Існує спосіб, коли дитина бажає їсти лише макарони. Але макаронних виробів також багато, ви вже можете їх варіювати, - каже Ева Амбрус, засновник ManóMenü. У цьому інтерв’ю ми говорили про багато речей про здорове харчування для дітей. Від безпечного введення буряка чи арахісу до різниці між бабусиним бісквітом та магазинним бісквітом. Або що робити, якщо у нас мало грошей, і ми все ще хочемо отримати якісні інгредієнти, і що робити, якщо у нас є сили лише для чудової піци завдяки роботі та втомі.

дітям

Ми обидва починаємо глибше вивчати харчування дітей кілька років тому з подібних причин. Серед безлічі часто суперечливої ​​інформації я вагався з тим, чого слід слідувати, але я також побачив, що рекомендації стосуються не дітей, для яких через певні проблеми зі здоров’ям головним питанням є не пюре або БЛВ, а вирішення зміни дієти ... Єва Амбрус передала її невістці в Нью-Йорку інформацію про годування, яка абсолютно відрізнялася від того, що пропонують угорські медсестри.

“Ми сидимо тут посеред змін. Старі звички заміняться новими, але тим часом є багато невизначеності », - сказав він. Це породило ідею зібрати навколо нього сучасних експертів для запуску сторінки ManóMenü, групи у Facebook, а потім телефонної програми та каналу Youtube три роки тому. Додаток випустив мене AIPM у грудні минулого року! була визнана за зрозумілу та достовірну інформацію у змаганнях з грамотності в галузі охорони здоров’я.

Він розглядає все це як послугу, а не свою основну діяльність. Єва була вихователем, але життя відвело її в інше місце. Він працював оперативним менеджером у головному офісі Tesco ще до народження його маленького сина, і зараз він там працює менеджером з питань ефективності. Тим часом вона закінчила Академію гостинності на посаді менеджера з громадського харчування, її наставником була Габріелла Хартман, якій вона зобов'язана найкращими знаннями. Він постійно самоосвічується у галузі харчування дітей, і, як він каже, експерти сайту також в цьому корисні.

Іноді мене критикують, чому так багато годувати дітей? Вони звикли їсти те, що родина, і я бачу, дорослі. Проте все навколо нас сильно змінилося, вміст поживних речовин в овочах та фруктах не такий, як раніше, а харчових тенденцій настільки багато, що важко прослідкувати. Які ваші причини так глибоко заглибитися в дієти малюків?

Крім усього іншого, саме тому, що безліч дієтичних рекомендацій принесло із собою невизначеність. Так, діти звикли їсти всілякі речі, але в чомусь це було простіше. Робили або купували домашнє молоко та сир, хліб пекли самі. Гаразд, бабуся також зацукрила бісквіт, але його не можна згадати на аркуші з бісквітними тістечками у формі ведмедика, які ви сьогодні отримуєте в магазині: повні барвника, емульгатора, аромату. Сьогоднішнім батькам важко, тому що нас оточує багато переробленої їжі, а казкові дитячі печива і тому подібне лилися з дитинства, припускаючи батькам, що це для дітей.

Ева Амбрус (фото: ManóMenü)

Іноді батьки не хочуть його купувати, лише діти вимагають цього, оскільки вони бачать рекламу цих товарів або вони просто на рівні очей у магазині.

Я прочитала дуже гарну книгу: Анетт Каст-Зан - Посібник із харчування Хартмута Моргенрота для дітей. Був проведений експеримент з дітьми-сиротами у віці до трьох років. Перед ними розміщували всілякі фрукти, овочі, сир, м’ясо, порціоновані окремо. Вони самі почали жувати, що пройшло добре. Коли вони перевірили, з чого вони їдять, вони прийшли до висновку, що якщо малюк не контролюється, він прекрасно збере потрібну кількість їжі, яка йому потрібна. Але з цього ми говоримо, ну, це лише маленький шматочок молока, ах, лише трохи підсолодженого йогурту, ми вже контролюємо. Це не обов’язково проблема, тобто часом вона вкладається, але на вибір має бути більшість цінних страв. Я готую на пару кілька овочів на обід, є м’ясо, крупи, і Мартін може вибирати з них. Тому що ми самі вирішуємо, що ми йому пропонуємо, але його робота - прийняти, що і скільки з цього.

