Міфи про молоко
Відповідальний гастроентеролог та обезитолог
MUDr. Пітер МІНАРІК, к.е.н.
Міф (71% респондентів)
Молоко безпосередньо від корови є найбільш здоровим
Експертний погляд: Свіжодоєне коров’яче молоко може містити мікроорганізми, залежно від обробки конкретного господарства та умов переробки молока. Існує багато можливостей зараження. Молоко, що продається в магазинах, обробляється згідно діючих стандартів, щоб воно було безпечним, воно не може містити мікроорганізмів, що мають ризик.
Міф (61% респондентів)
Молоко з магазину розбавляють водою
Експертний погляд: Вміст окремих компонентів молока дається нормами харчових продуктів для окремих стадій центрифугування (повножирність 3,5%, напівжир 1,5%, знежирене 0,5%). Молоко, що продається в магазинах, проходить кілька етапів переробки: свіже молоко в молочній фабриці спочатку проходить сепарацію та стандартизацію, при якій частина жиру видаляється і досягається бажана жирність молока. Потім видалений жир використовується для виготовлення інших молочних продуктів. Потім оброблене молоко гомогенізують. Гомогенізація - це процес, при якому краплі жиру розбиваються на значно менші жирові одиниці, які рівномірно розподіляються в молоці і не утворюють скупчень або осідають. Потім слід термічна обробка UHT (довговічне молоко) або пастеризація (пастеризоване молоко).
Міф (33% респондентів)
Міцне молоко не містить жодних вітамінів та мінералів
Експертний погляд: Пастеризація зменшує активність деяких речовин. Однак жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) та деякі вітаміни групи B (рибофлавін, біотин, ніацин, пантотенова кислота) зберігаються у своєму початковому стані. Втрати інших вітамінів групи В (В1, В6, В12, фолієва кислота) низькі - до 10%. Втрати вітаміну С сягають до 50%.
Міф (47% респондентів)
Молоко нагрівається
Експертний погляд: Молоко утворює на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту захисну плівку (емульсію жиру та води), яка після дуже короткого часу перетравлення розкладається на основні поживні речовини. У минулому ця властивість молока застосовувалася при лікуванні запальних захворювань травного тракту.
Міф (34% респондентів)
Молоко важко засвоюється
Експертний погляд: Якщо у людини є проблеми з перетравленням молока, спочатку це може бути недостатня продукція ферменту (бета-галактозидази або лактази) в тонкому кишечнику, який перетравлює молочний цукор (лактозу) в кишечнику. У наших умовах це більше проблема для окремих людей, ніж для всього населення. Непереносимість лактози зустрічається в середньому приблизно у 5% населення Центральної Європи (тоді як у деяких регіонах Азії, Африки та Латинської Америки частота непереносимості лактози може досягати 90%). Більшість людей у нашій країні, якщо вони споживають молоко в достатній кількості, можуть його добре переносити і чудово засвоювати молочний цукор. Кислі молочні продукти ще легше засвоюються, і тому є частиною різних дієтичних практик.
Міф (27% респондентів)
Фахівці вважають, що молоко не є здоровим
Експертний погляд: Молоко та молочні продукти містять велику кількість поживних та біоактивних речовин, корисних для харчування людини. Молоко не підходить для вживання лише людям, які страждають алергією на молочні білки. Люди, які страждають від непереносимості молочного цукру, можуть споживати безлактозне молоко.
Міф (40% респондентів)>
Молоко містить нездорові тваринні жири та холестерин
Експертний погляд: Вітаміни пов’язані з жиром, який організм інакше не засвоїв би. Молоко містить невелику кількість жиру та холестерину (наприклад, незбиране молоко містить 3,5% жиру). У порівнянні з напр. у молочних продуктах вміст жиру в молоці незначний (наприклад, нежирні сири 30%, камамбер - на 40% більше, нежирний сир 11% тощо). Вміст холестерину прямо пропорційний вмісту жиру в молоці.
Міф (41% респондентів)
Молоко жирне, має багато калорій
Експертний погляд: Вміст жиру в молоці залежить від ступеня центрифугування. Енергетичний вміст однієї склянки напівжирного молока (200 мл) відповідає енергетичному вмісту одного меншого або наполовину більшого яблука! (джерело: Форум здорового харчування).
Міф (21% респондентів)
Молоко не підходить для людей. Людина - це єдиний ссавець, який п’є молоко іншого ссавця
Експертний погляд: Людина - це вид тварин, раціон якого сильно відрізняється від інших ссавців, це єдиний, чиї молоді потребують дуже тривалого догляду. Людський вид найлегше засвоює необхідну кількість кальцію з коров’ячого молока протягом усього життя (якщо людина має проблеми з перетравленням коров’ячого молока, це аномалія людини, а не виду). Молоко є природним джерелом кальцію, важливого мінералу для мінералізації кісток.