Їх прийом - це ритуал у деяких містах на півдні Іспанії. Чи знаєте ви все про равликів? Ми говоримо про них і пропонуємо вам рецепт.

Коли приходить весна, наша кров змінюється, і ми масово виходимо шукати сонячні промені. Це також роблять равлики - продукт, який вживають з 1800 р. До н. - Якщо немає доказів - і що традиція проводити їх у таких місцях, як Кордова, Севілья, Кадіс або в багатьох районах узбережжя Середземномор’я. Равлики мають дуже низьку жирність і низьку калорійність. Вони забезпечують білки високої біологічної цінності та багато мінеральних речовин. Цілий делікатес, з якого ми збираємось навчитися декільком дрібницям, таким як споживані типи та дуже андалузький рецепт. Ти йдеш?

сонці

Види равликів

За оцінками, в Іспанії щороку споживають 14 000 тонн равликів. Фігури запаморочення. З них лише 35 відсотків належать до вирощуваних на фермах равликів, а решта відсотків - дикі равлики. Щодо кількості видів, які ми можемо знайти, то найбільш відомими є такі:

  • Helix Aspersa. Це звичайна равлик. Він також відомий під назвою боб або бовер і споживається переважно в Середземномор'ї.
  • Helix Theba. Він невеликий за розміром і продається лише живим у період з квітня по червень, іноді більше залежно від погоди. Це найпоширеніший вид, який можна скуштувати як тапу в багатьох барах Андалусії.
  • Helix Otala. Це велике, і в Андалусії його називають кабрілою. Прийнято вживати тушковану в дещо гострому соусі. Він також популярний в Каталонії та Валенсії.
  • Helix Eobaina. Його вражаючий смак робить його одним з найвидатніших видів. Він супроводжується легкими соусами, щоб аромат равлики перемагав. Валенсія та Мурсія - регіони, які найбільше насолоджуються цим делікатесом.

Рецепти равликів

Незважаючи на те, що іспанська гастрономія наповнена рецептами, в яких діють головні герої равликів, ми покажемо вам той, з якого ми знаємо равлики севільські. Навесні бари андалузької столиці наповнені туристами та місцевими жителями, у яких є кришка цих молюсків зі свіжим пивом.

Для приготування рецепту вам знадобляться два кілограми равликів, пара перець чилі, сіль, головка часнику, кущ кропу та пенні, м’ята м'ятна та спеції равликів (чебрець, кмин, гвоздика, перець, зерно коріандру, тощо). Ви можете знайти ці спеції вже готові на своєму надійному ринку.

Першим кроком і одним з найважливіших є очищений равликів. Щоб вони були ідеальними, потрібно провести два-три промивання чистою водою. Ви повинні злити їх і додати 250 грамів солі, щоб вони слинули. Дайте постояти, коли ви їх підготуєте. Потім помістіть їх у миску з холодною водою на повільний вогонь приблизно на двадцять хвилин. Вони будуть стирчати голови, після чого ви повинні ще на п’ятнадцять хвилин поставити їх на сильний вогонь і безперервно пінити. Тепер додайте часник, перець чилі, зелень, сіль і мішок із чистою тканиною зі спеціями всередині. Прокип’ятіть ще півгодини і додайте м’яту, хоча це необов’язково. Нарешті, дайте йому відпочити п’ятнадцять хвилин і подавайте теплим. Багатий, багатий!

Оле, Оле, сьогодні ти їси слимаків! Не забувайте палички для видалення тих, які приховані від оболонки.