Дикі качки на висоті

Літо поволі підходить до кінця. Осінній туман пливе над водами, як ніжна завіса. Нас вітає новий сезон. В осінній тиші качки господарюють на воді озер і річок. Вони все ще проводять свої дні в спокої, але незабаром пильними очима спостерігають за наближенням мисливця, загрозливим шумом тріскучі рушниці. Довгоочікуване полювання на качок розпочалося в середині серпня. Молоді люди все ще важко перелітають, тому ми полюємо лише на тягу. Дайте їм трохи більше шансів. На той час старі зразки вже закінчили оновлення своїх пір’яних суконь, і вони були чудовими у чудових кольорах. Вони дуже уважні і намагаються обійти пильність мисливця. Про їх прибуття сигналізує гучний цвірінь піщанок на великій висоті. Мисливець спостерігає за наближенням птахів, чекаючи слушної хвилини. Гуркотить пістолет, і качка, яка все ще ревіла, хлюпається у воду.

Іренке Пушкаш

Кряква чорного винограду

Маринована смажена дика качка

2 цілі дикі качки, сіль, майоран, чебрець, 10 dkg бекону, 5 dkg вершкового масла, 2 dl червоного вина, 1 столова ложка борошна, гірчиця, цукор.

Маринад: 1 морква, 1 ріпа, 1 головка цибулини, 2 лаврові листки, 8-10 цілих горошин перцю, 6 ягід ялівцю, 2 столові ложки оцту, 2 л води Нарізані овочі разом зі спеціями складають приблизно Помістіть 2 літри води і варіть до м’якості. Додайте оцет до охолодженого соку, а потім очищену і цілу качку. Маринуйте кілька разів протягом 2-3 днів, тримаючи в прохолодному місці. Перед випіканням виймаємо з маринаду і витираємо насухо. Посоліть всередині і зовні, покладіть всередину майоран і чебрець. Покрийте всю качку тонкими смужками бекону. Процідіть овочі від маринаду і викладіть їх на дно форми для запікання. Покладіть на нього качку, полийте гарячим маслом. Покрито приблизно тушкувати півтори години. Змішайте 2 дл соку маринаду з 1 дл червоного вина, збризніть смаженою качкою. Повністю м’яка, шкіра підсмажується до червоного кольору. Дайте охолонути недовго, а потім наріжте шматочками. Змішайте овочі зі смаженим соком. Змішайте 1 столову ложку борошна в 1 дл вина і загустіть соус. Ми можемо розбавити його залишком маринаду. Добре відварити, приправивши гірчицею, сіллю і цукром. Розкладіть нарізану качку у великій мисці і полийте соусом. Подається з картопляним пюре та смаженими скибочками.

4 ніжки дикої качки, жир, майоран, 4x10 dkg полум’яної ковбаси, 10 dkg качиного жиру, 20 dkg імператорського бекону, 3 зубчики часнику, сіль, перець, 30 dkg свіжих помідорів або пюре, 1 пакет чебрецю, трохи лаврового листя, свіжий розмарин, 30 білої квасолі (попередньо замоченої) або свіжої квасолі, 5-6 дл білого напівсолодкого вина. Ніжки дикої качки смажать звичайним способом, приправляючи жиром, сіллю, перцем та майораном, під фольгою. Також обсмажуємо шматочки часникової ковбаси, підсмажені з кожного боку. Після закінчення вони зберігаються в теплі. Нагріти качиний жир, додати нарізаний кубиками м’ясний бекон і розморозити. Додайте нарізані кубиками помідори або пюре, подрібнений часник, сіль, мелений перець і добре приправте. Потім додати білу квасолю, залити білим вином, приправити спеціями. Лаврове листя, чебрець, розмарин. варити півтори години. До того часу все розм’якне. Якщо ми робимо це з квасолі, достатньо менше часу. Тим часом перевірте! Додайте до томатних бобів ковбасу на грилі та качині ніжки. Доведіть до кипіння ще кілька хвилин. Подавати з м’яким житнім хлібом. Ми пропонуємо вино, яке використовується для приготування їжі. Насичена, не дієтична їжа, але дуже смачна.

рецепти



Фарширована грудка дикої качки

2 шматки грудей дикої качки, сіль, 2 шматки булочок, молоко для замочування, 10 дкг м’яса грудей індички, 5 дкг копченого бекону, 5 дкг грибів, 2 шматки качиної печінки, 2 шматки варених яєць, 1 трубка червоного перцю, 1 головка цибулі, перець, майоран, мелений розмарин, 1 щіпка зелені петрушки, 2 цілих яйця в сирому вигляді, 10 дкг вершкового масла.

Відварне винне крижень

4-6 ніжок дикої качки, 0,5 л білого вина, 2-3 гвоздики, трохи цільної кориці, 1 невеликий пучок лимонної трави, 10 dkg копченого бекону, сіль, перець, за смаком, 5 dkg вершкового масла, 1 столова ложка борошна .

