М’ясо дичини не містить наркотиків, багате мінералами, і його можна давати дітям - частково ці аргументи це підтверджують. Останнім часом ми закохані в кабана, просто важко дістати м’ясо дичини взагалі. Але ви впевнені, що здорові? Сейф? З якого віку його можна давати немовлятам? Як працює обробка дичини і чому в більшості місць доступне лише смажене м’ясо? А як щодо чуми свиней? Я в основному шукав відповіді на ці питання. Також я поспілкувався зі спортивним мисливцем, ігровим процесором, дієтологом з питань гри та поділився рецептом нашого улюбленого каррі з кабана.

дичини

«Я купую кабана. Ми ділимося цим? " - запитала моя подруга Анна Петер кілька місяців тому, засновниця блогу Malackaraj. Тож ми розділились, і ось так почався клацання на кабана. Останнім часом ми намагаємось отримати якомога більше м’яса, що не містить промисловості. Це було перший раз, коли я був дитиною - коли ми отримали кілька хороших м'ясних дичин через компанію моїх батьків і залишились деякі спогади про мисливські вечірки - що ми могли взяти його не як подрібнене, змішане м'ясо рагу, а порізане на більш крупні штук. Тоді ми могли б розбити його як частину сімейного заходу, розповсюдити, спекти швидку вечерю разом із хребта, і тут це теж сподобалось дітям.

В Угорщині ми можемо отримати дикого кабана, благородного оленя, ланя, оленя, муфлона, зайця, а серед птахів - фазана. Існують серйозні правила полювання та управління мисливським господарством, і, прочитавши це та поспілкувавшись з деякими експертами, ось аргументи, чому ми час від часу вибираємо м’ясо дичини.

1. Усі переваги вільного вигулу

Промислове тваринництво супроводжується бажанням рости, будь то гормональні препарати чи інше. Ліки для профілактики захворювань, економічна, адаптована формула, обмежений діапазон рухів та розумова діяльність та всі інші тягарі, що виникають внаслідок умов забою, у дикій природі відсутні.

2. Сталий

"Те, як фермер обробляє свою землю, мисливець обробляє дичину", - відповів на моє запитання спортивний мисливець із Балатоншаршо. Мисливці знають, фіксують та відбирають дику природу. За його словами, сільське господарство зазнає величезної шкоди, якщо примножиться дичина.

Однак саморегуляція не є робочою моделлю. Варто прочитати інтерв’ю на цю тему Шандора Чаньї, біолога дикої природи, на 24.hu. На думку експерта, якщо запаси збільшаться, джерело засобів для існування для них зменшиться, їжі стане менше. Це супроводжується посиленням конкуренції, включаючи стрес, який уповільнює ріст тварин, послаблює їх стійкість і робить їх більш вразливими до паразитів та хвороб.

Управління дичиною також означає, що полювання допомагає підтримувати середовище існування та виживання видів. За словами біолога з дикої природи, якщо ступінь страждань, заподіяних тваринам, є важливим фактором при виборі того, яке м’ясо споживати, то полювання передбачає набагато менше страждань, ніж тваринництво.

3. Безпечний

Можна почути супротивників м’яса дичини, щоб вони могли захищатися від хвороб у вирощених тварин, але мисливські тварини не звертаються до лікаря, у них немає діагнозу, тому існує небезпека отримати м’ясо від хворої тварини. Насправді цей ризик мінімальний через багаторазові перевірки.

Як сказано в моїй заяві про спортивного мисливця, на першому кроці мисливці знають із зовнішньої сторони дичини в стаді, чи здорові вони, чи можуть мати якісь захворювання. Хворі тварини не повинні залишатися в стаді. Крім того, ÁNTSZ також контролює тварин через мисливські компанії.

Після полювання вбиту дичину випорожнюють на місці, за допомогою гумових рукавичок, наскільки це можливо в чистих умовах, тобто видаляють її внутрішні органи. У цьому процесі також можна побачити, чи була тварина здоровою. Якщо це так, і він придатний для переробки та споживання, то після охолодження до температури навколишнього середовища його доставляють у холодильну камеру компанії, де він повинен зберігатися відповідно до норм ЄС, а його походження має бути засвідчене на папері. Детально про цей процес розповідає Шандор Гієнес, керуючий директор з обробки ігор Fiwi-Hűt у блозі Magasles.

Компанії, що займаються переробкою дичини, приїжджають на вантажівці-рефрижераторі, щоб забрати здобич мисливських компаній, зареєструвати дичину у своєму господарстві, а ветеринар вивчить її.