Коли ви почали годувати три з половиною роки тому, як ви впорались із суперечностями порад та рекомендацій?

У 2015 році, коли в моєму мозку народився ManóMenü, сьогодні не було доступних досліджень та рекомендацій. У 2016-17 роках багато нової інформації надійшло з-за кордону, оскільки тривалі дослідження були закриті. Я вважав їх авторитетними.

Наприклад, у той час вони змінили рекомендацію вводити арахіс і почали пропонувати нам познайомити дітей з певними алергенами раніше.

Так. Зарубіжні сайти вже писали про це зовсім по-іншому, ніж те, що говорили медсестри в угорській практиці. 2015-17 пункти були приблизно про це. Коли, посилаючись на нові дослідження на сайті, ми сказали вам вводити арахіс у віці одного року, це викликало дуже великі настрої. Ми зрозуміли, що хотіли загрожувати дітям. І дивіться на диво, сьогодні алергологів стає все більше - наприклад, якщо д-р. Ви читаєте статті Csilla Csáki або Dr. habil. Лайош Реті, доктор філософії - він стверджує, що варто зустріти алергени розумним чином рано в дитячому організмі.

Але тоді виникає питання, як спробувати його спочатку? Ні в якому разі не кладу арахіс у рот моєму восьмимісячному дитині, бо він може його втопити, але, припустимо, я запікаю його в бісквітах трохи меленого, можливо, я роблю його в пюре, готуючи арахісове масло, або якщо він blw, я поклав його на укус.

Ще одним подібним прикладом був буряк. Згідно зі старою практикою, на початку таблиць годування він був зазначений як овоч, який можна давати з шестимісячного віку. Але приблизно в 2015 році деяких маленьких дітей госпіталізували з отруєнням нітратами. Як це могло статися? Існує “правило трьох днів”, яке, на жаль, багато хто не розуміє. Це не означає, що ви повинні давати один і той же інгредієнт протягом трьох днів, але що ви не даєте іншої новинки протягом трьох днів, щоб перевірити, чи мала місце побічна реакція. Якщо ви даєте буряк шестирічному віку на три дні, це може бути великою справою.

Йогурт, інжир, амарант (джерело: сторінка ManóMenü у Facebook)

Після цих випадків кілька джерел зробили ідеальний час для введення буряка пізніше.

Ми також сказали сайту не давати буряк до віку 10 місяців! Це знову стало причиною того, чому ми хочемо змінити тисячолітню річ? На жаль, все, що нам потрібно зробити щодо тисячолітньої речі, - це те, що з тих пір ми забруднюємо навколишнє середовище та наповнюємо свої землі добривами. Характеристика буряка полягає в тому, що він забирає з землі нітрати і накопичує їх. Якщо він органічний, він все ще може поглинатися з землі, а не поглинатися пестицидом. У будь-якому випадку, це супер овоч, просто шестирічному віку не вистачає в організмі ферменту, що руйнує нітрати.

Те саме з вмістом миш’яку в рису. Ми знаємо, що води, якими залито рисові поля, містять миш’як, і рис накопичує його. Це теж зараз стало дуже актуальним, оскільки звички змінились. Ми даємо дитині рис на початку, раніше він був таким, навіть більшість випадків навіть не створював проблем. Але сьогодні ми додаємо замість простого борошна рисове борошно, листковий рис для закусок та замість молока рисовий напій. Це більше, ніж багато. Тому ми завжди наголошуємо на різноманітності!

Що для вас є частиною усвідомлених харчових звичок?

Сезонність, різноманітність та міра, безумовно, включені. Сьогодні набагато легше харчуватися різноманітно. Наприклад, якщо ми просто врахуємо, скільки є безглютенових зерен і скільки корисних речей можна зробити з них, ми вже можемо перерахувати багато альтернатив рису, наприклад.