Качині грудки солять, проколюють під шкірою (звільняючи місце для начинки) і відкладають. Тим часом замочіть булочки в підсоленому молоці для начинки. Грудку індички подрібнюють у подрібнювачі з невеликими отворами. Бекон нарізають кубиками і смажать. Подрібніть гриби, печінку, варені яйця, червоний перець. Обсмажте натерту цибулю на жирі бекону, а потім змішайте також інші інгредієнти. Тушкуйте разом недовго. Приправити перцем, майораном, розмарином, петрушкою і трохи солі ? залежно від бекону. Додайте розкатані булочки, фарш і 2 сирі яйця. Все це добре перемішується і заливається під проколоту шкіру. Вилийте на деко, залийте розпеченим вершковим маслом і накрийте фольгою, повільно тушкуйте, потім обсмажуйте до червоного, збризнувши соком.
Під час подачі очистіть його від кістки і акуратно наріжте.
Фрукти на пару для гарніру ? яблука, сливи ? і додається тушкована капуста. Ми пропонуємо гостю напівсолодке шампанське.
Очищені, вимиті качині ніжки готуються. Жирна шкіра надрізана і злегка солиться. Біле вино підігрівають гвоздикою, корицею і лимонною травою. Злийте підготовлені стегна і дайте їм охолонути. Виділіть м’ясо, перемішайте бекон і приправте меленим перцем. Помістіть у форму для запікання і полийте розтопленим вершковим маслом. Під нього також наливаємо трохи гострого вина. Накрийте кришкою і випікайте в духовці, час від часу поливаючи вином. Випікати до хрусткого червоного кольору. Дістаємо обсмажені шматочки м’яса і тримаємо в теплі. Сік згущують з невеликою кількістю борошна, проціджують і кип’ятять соус. Ми навіть ароматизуємо його пряним вином. Подавати з картопляними крокетами та тушкованою капустою. Соус додається до столу в окремій мисці.

Червоні качки
з мандариновою капустою

2 дикі качки, сіль, перець, чебрець, 1 столова ложка меду, 1 мандариновий сік, 4 цілі мандарини, 2 столові ложки борошна, 1 кг червоної капусти, 1 головка червоної цибулі, 1 столова ложка вершкового масла, 1 дл червоного вина, трохи гвоздики, бульйону.

Очищені качки солять і перчать зсередини і зовні.
Ми кладемо всередину чебрець, наливаючи під нього трохи супу, накриваючи фольгою приблизно. Випікайте 1 годину, збризкуючи власним соком. За 10 хвилин до закінчення випічки мед змішайте з теплою водою, намажте качок і обсмажте до червоного кольору. Готові качки виймаються з соку і зберігаються в теплі до подачі. Процідіть сік, загустіть його двома ложками борошна, приправте соком мандарину, сіллю, перцем, чебрецем і, нарешті, додайте кілька шматочків нарізаного кубиками мандарину. Капусту нарізають тонко і дозрівають у підсоленому оцті протягом 30 хвилин. Цибуля нарізається на пасма, незалежно від того, чи протушкується, а потім додається пресована капуста. Залити вином, заправити гвоздикою і перцем і тушкувати до м’якості. Очистіть 3 мандарини, додайте кубики до готової капусти, приправте капусту соком мандарину.
При подачі на стіл качку нарізають шматочками. Чи маленька картопля, приготовлена ​​на гарнірі, перекочується, а потім подається разом з капустою. В окрему миску додайте соус і скибочки мандарина.

Використання диких птахів на кухні

Дикі качки дозрівають у пір’яному одязі кілька днів у прохолодному місці. У цьому випадку волокна розм’якшуються, а м’ясо стає смачнішим. Диких птахів завжди вищипують насухо, натирають на полум’я газу і лише потім змивають холодною водою. Після відкриття його можна використовувати цілком або частинами. Відріжте голову і ноги і не використовуйте. З цілої качки можна приготувати золотий суп чи чудове смажене рагу. Стегна розпарюють поруч один з одним і пропонують з різними соусами. Ми можемо зробити з самих маленьких овочеве рагу або просто рисову качку. Інтер'єр ? серце, печінка ? вживайте його лише в тому випадку, якщо жовч обережно видалити, інакше вся їжа матиме гіркий смак. Очищене м’ясо кілька разів промивають у змінній воді. Замочіть м’ясо птахів, на яких полюють навколо водойм, у холодній воді, щоб уникнути смаку риби. На додаток до звичної їжі, ми можемо збагатити свою кулінарну науку багатьма новими смаками та препаратами. Я рекомендую вам спеціальні страви, приготовані з диких качок. Бажаю вам гарного полювання та приємного апетиту до готових смаколиків.