Багато міських легенд закликають нас смажити свинину, особливо кабана, але який черв’як стоїть за страхом і як ми можемо відбитися від його нападу? Смачне м’ясо vs. ціп'як.
Вводиться трихінела
Багато людей неохоче або навіть лякаються кабана, бо, на жаль, вони хворіють на нього трихінельозом. Трихінела справді досить несмачна і може становити смертельну небезпеку для людини, але вона далеко не така характерна для кабана, як істерика навколо нього.
Дикий кабан - і домашня свиня - мертва, заражена кішка може з’їсти м’ясоїдного ціп’яка (Trichinella spiralis), поїдаючи тушку лисиці, личинки якої можуть вбудовуватися в м’язи дикого кабана (формула 0,5 міліметра) . Шлункова кислота розщеплює капсулу, змушуючи личинок викликати кишковий та м’язовий трихінельоз. В результаті зараження, якщо збудник оселиться в одному з життєво важливих органів людини (наприклад, серцевому м’язі), смерть може настати через 2-7 тижнів.
З 2009 року в Угорщині не було жодного випадку захворювання, зараження заразилося від домашніх свиней на той час в результаті екскурсії на дегустацію тору. На той час епідеміологічне розслідування звинувачувало щурів у зараженні домашніх свиней, які породили захворювання.
Справжня нешкідливість м'яса дичини
У вищій категорії є ресторан Kistücsök в Балатонземесі, де регулярно готують страви з дичини. Вони закуповують м’ясо з Ігрового процесора Zselicvad на сусідніх пагорбах Zselicvad. Завод, заснований в 2003 році, переробляє 300-350 кабанів на рік, і жодного зараженого трихінелами особин не виявлено. Ми запитали Яноша Надя, керівника підрозділу, про забезпечення якості м’яса дичини.
"На щастя, трихінели не настільки небезпечні, як думають багато людей. Звичайно, обережність ніколи не зашкодить, але якщо ми знаємо правила гри, ми можемо безпечно уникнути ризику зараження. Перше і, мабуть, найголовніше, це те, що ніколи готуйте їжу, яку їсте без варіння або смаження! Якщо ви хочете начинити або зробити шинку з м’яса кабана, обов’язково пройдіть тест на трихінели. Ваш місцевий ветеринар може допомогти. Якщо тварина вільна від хвороби, ви можете легко зробити фаршироване м’ясо з кабана, як ми робимо шинку з стегон кабана ". - ми дізналися у спеціаліста.
Заводи з переробки дикого кабана повинні перевірити кожну дику свиню на наявність трихінел - це правило поширюється і на домашніх свиней - інститутом охорони здоров’я тварин, акредитованим на основі зразка діафрагми, тому продукти, придбані в легальних господарствах, є надійними. Особи, заражені трихінеллою, конфіскуються, їх потрібно транспортувати - що здійснює та знищує АТЕВ - спалити угорською.
Яким повинен бути подарунок з м’ясом?
Натомість життя набагато цікавіше, ніж просто отримання контрольованого м’яса, майже всі вже отримали в подарунок ногу кабана. Ми можемо повірити в трихінеллу, в якій не трапляються такі подарунки, але є рішення, навіть якщо ми недовірливі, а наші друзі та родичі брехуни. Окрім того, хоча ніхто не чув про таке, є браконьєри, а незаконна торгівля дичиною в Угорщині невелика.
Трихінела теж не пила з води вічного життя, бувають обставини, коли вона гине. "Він гине при заморожуванні нижче -18 градусів протягом трьох місяців або при термообробці вище 60 градусів протягом десяти хвилин, тому з м'яса невідомого походження можна зробити рагу з найбільшим спокоєм", - говорить Надь. "Заморожування корисне для чогось іншого, м’ясо кабана або баса оленя звільняється на два місяці від характерного, неприємного запаху старших самців". він додав.
Не замерзання вбиває гру, а страх
Багато людей не хочуть заморожувати, і свіже м’ясо справді може дати кращі результати, але найбільшим ворогом диких застіль все ще є страшний споживач. "М'ясо вбивають багато людей, коли сировину не висушують зі страху, її висушують, вона перепікає і без того нежирний м'ясний запас, тому воно буде сухим, жувальним і неїстівним. Бажано маринувати м'ясо дичини для 1-2 дні, або свіжими, або після заморожування., Після цього ми можемо спокійно звільнити свою уяву, ми можемо спекти і готувати - але тільки в тій мірі, в якій це потрібно! ".
Корисні поради щодо створення гри ви можете знайти в іншій нашій статті.