійному помішуванні, щоб не утворився ком, додайте кукурудзяну крупу і варіть у каші (як дощик молока). (Найкраще змішувати віночком.)

- Коли воно загусне, розмішайте трохи вершкового масла і закрийте газ.

- Вилийте тісто в круглу єнинську миску, щоб зробити форму торта, або

- Ви також можете подати його як нарізану кубиками пельмені зі столовою ложкою, змащеною вершковим маслом, або

змішаний з сиром, далі смажений, можна споживати.

- Окрім солоної, овочевої версії, любителі споживають її також як солодку кашу.

- Він також доступний як гарнір у багатьох ресторанах Угорщини, головним чином під назвою полента, яка вважається більш привабливою завдяки своїм італійським зв’язкам.

- Кукурудзяну муку також можна замінити кукурудзяною, водою та молоком, і це ще смачніше, якщо до кінця приготування, коли тісто загусне, змішати 10 дкг тертого сиру.

Опублікував apokrif 8 червня 2008 р. 17:03
Форум на тему: Форум "Пуліска та її деформації" (поки 35 коментарів)