Звичаї здебільшого пов’язані з важливими релігійними святами. Традиційні страви та випічка, яких не можна було пропустити на столі під час важливих релігійних свят, різнились залежно від релігійної приналежності. Хоча ці відмінності поступово зникали, вони збереглися з невеликими варіаціями до цього дня. Суворі звичаї під час релігійних свят, і особливо дотримання посту, сьогодні дотримується лише найстаріше покоління.
Взимку, після Трьох Царів, Фашини розпочались і тривали до Великого посту. Карнавал розпочався після трьох королів. Це була найщасливіша пора року. Були забійні пункти, місцеві вечірки, вечірки, танцівниці, бали «рожеві», куди в пакеті (рожеві) кожен приносив власні розваги, якими присутні примушували один одного. На Пінклі часто подавали типові карнавальні страви, такі як "божественна грація" (шишки), соснові шишки, "сліпі миші" (смажене тісто, покрите закваскою) та тістечка. У цей період також проводилися весілля. Цей веселий час закінчився у вівторок опівночі урочистим, жартівливим похованням баса як символу сільських розваг. У Попільну середу, яку також називають Потворною середою - свято всіх жінок настав час посту, який закінчився в Білу суботу після "Воскресіння".
Причиною бійні також було приготування копченого м’яса, ковбас та інших м’ясних продуктів перед святами, а також заплановане весілля чи інша велика родинна подія. Бійня розпочалася з ретельної підготовки за кілька днів до цього. Купували необхідні спеції, випічку або крупу та рис, ковбасні оболонки, паперові рукави для пресу. Побутова діяльність доповнювалась заточуванням ножів, підготовкою та очищенням усіх необхідних речей від корита, котлів, подрібнювачів з «ущільненнями» необхідної товщини до всієї цегли, калатків та інших необхідних ємностей.
Присяга свині завжди була значною подією в селі, пов’язаною із типовими місцевими ритуалами та сімейними звичаями та бенкетами. У кожного м’ясника був свій «грифон». Ось чому кожна сім'я завжди запрошувала "свого" м'ясника, до продуктів якого звикли члени сім'ї. Прокидання рано вранці, опалення під котлами та виконання всіх підготовчих та прибиральних робіт. Свиню в основному вбивав м’ясник або досвідчений господар. Саме з цим ритуалом завжди пов’язували найбільш жартівливі історії, про які постійно згадували під час обробки свині, а також на забійному святі. Спочатку свиню депілювали дубленням і кип’ятінням гарячою водою. Потім все зішкребло. Свиня висіла на дерев’яній балці або на тринозі, де її демонтували.
На бійні кожному довірили своє завдання - від чищення контейнерів та інструментів, опалення під котлами, чищення та нарізки нутрощів, до робіт, пов’язаних із виробництвом типових смачних продуктів бійні, або постійного миття інструментів та використаних контейнерів. Сама бойня, як і забійне застілля, стала причиною приємних сімейних посиденьок з переробки делікатесів на бійні, сидіння та підтримання більш широких сімейних стосунків та досвіду гурманів від дегустації свіжих закусок. З бійні т. Зв крупон, який був шкірою ззаду, призначений для пошиття взуття та шкіряних виробів.
Перед Великоднем, але і перед Різдвом, його вбивали таким чином, що було достатньо часу, щоб м’ясо відпочило в розсолі (в духовці), щоб до свят ще було можливо його палити. На Великдень коптилася вся шинка, яка потім повільно кипіла по всьому будинку протягом 3-4 годин.
Типові продукти бійні включали печінку ("jitrničky") та кровоносні судини. Спочатку це була лише випічка в Рачі. Деякі ріжуть хліб невеликими кубиками розміром менше дюйма. Деякі м’ясники мали спеціальну «пошарпану» з великими отворами і перемелювали випічку на подрібнювачі. Лише пізніше з "житнічок" почали робити град або рис. До делікатесів на бійні належали також начинка, ковбаси, мочки паприки, але також желе. Однак їх зазвичай виготовляли до наступного дня і вживали лише після затвердіння наступного дня.
Перші страви бійні включали «мізки» з яйцем на хлібі, а пізніше «печінку» виготовляли на цибулі з хлібом та соліннями. Живіт нарізали і розігріли до хрусткої крупи і запашної мазі. Нагріту мазь виливали в глиняний посуд або емальовані клейлети і зберігали у погребі. Натерту на мазі крупу також зберігали в клетці. Ще свіжі хрусткі шкварки разом зі свіжим ароматним хлібом та кислими огірками були найкращим делікатесом. Свіжа мазь мала смак, намазана на хліб, злегка посолена і посипана подрібненою цибулею. У багатьох сім'ях діти обсипали хліб, покритий свіжою маззю, кришталевим цукром.
