Для людських цуценят молоко є основною їжею з народження. Зрештою, ми ссавці. Отже, так було з часів людства і до сьогодні. Але їжа стала білою рідиною лише кілька тисяч років тому. Все частіше звучать голоси, що ця їжа непридатна для людини та шкідлива для її здоров’я. Молоко може бути навіть канцерогенним?
Молоко набуло характеру їжі під час сільськогосподарської революції близько 10 000 років тому, коли почали вирощувати худобу. У минулому його високо цінували не лише з точки зору харчування, але і з точки зору здоров’я, про що свідчить його часте прізвисько «біла кров». Однак наприкінці минулого століття почали поширюватися різні погляди на можливі ризикові властивості молока. Деякі сучасні науки вже з'ясували (алергія, непереносимість молочного цукру, збагачення "цілого організму"), інші чекають пояснень.
Повсюдний фактор росту
Цінності, що впливають на здоров’я
Вміст IGF у сироватці крові здорової людини збільшується від народження до статевого дозрівання, коли він досягає найвищої концентрації (500 нг/мл). На постпубертатному етапі вміст IGF у сироватці крові починає зменшуватися та зменшуватися після досягнення старшого віку (70-80 років) до подібних значень, як незабаром після народження (80-100 нг/мл). Вміст IGF у сироватці крові осіб у вікових групах неоднорідний, він коливається в межах певного обмеженого діапазону. Низький рівень IGF у крові вимірювали при різних станах, таких як остеопороз, діабет, ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, переломи хребта та стегна та різні нейродегенеративні захворювання, включаючи хворобу Альцгеймера. Вміст IGF у сироватці крові у здорової людини середнього віку становить 150 нг/мл, тоді як у пацієнта з діабетом знижений вміст IGF становить 50 відсотків. Жінки з низьким фактором росту сироватки мають перелом на 60 відсотків. У крові пацієнтів з деякими формами раку вимірювали більш високі рівні, оскільки IGF відіграє важливу роль у розподілі не тільки здорових клітин, але і злоякісних пухлин. Активісти боротьби з молоком також базуються на таких висновках, стверджуючи, що молоко та його IGF викликають рак.
IGF в молоці не загрожує
Усі види молока, людське, коров’яче, овече та козяче, містять меншу кількість IGF. У середньому він міститься в коров’ячому молоці в концентрації 3-4 нг/мл, що при щоденному споживанні 1,5 літра молока (включаючи сир та інші молочні продукти) означало б збільшення травного тракту на 4500 -6000 нг. Щодня до шлунково-кишкового тракту потрапляє до 370 000 нг IGF із слини, соку підшлункової залози, жовчних проток та слизової оболонки кишечника. Теоретично щоденне споживання 1,5 літра молока може збільшити вміст IGF у сироватці крові не більш ніж на 0,05% за умови, що травні ферменти не розщеплюють його. Встановлено, що печінка та інші тканини виробляють 107 нг IGF щодня. Потенційне щоденне споживання IGF з молоком порівняно з його ендогенною продукцією в організмі людини є незначним. Клінічні випробування підтвердили, що пероральний IGF не підвищував рівень крові, оскільки він не всмоктувався. Тільки IGF, який вводиться парентерально, також збільшує вироблення еритроцитів.
Згідно з експериментальними результатами, більш високий рівень IGF у сироватці крові хворих на рак передміхурової залози обумовлений високою продукцією IGF клітинами злоякісної тканини простати. IGF, що виробляється безпосередньо тканинами, значно прискорює поділ клітин, ніж циркулюючий IGF, що виробляється в крові печінкою. Тому деякі експерти вважають рівень IGF радшим маркером, а не агентом раку простати. З іншого боку, у пацієнтів з раком шийки матки виявлено низький рівень IGF у сироватці крові.
Вищий рівень - здоровіший
Остеопороз, серцево-судинні та нейродегенеративні захворювання є переважно старими захворюваннями, при яких рівень IGF у крові в більшості випадків знижується. Однак останні результати підтверджують, що підвищення рівня IGF у сироватці покращує стан здоров'я. Це спочатку було продемонстровано дослідженнями на експериментальних тваринах. Підшкірне введення IGF літнім щурам значно зменшило патологічні особливості, характерні для хвороби Альцгеймера. Дієта, багата на якісний білок з незамінними амінокислотами, які організм не може виробляти, такими як м’ясо, молоко, риба та соя, збільшує вміст IGF у крові. З іншого боку, голодування та дієта з низьким вмістом незамінних амінокислот зменшують кількість IGF у крові. Тому твердження про те, що молоко викликає рак, є науково необґрунтованим.
IGF в сироватці також збільшує сою, принаймні настільки ж ефективно, як молоко. Тоді чому антимолочні активісти не визнають можливість того, що соя також може бути причетною до канцерогенності? Незважаючи на великі дослідження рослинних естрогенів щодо їх механізму дії, пов'язаного з раком молочної залози та передміхурової залози, все ще існує багато невідомих факторів. Залишається невирішеним, чи рослинні естрогени мають хіміопрофілактичні властивості, чи вони не можуть мати протилежний ефект - стимулюючий канцерогенез. З іншого боку, немає жодного відповідного доказу того, що натуральне молоко має канцерогенну дію, що підтверджується не лише історичною практикою, але й результатами багатьох відомих наукових центрів.
Фактор росту як лікарський засіб
Фармацевтична промисловість швидко відреагувала на результати позитивного впливу факторів росту. Деякі фактори росту, включаючи IGF, вже виробляються за допомогою рекомбінантних технологій. Їх стали використовувати не тільки як харчові добавки, але і як ліки. Вони використовуються при повільному зростанні дітей, при лікуванні діабету, поверхневих ран, виразок шкіри та шлунка, остеопорозу, при різних запальних захворюваннях кишечника (наприклад, хвороба Крона), а також при загоєнні резекцій внутрішніх органів.