Ще один цікавий факт - ця компанія також має різні категорії якості залежно від пострілу та ваги тварини. М’ясо тварини, знайдене на лопатці, з неушкодженими хребтом та стегнами, є одним із першокласних видів м’яса. Якби потрібно було більше пострілів, було б важче обробити економічно. А вага ідеально підходить для кабана від 40 до 80 кг. Внизу він вважається товаром другого сорту, а вище - товаром третього класу, оскільки тоді вміст жиру вищий, ніж м’ясо.

4. Заради дієти: нижча калорія

Дика природа зберігає жирову тканину максимум взимку, завдяки своєму способу життя та великій кількості фізичних вправ. На відміну від тварин, що вирощуються на фермах, частіше накопичують вісцеральну, тобто вісцеральну жирову тканину, або міжм'язову жирову тканину, приховану в м’язах, завдяки регулярному або, можливо, примусовому годуванню. Ці фактори, як і у людини, підвищують калорійність м’яса і, згідно з дослідженнями, схиляють тварин до хвороб.

М'ясо з дичини є більш м'язистим, з низьким вмістом жиру, а отже, більш м'яким і сухим м'ясом (але я б додав, що завдяки здоровому харчуванню жир з дичини також здоровіший).

Особливо це стосується оленини та оленів, саме тому її використовують як сировину для м’ясних продуктів, ковбас та салямі. Прийнято навіть сушити м'ясо з жиром, якщо не важливо дотримуватися низької калорійності. Анна, навпаки, має чудову пораду, якщо ви хочете досягти любовно соковитої текстури без додавання жиру. Ніжка кабана зазвичай готує соус болоньєзе, попередньо обпекавши стегно, а потім подрібнивши.

5. Його також можна пропонувати під час годування, віком до року

"THE 10.-11. місяців дике м’ясо можна вводити в раціон дитини. Це здорове, нежирне джерело білка та відмінне джерело заліза », - говорить Маріанн Арадварі-Саболч, дієтолог, яка підтвердила, що великою перевагою м’яса дичини є те, що тварина не отримує штучного корму та ліків протягом свого життя і харчується природними запасами. Однак він звернув увагу на правило.

"Видобуток браконьєрів та м’ясо дичини, яке потрапило і принесло додому сусід, заборонено приймати, готувати та їсти!"

Він також дав уявлення про те, як це зробити, враховуючи потреби дітей.

Гра на смак трохи «дикіша», тому варто замочити тварину в холодильнику, змоченому холодною водою, на пару годин або принаймні одну ніч, а може, змінити воду один-два рази. Варто підготуватися таким чином, щоб навіть немовля зі слабкими жувальними м’язами, навіть навчившись жувати та кусати, могло це з смаком з’їсти. Наприклад, ви можете зробити суп з кістки, а пельмені з м’яса як вставку. У подрібненому стані м’ясо не втрачає харчової цінності, але стає легким для вживання. "

Це просто важко отримати

Тож гра приємна і хороша, просто незручно діставати. Що стосується сезону кожної породи, то у вересні сезон полювання починається з реву оленів, тоді ж починається полювання на оленів. Взимку кабан стріляє, а навесні, у квітні, полюють олені. Цей сезон - найкращий шанс придбати гру.

Загалом, однак, після обробки благородні частини часто продаються за кордон, змішані нарізки як смажене м'ясо вдома. Їх можна отримати у вакуумній упаковці на ринках та в гіпермаркетах за ціною приблизно 2-3 000 форинтів за кілограм. За словами одного з дистриб’юторів, угорцям подобається нарізане, бо вони бояться дичини, що її важко приготувати і має сильний смак, тому більшість людей готують рагу. Найбільше вони шукають оленячого м’яса, потім дикого кабана і найменше оленів, бо воно дорожче.

Ви також можете замовити тут

Швидше, всю або частину дичини можна отримати, купивши членів мисливської компанії у власної здобичі та розібравши її самостійно. Потім його можна придбати у мисливця і є найбільш економічним способом споживання залізного м’яса.

Ціна на м’ясо дичини, доступне по частинах, сильно відрізняється в магазинах. Наприклад, заявляється, що оленяча вирізка майже неможлива в Угорщині, але хто досягне успіху, може отримати до 70 000 форинтів за кілограм. Деякі частини тіла також можна замовити через Інтернет, наприклад, на веб-сайті Biobarlang. Наприклад, ноги з оленини доступні за 5600 форинтів, ніжки з оленини за 4400 форинтів за кілограм, а також детальний опис того, як їх виготовити.

Забороняється смакувати сирим!

Варто замочувати і маринувати м’ясо дичини навіть на цілі дні, щоб зробити їх м’ясо більш розсипчастим. Більш сухе м’ясо також можна приготувати тушковане з беконом або з меншим вмістом холестерину, розмелене як блюдо з соусом. Ми можемо зварити основний сік і суп з кісток і шиї. Жир, якщо вам вдається його витягти, варто смажити, якщо хтось має хороший смак (так для нас).