Коли роботи бійні закінчились, сімейне застілля розпочалось із запечених «житнічок» та кровоносних судин, смаженого м’яса та свіжих ковбас. У Рачі був також запечений «вирізок у брезенті», який був вирізкою, загорнутою в прибережну мембрану, з шаром ковбасної суміші. Запечені делікатеси подавали з квашеною капустою, запеченою «картоплею» або соліннями та хлібом. Пізніше також подавали варення, гострий перець та ріжки баранини. У бійні ніколи не повинно бракувати хліба, щоб відповідати всім ласощам.
М'ясо або завантажували в "пач", а потім коптили, або консервували запеченим, виливали в мазь. Спочатку його смажили глибоко в мазі, потім солили і пекли м’яко. Запечене м’ясо складали у фаянсовий посуд або емальовані гелети і покривали маззю, щоб воно було повністю покрите і зберігалося в холодному льоху.
Гарний настрій під час забою був нерозривно пов’язаний з різними «покращеними історіями», які, зокрема, слухали діти, роззявивши рота. Також настрій підняла цілоденна "дезінфекція" - переважно домашні "шнапси", яких змусили вбити помічника бійні до і після їжі, щоб вона не пошкодилася і коли холодно було знову зігрітися . У багатьох сім'ях булочки або рушники пекли безпосередньо перед бойнею, щоб можна було вкусити щось не-м'ясне.
Коли наближався вечір, діти ходили до сусідів, добрих знайомих, і роздавали родині дегустувати сухарі та інші забійні делікатеси, приготовані господинею. Більш близький шматок свіжого м'яса зазвичай вислизав від найближчих родичів. Діти розважалися цим, і їм зазвичай не вистачало солодощів чи іншого доброго, а іноді і декількох дрібниць від хазяйки, яка взяла на себе персонал. Так сталося, що більшість бійні ласощів завжди роздавали, що також вирішувало, зокрема, необхідність зберігання швидкопсувних продуктів ("житрічників" та судин). Одержувачі завжди повертали цю увагу один одному, і коли село поступово затягувалось хмарами, у сусідів та родичів на столі завжди були свіжі бійні ласощі.
У наш час свиней у Рачі практично не розводять. У кількох сім'ях вони все ще купують маленьких поросят, яких утримують, а також роблять класичну бійню. Деякі можуть тримати порося "на удачу" у фермерів, які зосереджуються на цьому виді діяльності. Коли свиня підростає, її вбивають і привозять додому лише демонтовану свиню, з якої вже перероблені вже відомі продукти бійні.
Великий піст і прихід Великодня
Період посту, як Великдень, - рухлива пора року. Це завжди припадає на неділю після повного місяця після весняного рівнодення. Він починається в Попільну середу, тобто на 40-й день перед Великоднем, але неділя не включається. Цього дня під час богослужіння в Попільну середу священик зробить хрест із попелом на лобі зі словами: «Пам’ятай, що ти будеш порохом, і ти перетворишся на порох», що є символом покаяння. За винятком віруючих у неділю, вони зазвичай їли лише раз на день, переважно ввечері, протягом усього Великого посту. Під час посту м’ясо не їли. Найсуворіший піст був у Попільну середу та Страсну п’ятницю. Великий піст закінчився в Білу суботу після воскресіння Христа. Швидке харчування було дуже простим. Їх виготовляли переважно з борошна, картоплі, бобових, овочів, фруктових консервів та варення. Найпоширеніші страви включали смажені або бешамельні картопляно-бобові супи (сочевиця, квасоля, горох), загущені слюдою та різними соусами, в які іноді клали варені яйця або бичаче око. Ті, хто дотримувався суворого посту, не їли яєць під час посту. Хліб завжди їли з супами та соусами. Під час посту часто виготовляли рушники, картоплю різними способами та страви з закваски. Діти завжди з нетерпінням чекали «ханаки» (парові булочки з покриттям).
