Цього року вперше торт з персиковим міхуром жінки-конкурентки Орсолі Васлоцький переміг у конкурсі "Торт без цукру" в Угорщині. Цукерки виготовлялись без додавання цукру, білого борошна, штучних добавок та консервантів.

абрикосового

Торт відповідає угорському смаку. Характерний смак абрикоса гармонує з горіховим кремом та підсмаженими волоськими горіхами, що знаходяться в бісквітному торті. Хрусткий шоколадний шар діє з силою несподіванки, але найоригінальнішим елементом твору є прикраса на верхівці торта, яка була сформована кондитером з бульбашковим малюнком, утвореним фольгою з повітряної подушки. Ось від чого торт і отримав свою назву.

За підрахунками Національної асоціації угорських дієтологів, шматочок містить 11,8 г вуглеводів і 278 калорій. Його рецепт був випущений 20 серпня 2015 року. Рецепт призначений для кондитерів, тому одиниці вимірювання вказані в грамах, а деякі інгредієнти використовуються лише кондитерами.

Інгредієнти для форми для торта 23 см (для 16 скибочок)

Діос фінансист бісквіт

170 г яєчних білків

80 г мигдалевого борошна (цільномигдальне борошно)

60 г мелених волоських горіхів

30 г смажених, крупно подрібнених волоських горіхів

40 г тостів з маслом з фундуком

Вершкове масло підсмажується до фундука, а потім охолоджується. Повільно починайте збивати яєчні білки в піну. Важливо не починати збивати піну на високій швидкості відразу! Коли утворюються однорідні бульбашки повітря, ксиліт поступово додають і збивають у піну. Змішайте волоські горіхи, мигдальне борошно, смажені крупно мелені волоські горіхи, потім розтопіть у збитій піні та перемішайте до однорідності. Нарешті, розмішайте масло, підсмажене до фундука. Наповніть тісто 23-дюймовим кільцем для торта і рівномірно розподіліть верх. Випікання: 165 градусів протягом 18 хвилин у духовці з повітряним перемішуванням.

Абрикосовий м’який холодний шар

350 г 100% абрикосового мозку

Нагрійте персиковий мозок до температури кипіння. Еритрит змішують з Nh пектином, потім додають до киплячого мозку і кип’ятять при постійному перемішуванні. Змішуємо.
Ми негайно заповнюємо його у форму. Оберніть навколо кільце торта розміром 16,5 см і влийте м’яке персикове желе. Ми замерзаємо.

Вершковий горіховий крем

150 г вершків жирністю 33%

170 г молока жирністю 2,8%

6 жовтків

20 г кукурудзяного крохмалю

10 г тонко подрібнених волоських горіхів

1 ванільна паличка

40 г підсмажених подрібнених волоських горіхів

300 г збитих вершків із 33% жирності

6,6 г порошку желатину, гідратованого у 5 разів більшій кількості води (40 г замоченого желатину)

Зваріть вершки, молоко, еритритол і зішкрібні ванільні палички, а потім загустіть яєчним жовтком, змішаним з крохмалем, за допомогою вирівнювання тепла. Змішайте готову кремову основу, змішайте ром ще теплим, потім остудіть. (Температура крему в цьому стані становить 78-80 ° C.) Порошковий желатин гідратується в п'ять разів більше холодної води. Розмішайте охолоджений крем до однорідності. Потім змішуємо дрібно подрібнені волоські горіхи та подрібнені смажені волоські горіхи. Розпушити збитими вершками. Нарешті, розтоплений желатин змішується.

Декоративний гелевий шар

110 г 100% абрикосового мозку

2,4 г порошку желатину, гідратованого у 5 разів більшій кількості води (12 г замоченого желатину)

Нагріти персиковий мозок, еритритол, додати желатин, попередньо зволожений водою, перемішати. Не нагрівайте більше 32-33 градусів перед використанням. Ми можемо використовувати його лише гарно на достатньо замороженому торті.

Хрусткий шар шоколаду

45 г діабетичного темного шоколаду

Складання торта

Торт наповнюється за допомогою техніки "зворотного". Помістіть блістер на дно кільця для торта. Вся кількість вершків виливається в обруч. Помістіть шар мороженого персикового м’якого желе в середину, а потім лист бісквіта фінансиста. Ми замерзаємо. Якщо надається така можливість, бажано шокувати торт перед відклеюванням фольги, оскільки таким чином блістерна фольга відійде набагато приємніше. Перед тим, як зняти фольгу з верху торта, намажте нижній шар торта розтопленим діабетичним темним шоколадом.
Переверніть торт, а потім натягніть його зверху декоративним холодним шаром. Не нагрівайте більше 32-33 градусів перед використанням.

Прикраса

Інгредієнти для 90-100 шоколадних дисків

1 штука фольги для перенесення шоколаду із золотистих бульбашок розміром 30 * 40 см

120 г діабетичного темного шоколаду

Темперований діабетичний темний шоколад тонко виливають на фольгу, а потім проколюють диски розміром 3-3,5 см. По одному диску на скибочку кладуть на пиріг, вставляючи перпендикулярно. 16 дисків важать 15 г.

Торт-переможець був виготовлений із використанням пектину Louis Francois Pectine Nh Nappage Nh та діабетичного темного шоколаду Callebaut Malchoc-D-123, описана технологія була створена з використанням цих.

Наша пов’язана компіляція

Országtata 2015 - Рецепт абрикосового коньячного карамельного торта від Pannonhalma (з фазовими фото)

Рецепт, фото: Національна кондитерська асоціація угорських кондитерів

У 2011 році моя історія почалася у Facebook. Я є інтернет-журналом з 2013 року. Я незалежний. Щомісяця його читають сотні тисяч. Я намагаюся жити своєю творчою свободою креативно, з послідовністю у змісті та стилі.