Ви також згадуєте круасани, як колись були? Звичайні булочки, до яких ми додавали лише вершкове масло, овочі і іноді «нюхали» салат з тріски або риби. 🙂 Рулетики пухнасті, м’які, без будь-якого сучасного «аромату». Ти пам'ятаєш?
Соціалістичні круасани. Також, як ми їх пам’ятаємо.
Хоча класичні не були зроблені з таких дріжджів, дріжджі лише принесуть користь нашому травленню.
РЕЦЕПТ: СОЦІАЛІСТИЧНІ КУТКИ
Для цих рулетів використовують житні дріжджі, ніяких інших розпушувачів.
Для початку нам потрібні:
- 200г звичайного пшеничного борошна для бродіння (або будь-яке інше звичайне пшеничне борошно типу 00 /, але вибирайте хорошої якості)
- 200г води
- 2 столові ложки житні дріжджі (годують житнім ХЛІБОМ борошном). Обов’язковою умовою цього рецепту є наявність якісних та міцних дріжджів (у цьому відео ми розкриваємо секрет якісних та міцних дріжджів).
Змішайте інгредієнти разом у невеликій мисці, щоб ціле борошно з’єдналося з водою та дріжджами. Накрийте герметичним матеріалом і дайте йому бродити при кімнатній температурі близько 8 годин (оскільки ми знаємо, що стартер є просто зброджений? Наприклад також відповідно до бульбашок на поверхні стартера. Дізнайтеся більше у цьому відеоуроці.)
Нам також потрібно:
- 350г борошна пшеничного звичайного для бродіння (жовте)
- 150 г борошна напівгрубого бродіння (рожеве)
- 150 г теплого напівжирного молока
- 50г розм’якшеного класичного вершкового масла
- 30г свинячої мазі (в рецепт приємно вкласти і мазь, і вершкове масло, оскільки вони додають тісту інші властивості)
- 2 жовтки (в ідеалі залишити яйця на деякий час при кімнатній температурі)
- 2-3 солі CL
- 2 солод CL (ячмінний солод, докладніше про солод можна дізнатись у статті тут)
Інше обладнання: ваги, робот або змішувач з 2 гачками, валик для тіста, килимок для кочення, 2 деко для випікання, папір для випічки, водяний розпилювач, сітка для охолодження, бавовняний рушник
Важлива примітка:
Щоб спекти красиво пухнасті круасани, необхідно дотримуватися цих 5 правил. Правила також використовуються в цьому рецепті.
Підхід:
У велику миску (ми можемо перейти безпосередньо до чаші від робота) до щойно забродженого стартера просіваємо обоє борошна. Просіювання важливо не тільки з точки зору того, що рулети будуть добре, але і більше борошна потрапляє в борошно, що сприяє процесу бродіння.
Далі додайте інші інгредієнти і змішайте за допомогою робота або руки крім гладкого твердого тіста. Спочатку нам може здатися, що нам потрібно додати рідини, але давайте не будемо цього робити. Потім тісто давайте потиснемо один одному руки, це єдиний спосіб оцінити його правильну щільність. Після перемішування тісто має бути настільки міцним, що воно буде обернуто навколо гачка в мисці робота, а миска повністю чиста, без борошна.
Якщо ви використовуєте борошно, крім набору дріжджового борошна у рецепті, ймовірно, що ваше борошно в іншому випадку буде всмоктувати рідини, а це означає, що тісто в іншому випадку буде щільним/рідким. У такому випадку дотримуйтесь фотографій та відрегулюйте кількість борошна та молока, щоб отримати його правильна щільність шляху. Правильна щільність тіста дуже важлива для рулетів.