Копчена печінка домашнього мазка теж не порівнянна з кремами для зберігання печінки! Покуштувавши, ви більше не торкаєтесь печінкових кремів, що купуються у магазині!

змащеного

Холодна печінка I.

Свиняча печінка подрібнюється в сирому вигляді. Додайте головку натертої цибулі та п’ятнадцять дека сирого, нежирного м’яса стегна. Ми з’їдаємо кілограм бекону, коли він охолоне, нарізаємо його кубиками і змішуємо з м’ясом та печінкою. Приправити і приправити за смаком. Ми наповнюємо його в свіжу яловичу оболонку нещільно, бо вона набрякає під час варіння. Готуйте повільно протягом години. Обережно кілька разів наколоти виделкою, стежачи, щоб її не відірвало. Через одну годину його виймають, занурюють у холодну воду і потім пресують між двома дошками. Його можна вживати свіжим, злегка копченим і залишається надовго.

Холодна печінка II.

Слід додати один фунт печінки, один фунт сала без шкіри, два фунти жирної свинини. М'ясо та бекон наріжте вузькими смужками і варіть до напівм'якості на сковороді, спочатку покладіть м'ясо, а потім бекон. Після варіння до напівм’якого стану дістаємо з каструлі, в сік кладемо нарізану соломкою печінку. Коли зовнішня сторона печінки стає сірою, її відразу виймають з води, якщо її залишити включеною, вона твердне. Приготовлений інгредієнт подрібнюють над гарячим, сіллю, подрібненим перцем, запашним перцем і паштет спеція (див. нижче) і додається головка запареної цибулі. Знову подрібніть все це разом, заповніть петлею і обкуріть.

Жирна печінка

Поріжте два чверті фунта свинячої печінки товстими скибочками і повільно готуйте на краю плити. Вийміть його з води і подрібніть кілька разів на м’ясорубці з двома з половиною фунтами бекону. Додайте дванадцять солей солі, чотири деки розбитого перцю, дві запашних перцю дека, п’ять дека дрібно цибулі. Все це ще раз подрібнюється разом і набивається в товсту свинячу або яловичу оболонку. Тушкуйте на краю печі на дуже повільному вогні півтори години, потім заморозьте в холодній воді, а коли висохне, куріть на холодному димі.

Холодна змащена печінка

Свинячу печінку подрібнюють сирою три рази, а потім пропускають через сито. Кілограм вареного холодного бекону ми нарізаємо дуже дрібними кубиками, натерти на тертці три цибулини і обсмажити на двох столових ложках жиру. Дуже добре збийте три цілих яйця. Потім змішайте печінку, кубики бекону, цибулю, яйце, сіль і перець за смаком, додайте кілька зерен запашного перцю і щіпку червоного перцю і злегка розбавте жирним соком моркви. Насипте вільно в кишечник, добре забинтуйте обидва кінці і повільно занурте його у воду. Тримайте годину на краю плити, щоб вода лише повільно кипіла. Якщо повітря затримано, вставте голкою. Коли під час уколу кров’янистий сік більше не вискакує, печінка готова.

Варена печінка

Свинячу печінку ріжуть скибочками завширшки пальців і запарюють з невеликою кількістю води. Потім подрібнюємо його двічі з сіллю, подрібненим перцем, запашним перцем, однією головкою з подрібненою цибулею, маринованою в жирі та одним кілограмом нарізаного кубиками бекону. Засипте в товсті яловичі або свинячі оболонки і варіть повільно у воді протягом однієї години. Потім ми кладемо його в холодну воду, поки він не замерзне.

Мій печінковий паштет

Ми готуємо чверть фунта свинячої печінки, чверть фунта бекону, чверть фунта черевного стейка разом у невеликій кількості води до м’якості. Потім подрібнюємо, додаємо замочену булочку, два зварені круто подрібнені яйця, половину лимонного соку, перець, сіль, трохи жиру зів’ялої цибулі, паштет спецій і жиру з соку. Добре перемішайте і сформуйте, поставте в холодне місце для заморожування. Перед тим як заливати, на мить занурте форму у теплу воду.

Паштет спеція

Висушені спеції, перелічені нижче, дрібно подрібнюють і подрібнюють, а потім беруть з кожної кавовою ложкою: чорний перець, духмяний перець, лавровий лист, сушену цедру лимона, мускатний горіх, чебрець, імбир, естрагон, майоран і, нарешті, ложку мокко червоного перцю. Спеції добре перемішують і просівають, а суміш зберігають у герметичній пляшці. Мускатний горіх можна замінити запашним перцем або чорним перцем.