Тиждень перед Великоднем ознаменувався підготовкою до цих свят. Жінки, у яких були "директори", їздили на ринок у Пезінок, щоб робити покупки для сім'ї, сусідів та знайомих, щоб придбання було якомога дешевшим. Вони вже купували козлів, іноді навіть ягнят. Кози не були дорогими і були дуже популярними, оскільки мали смак, відмінний від свинини. Таким чином, вони поступово стали значним делікатесом за великоднім столом у багатьох сім'ях. Козла купували цілим і розділяли на 4 частини. З ніжок, обрізків і нутрощів готували суп, а м’ясо переважно пекли або подавали тушкованим із соусом. Стегна робили з стегна, до якого подавали зазвичай салат з картоплі "Рача".
На Попільну середу зазвичай виготовляли шишки, які деякі також називали «крапельниками». Шишки найчастіше використовували зі смородиною чи іншими живцями або сливовим варенням. У багатьох сім'ях зверху додавали збитий сніг, в якому змішували варення, а пізніше додавали збиті вершки зі змішаним джемом.
З Великого четверга до Білої суботи до церкви прив’язували дзвони. Протягом цього періоду кожне кільце замінювалось рапчаче. Символічно, що раніше на обід було щось зелене. Найпоширенішими стравами були шпинат з бичачим оком або круте яйце. Картоплю робили зі шпинатом або їли з хлібом. Під час посту діти, зокрема, з нетерпінням чекали своїх улюблених булочок з джемом, або сливового «картону» (сухого) з крихтою, підсмажених сухарів або маків. Сливовий «картон» виготовлявся з вареного компоту з сливи, який раніше завжди був у камері. Однак страви з маку вже вважалися дорожчими.
У Страсну п’ятницю виконувались лише найнеобхідніші заходи, їх навіть не робили на винограднику, у полі, в саду чи саду, бо це не дозволяло робити із землею. Люди ходили на виноградники до сходу сонця. Це був день суворого посту.
У Страсну п’ятницю було не так багато їсти. Часто готували смажений суп або соуси (червоний бульйон), які вливали у воду, солили і після закипання в неї посипали 3-4 яйця. З супом завжди їли хліб.
Соуси були також частим пісним обідом, для якого було достатньо сировини з власних ресурсів, тобто "Картопля", квасоля, сочевиця, горох, хрін або кріп. На виноградниках було вдосталь кропу, а хрін завжди копали свіжим. Шматочок хліба їли до соусів майже скрізь під час посту, десь там також додавали бичаче око або яйця, зварені круто. У період не голодування ті самі соуси раніше їли з ковбасою, підсмаженим беконом або розливною ковбасою, шматочком м’яса, що залишився від супу та рулет.
Бобові рослини проковтнули і замочили на ніч, щоб наступного дня швидше закипіти. З часом поступово змінювались і нові можливості, які могли б заощадити багато часу, тож, коли з’явилася скороварка, вона стала важливим допоміжним засобом у приготуванні квасолі. Сучасні домогосподарки часто використовують стерилізовані продукти, які вимагають лише остаточного лікування, а тому все частіше використовуються в домашніх господарствах у сучасному суєтному світі.
Більш святковою їжею була загублена курка (фарширована без курки) з картопляним салатом.
В даний час у тих, хто дотримується традицій і, таким чином, також поститься, є більші можливості, і тому риба, свіжа і заморожена, запечена або смажена, почала з'являтися під час посту. Найпоширенішим гарніром до риби до різних було салат з картоплі Рача.
Саму картоплю готували в шкірці "на рівнині" або очищали, трохи солили і змащували маззю або маслом, частою і популярною стравою. У деяких сім'ях готували очищену картоплю, яку посипали смаженою хрусткою цибулею і пили кислим молоком, яке сьогодні замінює ацидофільне молоко, кефірне молоко або різні закваски. Іншим популярним варіантом був картопляний пиріг зі смаженою цибулею та кислим молоком. Картопля мала дуже широке застосування під час посту, самостійно, модифікована різними способами, додавана до борошняних страв, або як гарнір. Картопляні млинці та локше також були частими смачними стравами. Сьогодні локші в основному асоціюються з вінтажними та смаженими гусками чи качками. Однак раніше вони були однією з улюблених пісних страв, які в основному готували солодко. Їх намазували маззю або розтопленим вершковим маслом, припудрювали цукровою пудрою або фарбували сливовим варенням і посипали меленим маком з цукром.