Прикладом міри є шоколад. Мартін не їв приблизно до двох років. Потрапивши в розум, він вперше зустрів шоколад. Причиною цього було не обов'язково те, що я переслідував шоколад ножем та виделкою, тільки вдома ми не великі шоколадки. Потім, коли стало залежним, ми розробили ритуал. Поруч із нами є майстерня з виготовлення бонбонів у Сігетсентміклош, куди ми ходимо раз на тиждень після яйцеклітин і вибираємо три бонбони на людину. Ми плануємо, ми їмо по одному з них на день. Тож справа не в тому, щоб натиснути на плитку шоколаду 220, а в тому, щоб побудувати навколо неї спільну програму. Я думаю, що дитина заспокоїлася їсти шоколад, я просто не думаю, що він повинен мати його у віці десяти місяців.

Багато змушені їсти здоровішу їжу, оскільки вони не можуть дозволити собі дрібних власників та реформувати інгредієнти. Високоякісні овочі, фрукти та м’ясо дорогі. Що ви рекомендуєте тим, хто з фінансових причин не може отримати якісну продукцію?

Наше здоров’я - наш головний скарб. Якщо що, варто витратити на це. Але вони можуть вибрати з декількох рішень. Органічне - не обов’язково найкраще з усього. Якщо ви вийшли на ринок, ви не можете сказати, органічний він чи ні. Можливо, краще купувати в харчовій мережі, як Aldi, Lidl, тому що вони дуже суворо контролюються і не обов’язково там такі дорогі, і те, що вони продають тут як органічні, насправді це. Але також можна зробити так, що коли дитина ще маленька, ми оглядаємо околиці, де навіть у друзів можна отримати якісні рослини, що не містять хімічних речовин, і принаймні, щоб дитина їх зібрала.

Легше отримати хімікати з овочів та фруктів, м’ясо може бути складнішим. Можливо, ви захочете зібрати речі з місцевим м’ясником. Вони мають знання, щоб з першого погляду сказати, якої якості це м’ясо, і останнє, але не менш важливе, вони знають своїх постачальників. У будь-якому випадку, я не думаю, що ви повинні так боятися вмісту антибіотиків у м’ясі вдома. Це проблема головним чином в Америці, правила в Угорщині суворі. Але навіть якщо ми все ще боїмося птиці, ми можемо їсти принаймні більше риби. Я хотів би форсувати дві риби на тиждень.

Моменти 2018 року (джерело: ManóMenü Fb)

Деякі речі простіше у сільській місцевості. Наприклад, це простежується у кого ви купуєте, як ви вирощували тварину, як виробляли овочі. І вони можуть виробити багато речей у власному саду.

Нам пощастило, бо мої батьки та вітчими також мають сади, але є рослини, які можна виростити у вікні чи на балконі. Наприклад, трави. Ви навіть можете помірковати цукор або сіль, використовуючи їх. Наприклад, я люблю робити м’яту в шоколадному печиві: дуже серйозний підсилювач смаку. Або коріандр, шавлія, цибуля дуже здорові і можуть спричинити надмірне соління.

У мене є знайомий, який вирощує помідори та перець на балконі. Мартіну було чотири роки, і ми вирішили, що будемо садити і в квіткові коробочки. Так ви дізнаєтесь, звідки беруться помідори, і навчитеся доглядати за ними. Жахливо, одного разу я прочитав опитування - сподіваюся, не вдома, - що у дітей запитали, з чого роблять картопляне пюре? І вони сказали нестандартно. Не будемо заходити так далеко!

Багато разів я бачу, що під час годування батьки приділяють велику увагу тому, що вони дають своїй дитині, продають, готують, роблять дитяче печиво і цінують домашню їжу. Цей тип обізнаності характерний також під час вагітності та лактації. Тоді дитині виповниться рік, за кількома винятками, він може їсти все, і з цього часу доросла їжа поволі займе своє місце з приправою, яка може бути для нього не корисною. Приходять цукор, солоні закуски та крамниці. Як уникнути повернення старих шкідливих звичок?

Я бачу рішення в тому, щоб зацікавити батьків також оздоровити власне харчування. Якщо за час, коли вони пильно стежать за харчуванням своєї дитини, їм вдається прийняти вживати менше цукру, підсолоджувати його, наприклад, сухою речовиною, або включати цільні зерна, включати овочі, фрукти або їсти трохи принаймні трьох більше їжі, вони стануть звичкою, коли дитині виповниться рік.

