Справжній осінній пиріг з гарбузовою локшиною та гарбузовим кремом зі смаком апельсинів.
Веганський, без глютену, ефектний, легкий, добре росте під час випікання, пухкої текстури.
Приготування тіста просте, незнищенне, приготування крему теж не представляє труднощів, воно лише трохи довше завдяки охолодженню, тому ми рекомендуємо почати працювати з приготуванням крему.
Інгредієнти для гарбузової кремової основи
для деко для середнього розміру (22 см X 28 см)
1 кухоль (2,5 дл) нутове борошно
3 столові ложки кукурудзяний крохмаль
2 столові ложки мигдальне борошно
4 столові ложки еритритол або інші білі цукор/цукрозамінники
1 кухоль смаженого гарбузового пюре
1 чайна ложка розпушувача
1 ложка мокко Харчова сода
1,5 столові ложки яблучного оцту або більше апельсинового соку
1/4 кухля ресторанj або розплавлений кокосового жиру
половина апельсинового соку (за потреби)
1 щіпка Гімалайська сіль
1 чайна ложка ванільний аромат
натерта цедра апельсина
Спеції: ми не використовували нічого, крім ванілі, але макарони витримують кориця, кардамон, можливо гвоздика приправа також
Інгредієнти для гарбузового крему
1 кухоль смаженого гарбузового пюре
3-4 столові ложки меленого еритритолу або іншого білого цукру/замінника цукру
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1 навалена кавова ложка агар агар
1 коробка (4 дл) кокосовий крем
ванільного екстракту
1/2 соку лайма або 1 лимонний сік
1 апельсиновий сік
щіпка гімалайської солі
Виготовлення гарбузового крему
Виготовлення торта:
Змішайте борошно, розпушувач, цукор, сіль та інгредієнти для випічки.
Додайте гарбузове пюре, апельсинову цедру, олію, яблучний оцет і лимонний сік, ретельно перемішайте.
Потроху додайте вичавлений апельсиновий сік. Нам потрібно отримати м’яке, не формується, але не сипуче тісто, тісто має бути густим нічним тістом.
Загладьте деко, вистелене папером, і випікайте при 180 градусах від 25 до 30 хвилин. Час випікання тіста залежить від розміру деко.
За допомогою паперу вийміть пиріг з деко і дайте охолонути на решітці.
Приготування крему:
1 жерстяна банка (4 дл) дуже густо охолодженого кокосового крему згущують верхню (приблизно 1,5 дл) змащену частину ложкою, ставлять у холодильник, це стане прикрасою торта.
Розмішайте агаровий агар у кокосовому кремі, що залишився, і варіть у мисці, кип’ятіть дві хвилини.
Тим часом розчиніть 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю в невеликій кількості води/апельсинового соку і залийте варильним агаром. Трохи розмішайте, поки не загусне.
Зніміть з вогню і починайте приправу. Покладіть і ретельно попрацюйте гарбузове пюре, змішайте вибраний цукор, апельсиновий сік, ванілін, необхідно щіпку солі. Давайте скуштуємо, підсолодимо, ароматизуємо, пристосуємо до свого смаку.
Поставте крем на 2 години в холодильник для заморожування.
Викладіть заморожений крем на тарілку.
Знову поставте зібраний пиріг у духовку на 1-2 години.
Перед подачею збийте кокосовий крем, що залишився, у піну, якщо це не суперечить нашим принципам, додайте пінний закріплювач. Прикрасьте ним пиріг.
Їдачі, які не є веганами, повинні сміливо готувати тісто з двох яєць.
Використання білого цукру/замінників цукру важливо, оскільки це лише зробить пиріг гарним жовтим.
Крем також можна зробити з рослинним маргарином. Для концентрованого крохмалю замість агару можна використовувати 10 дкг маргарину.