Найдавніші угорські гастрономічні записи відомі з 14 століття. З такого раннього періоду, наприклад, зберігся рецепт так званого угорського пирога, який був стравою, наповненою м’ясом. Перша справжня кулінарна книга була опублікована через два століття, у 1500-х роках, під назвою Chef Sciences. Підбірку склав придворний кухар трансільванського принца, але окрім харчових звичок, ця робота дає уявлення про повсякденне життя кухні аристократичного двору, ми також можемо познайомитися зі старими стравами, але це також містить опис суперництва та суперечок між кухарями. Крім того, у другій частині книги зафіксовано дієтичні рецепти доктора Яноша Якаба Векера із зазначенням для кожного прийому їжі, при якій хворобі вона рекомендована.

Натомість перша перша надрукована кулінарна книга вже пов’язана з Клужем-Напокою, оскільки вона була опублікована Міклошем Кісом Міштотфалусі в 1698 році, кількома роками раніше, на основі рукопису, написаного монахом-францисканцем із Сіксомльо. Звичайно, оригінал редагував, редагував та розширював відомий, відомий по всій Європі друкар. Збереглися лише дві усічені копії першого видання, тоді як всю роботу можна знайти в Сегеді з другого видання. Книга стала дуже популярною, у 18 столітті вона зазнала 12 нових видань, тож, безумовно, мала серйозний вплив на угорську кухню.

міклоша

Кулінарна книга Міклоша Кіса з Міштотфалусі. Оцифровану книгу можна переглянути на веб-сайті бібліотеки Клеберсберга Куно Сегедського університету, а також написане про неї дослідження також можна прочитати.

У передмові до читача стає зрозумілим, що ця книга має бути “чесним громадським порядком”:

" Цей мій буклет не поспішає на великі кухні у дворах, де кухарі можуть готувати лише смачні страви з самих насіння; але хоче лише виконувати найчесніші громадські замовлення, які часто потребують без кухаря; це лише вчить їх робити дві-три миски з їжею (хоча вона також готова служити іншим впорядкованим людям). Але оскільки все готують на великих кухнях, хто готує, що йому підходить, цей буклет про це не дбає, але той, хто до нього приходить, просто приводить його в порядок (хоча частина багатства не може жити придатно). Благочестивий Читаче, якщо вам сподобався цей буклет, візьміть його на добре ім’я та будьте здорові! "