Деякі частини м’яса дикого кабана слід готувати, як це робили б із домашньою свининою, стегна добре підходять до страв з соусом, сторона повільно смажиться краще. Яловичина може бути прикладом при виготовленні оленів, але більше з точки зору текстури, оскільки солодкий смак оленя відрізняється від будь-якого м’яса.

Найголовніше правило - вживати тільки повністю приготовлене м'ясо дичини, не тільки вагітне, завжди. Не слід пробувати сирий смак або навіть ловити іншу їжу дикими руками.

Кілька думок про чуму свиней

У квітні у загиблого дикого кабана було виявлено вірус африканської чуми свиней. Тварина з графства Хевеш була першою з цією хворобою в Угорщині. З тих пір захворіло більше десяти кабанів. Правила безпеки передбачають, серед іншого, те, що диких свиней слід тримати подалі від домашніх свиней, а домашніх свиней не годувати кормом для тварин. Подальші правила запобігання епідемії детально описані в проспекті Небі.

Хвороба не небезпечна для людини, лише для свиней, і немає шансів перехопити заражену дичину з контрольованої дичини. Співробітник кулера Fiwi підтвердив це, заявивши, що переробники не купуватимуть з району, який вважається зараженою зоною. Попит на диких кабанів впав в Угорщині через хворобу, але іноземні партнери замовляють так само, як і раніше, але це було занадто короткий час, щоб можна було побачити довгострокові наслідки вірусу.

Рецепт скоро

Готуючи місцевість до рецепта, наступне каррі можна зробити з усіх видів дичини, а також із смаженого м’яса. Це не традиційне каррі, оскільки м’ясо дичини не поширене в Індії чи Шрі-Ланці, але одного разу нам доведеться спробувати це ямайське каррі з кабана з ананасом на грилі.

Наша версія - це індійська, зручна для дітей, не надто пряна версія. Його спеції також допомагають перетравити улов. Його можна скуштувати з одного року. У нашому випадку, коли каррі ще був у стадії експерименту приблизно до року, я прищипував м'ясо, приготоване для сім'ї, окремо від овочів, приготованих на пару для дітей, я додав лише мінімум рису, виготовленого для гарніру, але в спочатку тільки соус. Якщо ви молодша дитина у віці 10-11 місяців, вам слід очистити готове м’ясо від соусу та доповнити його, наприклад, рисом, овочевим пюре або супом, приготованим для нього.

Ми вже зробили його у більших кількостях, у казані, це ще смачніше. Підсмажування спецій - критичний етап. Варто зважити їх на тарілці, щоб ми не втрачали час, бо вони можуть швидко згоріти.

Карі кабана

Інгредієнти для великої сімейної порції:

80 дкг-1 кілограм (може бути шия та смажене м'ясо)

2 маленькі або 1 середня морква

1 невеликий баклажан, якщо він є (необов’язково)

Близько 2 дл томатного соку і, можливо, трохи нарізаних зерен помідорів, без шкірки

Олія або топлене масло для підсмажування (або, якщо присутні: дикий жир)

½-1 дл кокосового крему (за бажанням)

спеції: 1 чайна ложка цілого кмину, 1 кк цільної нігели (насіння чорної цибулі), 1 збите насіння метелика кк (грецьке насіння сіна, якщо подрібнене занадто велике, подрібнене), 1 кк насіння аджвайну, 1 ч. ложка куркуми, 1 кк кориці, 1 кк меленого коріандру 2 щіпки сухого листя каррі

Підготовка:

Я розрізав гру на шматки. Цибулю, часник, імбир подрібнюю, моркву натираю на тертці з невеликими отворами, але ви також можете трохи ризикнути. Мию баклажани, ризикую дрібними шматочками.

Я розігріваю жир у горщику і смажу в ньому всі спеції, починаючи з кмину. Потім йде цибуля, потім часник і імбир і, нарешті, порошкові спеції. Я кидаю м’ясо і даю йому почервоніти, періодично помішуючи. Я вливаю томатний сік, а потім воду. Потім солю і готую на повільному вогні. Коли ви вступите на шлях пом’якшення і у вас залишиться близько півгодини, я також додаю моркву та баклажани. Зрештою його можна змастити кокосовим молоком, але цього не потрібно.

Порада1: Якщо ми залишаємося з індійським смаком, одним з найкращих гарнірів є рис басмати. Під час готування на пару можна кинути зірковий аніс, це буде більш характерно.

Порада2: Каррі - це їжа з помітним зігріваючим ефектом завдяки своїм спеціям. Влітку він може потіти, навіть якщо ми цього не виправляємо. Прохолодний йогуртовий салат, який переносить молочні продукти, може стати в нагоді. Якщо у вас під рукою зміїний огірок і м’ята, це може бути, наприклад, раїта .