Яблуко забезпечує найбільше пектину з усіх фруктів, тоді як сорт Джонаголд містить найвищий рівень.
Пектин може бути у рідкій або висушеній формі із твердого фруктового залишку з 10-20% пектину у висушеній масі. Пектин екстрагують із висушеного залишку при рН від 1,5 до 3 і при температурі від 60 до 100 ° С.
Яблучний пектин збільшує виведення ліпідів, холестерину та жовчних кислот та знижує рівень холестерину. Він зв’язується з жовчними кислотами, зменшуючи тим самим поглинання холестерину та жиру, а значить, також допомагає запобігти утворенню жовчнокам’яної хвороби.
Як харчові волокна, яблучний пектин корисний для підтримки якісного травлення та може зменшити тяжкість діабету.
Пектин допомагає підтримувати кишковий баланс, очищаючи кишковий тракт за допомогою його розчинних і нерозчинних волокон. Він має тенденцію до підвищення кислотності товстого кишечника і рекомендується тим, хто страждає на виразку або коліт. Пектин також може модифікувати ферментативну активність кишкових бактерій на користь зменшення токсичних продуктів розпаду в кишечнику.