Наступний вододіл - це коли мама повертається на роботу і вже не встигає спекти та готувати вдома. Ось момент, коли ви, здається, виймаєте з цього творчість. Очевидно, що через втому і тому, що робота поруч із сім’єю створює абсолютно нову ситуацію. Ось тоді ти починаєш проникати в миреліт піцу, сосиски, готові страви. Іноді для цього навіть є місце. Буває ситуація, коли ти потрапляєш о 8-й вечора, ти не встигав робити покупки, а тато з дитиною дивляться на тебе величезними очима. Звичайно, придбайте чудову піцу, але посипте її різними речами, які є цінними!

Варто було б заздалегідь спланувати меню, але як?

До тижня заздалегідь і заготовте інгредієнти відповідно. Якщо ваша дитина обідає в яйцеклітині, з’їжте щось з поживними речовинами перед тим, як піти до яйцеклітини, а також повечеряти. Якщо вам завжди доведеться це з’ясувати після свого подовженого, стомленого, виснаженого дня о 7 вечора, у вас не вийде. Але якщо ви плануєте тиждень заздалегідь, у вас завжди будуть вдома необхідні інгредієнти, ви можете зробити звичайну вечерю за 20-30 хвилин. Я можу це вирішити на додаток до роботи.

Хорошим рішенням є приготування більших порцій та заморожування залишків. Якщо я приготую м’ясний рагу на основі болоньєзу з великою кількістю овочів, я можу заморозити кілька його порцій. Потім його можна варіювати, навіть з тим, яке тісто я для нього готую.

Якщо у вас вже є макарони: багато батьків кажуть, що його дитина бажає їсти лише макарони. Однак існує безліч видів макаронних виробів - як глютенових, так і безглютенових, їх також можна використовувати різними способами.

Так. Наприклад, ми любимо макарони з червоної сочевиці (також доступні у Rossmann, Dm - прим. Ред.) Є пшоно, гречані макарони, існує так багато різних варіантів. Я бачу нашу відповідальність триматися за мам і показувати, які супер речі можна отримати, і бути здоровими, навіть смачними.

Я багато в чому завдячую тому, що готую також дитяче харчування: я багато дізнався про інгредієнти, що коли, де, як їх поєднувати, але також дізнався про організацію та терміни. Наприклад, які овочі ви любите для своїх маленьких хлопчиків? І що було головним, про що ви дізналися, годуючи вас?

Ми любили кіноа, червону сочевицю, булгур, манго, через набагато частіше вживання зелених спецій. Я навчився практично всій дитині, яка годує разом із нею. Як педагога, увагу привернуло не його виховання, а його їжа. Моя власна хвороба надихнула мене розробити з ним хорошу практику, пізнати якомога більше смаків та текстури, і все це, щоб на неї не було тиску, але їсти - це досвід. Супер програма, яку ви чекаєте, де ви зможете відкрити для себе досвід. Там, де ти можеш сказати «ні», і твоя мати не буде ні засмученою, ні злою. Коли вона росте, зростає і Меню Меню, і ми також обслуговуємо старших дітей. Як у галузі харчування, так і в психології, адже ці два йдуть рука об руку.

Які ваші цілі? Ви хочете, щоб це було вашим джерелом заробітку, або ви б вважали це послугою?

Що стосується матеріалів, я хочу досягти того, щоб сайт і додаток могли підтримувати себе, ми можемо їх розробляти. Але поруч із цим я працюю зовсім по-іншому. Моя мета - допомогти, сформувати позицію. Я не думаю, що я роблю інакше, ніж радники з питань харчування, лише цільова група є особливою. У батьків ніколи немає такої рішучості змінитись, як коли народжується їхня дитина.

До того часу мені ніколи не було байдуже, що сталося з капроновою сумкою. Але коли у вас є дитина, ви розумієте, боже мій, куди це піде. Мене тут більше не буде, але він буде тут. Нам потрібно вловити цей момент і взятись за руки, щоб прийти, я покажу вам трюк чи два! Я не вірю, що це піде за одну ніч. Я стояв біля нього чотири рази, щоб зробити нашу квартиру нульовою. Ми ще далеко від цього, але коли я хотів змінити все одразу, це не пішло. Просто пішло півроку, щоб звикнути брати з собою сумку для покупок. Я також на півдорозі до зміни прибиральника, але я не здаюся. Я пропоную нам змінювати одну річ за раз, і тоді їх легше включити.