Біла субота була останнім днем Великого посту. Піст тривав до восьмої години вечора, коли в церкві відбулося "воскресіння". Повернувшись із воскресіння додому, усі вже з нетерпінням чекали запахлої вареної шинки, яку їли з хроном та хлібом. Воду з копченої шинки використовували для приготування капустяного або квасолевого супу з грубою слюдою, а також для приготування картоплі в картопляному пюре з квашеною капустою, яку подавали до вареного копченого м’яса як основну страву. Сьогодні цільно зварена шинка з кісткою - рідкість. За пасхальним столом зазвичай купують копчені коліна, булочки, плечі, поперек або копчені шматки стегна. Однак копчену воду з цих смаколиків можна також використовувати для квасолевого супу або капусти.
У Білу суботу вранці їсти було мало. Або було зроблено "топенку" (тост), тобто старший хліб, підсмажений з двох сторін у невеликій кількості мазі, а то й просто сухий. Вогнище натирали зубчиком часнику. У деяких сім’ях згодом звикли малювати сметану або плавлений сир зверху «зверху» і посипати цибулею або дрібно нарізаним буряком. У сучасних домашніх господарствах "тости" також роблять у тостері, що має ту перевагу, що можна регулювати кількість мазі або масла, що використовуються для покриття тостів.
Невід’ємною частиною великодньої трапези були традиційні великодні випічки, такі як великодній вінок, або коржі, юда та дрібна солона солодка випічка, придатна для вина та для проведення багатьох та частих відвідувань. На Великдень їх тепер випікають у спеціальних формочках у формі ягняти, зайця чи іншої тварини, що символізує прихід весняних коржів, які прикрашають різними способами. Святковий стіл доповнювали штруделі з маку та волоських горіхів.
У Великодню неділю першою їжею було щось із кошика посуду, освяченого в церкві, т. Зв "Фестивалі". Дівчата фарбували та прикрашали писанки. Також використовували святковий обід, починаючи з яловичого супу з кальмарів або "ґудзика", який формували у вигляді маленьких вареників, коли використовували їх як підтяжку. Як другу страву, його часто смажили коза або баранина з запеченою картоплею, картопляне пюре з квашеною капустою або стейк з козячого стегна з салатом з картопляних раків У деяких сім’ях вони віддавали перевагу телятині або курці з „надзіфкою”. Для дітей смажена курка з картопляним пюре часто була делікатесом. вони прислали своїм хресним батькам пакет із маково-горіховим штруделем або іншою випічкою, прикрашеною писанкою, а іноді і кількома кронами.
Козу і баранину на пасхальному столі найчастіше робили 3-ма способами. Безкісткове плече і стегно розрізали по три пакети. Груди зазвичай наповнювались «начинкою» (начинкою), як загублена курка. М’ясо вирізки з ручкою теж було добре з плеча. З нирок, ніжок ніг, серця і кісток варили суп, в який додавали крихту як підтяжку.
Начіски Рачанське, тобто вареники робили, як вареники для соусів, але в багатьох сім'ях вони використовувались у меншому варіанті як бульйон для яловичих та інших м'ясних супів. Грубі мідії були типовим бульйоном Рача в м'ясних та соскових супах.
В основному його не варили у Великодній понеділок. Це було те, що залишилося від неділі. Цей день був насичений з самого ранку. Юнаки в селі шили дівчатам і жінкам баскетбори, до яких дівчата прив’язували кольорову стрічку. Вони додавали до кошика холостяків фарбовані яйця, солодощі чи щось із великоднього столу. Поступово, внаслідок комерціалізації свят, додавали видуті шоколадні яйця, зайців, курей чи козенят, а в останній період найпопулярнішими є яйця кіндерів. Шибачі йшов за Шибачкою до дванадцятої години з римою:
Шиби - риба, жирна риба,
шматок пирога з кошика,
крім грош,
цього достатньо.
Цей звичай зберігся до наших днів, особливо в старій Рачі з незначними змінами. Там, де був колодязь, дівчата врятувались за відром води, а після винаходу сифонних пляшок з’явився пишний сифонний розпилювач. В кінці шибениці жінки все ще пропустили багато популярних квіткових ароматів. Для численних шепотів та післяобідніх відвідувань родини були підготовлені миски з нарізаною копченою шинкою, копченим колінним або іншим копченим м’ясом, звареними круто яйцями, фаршированими яйцями, хроном, соліннями та свіжим хлібом. Згодом на столах поступово з’явилися машинна шинка, бутерброди світової фантастики, канапе з гарною домашньою ковбасою, шинка, сир, соління та бутерброди. Серед випічки були штруделі, великодній вінок, Іуда, прикрашені вином ягнята та дрібна випічка. Вдень був час відвідати родичів і знайомих, а ввечері вони знову пішли до корчм.