У 1975 році бразильський дієтолог і педіатр Клара Брандао ввела "багатофактурність" у раціон 13 дитячих садків міста Сантарем, що у північному штаті Пара, і спостерігала, як недоїдають діти набирають вагу, закінчують школу та вступають до університету. Стурбований посухою, яка примножила ряди недоїдаючих [...]
У 1975 році бразильський дієтолог і педіатр Клара Брандао ввела "багатофактурність" у раціон 13 дитячих садків у Сантаремі, що у північному штаті Пара, і спостерігала, як недоїдають діти набирають вагу, закінчують школу та вступають до університету.
Стурбований посухою, яка примножувала ряди недоїдаючих у Сантаремі, Брандао вирішив дослідити місцеві кулінарні звичаї та заснував Товариство вивчення та використання Амазонки. За підтримки інших організацій він створив дитячі садки, для яких розробив різноманітну і власну дієту, збагачену різноманітними текстурами.
Це суміш висівок із злаків, насіння, овочів та подрібненої яєчної шкаралупи, що є частиною принципу, що якість пов’язана з різноманітністю, а не лише з наявністю м’яса, курки чи риби в страві, пояснив Брандао Тієрамеріці в цьому ексклюзивному інтерв’ю.
«Немає міцної або слабкої їжі, лише доповнення» - девіз Клари Терко Такакі Брандао, народженої 67 років тому в південному штаті Сан-Паулу, в сім'ї японських іммігрантів.
Повсякденні страви можна збагатити рясними натуральними продуктами в кожну пору року, що зміцнює місцеве сільське господарство, покращує здоров'я та економіку кожної громади, каже він.
Брандао поширив ці поняття серед населення у всіх куточках Бразилії. Його план проти недоїдання, який приніс йому нагороди, поширився на всі штати та понад 15 країн. Цього місяця він відвідав Санта-Катаріну на півдні, щоб продовжити ці уроки в школах та ресторанах в Гаропабі, туристичному пляжі на узбережжі Атлантичного океану.
TIERRAMÉRICA: Як пов’язані поняття суверенітету, продовольчої безпеки та здоров’я?
КЛАРА БРАНДО: Я почала працювати з питань продовольчої безпеки з корінними агентами охорони здоров’я від Мату-Гросу. Коли ця тема торкається, цікаво включити питання про суверенітет продовольства, право кожного народу вживати свою традиційну їжу, реалізоване за допомогою державної політики.
Там я розпочав роботу з сезонами року. Наприклад, у Ріо-Гранді-ду-Сул є практично чотири сезони. Тож ми можемо використовувати всі продукти харчування, що існують у цьому регіоні, кожного сезону, рятуючи місцеву культуру, лікарські рослини, типові препарати та аналізуючи хвороби кожного клімату.
Взимку кількість цитрусових із Бразилії величезна, і вони багаті вітамінами та мінералами. А які хвороби ми маємо в цю пору року? Особливо дихальних. Тож нам потрібна велика кількість вітамінів та мінералів, які є в сезонних продуктах.
Це полегшує роботу з безпеки харчових продуктів: ви перевіряєте, що якщо ви використовуєте їжу сезону та регіону, крім того, що вони мають менше хімічних добавок, вони дешевші, рясніші та відповідають біологічній потребі зміцнення здоров’я в той період року.
TIERRAMÉRICA: Як застосовувати продовольчий суверенітет у навчанні?
CB: Сьогодні ми розповсюджуємо 37 мільйонів шкільних закусок. Якби існував справжній регіоналізований і здоровий раціон, через п’ять років ми могли б мати набагато більш активне населення.
При розробці такої політики не враховуються харчові алергії, особливо на молоко та глютен. А тим часом маніока сьогодні торгується на рівні 87 доларів за тонну, а це означає, що виробник платить за те, щоб ми її споживали.
Цей бульба - єдина органічна їжа, до якої бідні мають доступ у будь-якій точці Бразилії, але навряд чи потрапляють до шкільної закуски. Однією з причин є його збереження.
Якщо у вас є школа, де навчаються 600 учнів та дві зміни закусок, неможливо включити маніоку. Між тим, як його збирають, поки він не дійде до тарілки студента, втрачається до 80 відсотків харчової цінності. Тут входить продуктивний ланцюг і необхідність політики, яка дозволяє фермеру доставляти вже очищену маніоку, де це можливо зберігати у вакуумі, щоб нічого не втратити. Тож ми постачаємо продукти найвищої якості та гарантуємо, що цей невеликий виробник продовжить працювати.
TIERRAMÉRICA: Ми їмо корінь маніоки. Які поживні речовини містяться в листі?
CB: Дослідження з Університету Сан-Паулу показали, що в листі маніоки є половина селену, знайденого в каштані Пара, до якого не кожен може отримати доступ. Селен є потужним антиоксидантом, зменшує старіння, покращує імунітет і підтримує родючість.
Якби ми могли використати всі ті продукти, які витрачаються даремно, чи можете ви уявити внесок поживних речовин, який ми мали б? З чотирьох-п’яти кілограмів свіжого листя ви отримуєте порошок, який можна зберігати місяцями і навіть роками, залежно від способу збереження.
ТІЕРРАМЕРИКА: Чи включила Бразилія концепцію продовольчої безпеки?
CB: Єдиною державою, яка створила Секретаріат продовольства та харчування, був Tocantins. За останні 15 років у кожному районі були створені продовольчі ради. Але вони присвячені наповненню шлунка, і ми шукаємо якість.
Якби дієта була здоровою та збалансованою, ми б їли в середньому на 30 відсотків менше. Мікроелементи є головними у проблемі насильства. У вас може бути дефіцит мікроелементів у організмі та надлишок важких металів, таких як свинець, ртуть або алюміній.
Свинець, як правило, викликає гіпертонію, це пов’язано з егоїстичною та агресивною поведінкою. Щоденний раціон, багатий мінералами, вітамінами та клітковинами, допомагає нейтралізувати частину токсичної дії важких металів і, отже, зменшити насильство.
TIERRAMÉRICA: Дієта може запобігти хворобам ...
CB: Так, зараз, наприклад, паніка щодо грипу A/H1N1. Важливо уникати натовпу людей. Але також слід сказати: їжте п’ять видів фруктів і п’ять видів овочів, збільшуйте кількість клітковини, займайтеся фізичними навантаженнями, засмагайте. Помістіть лимон в їжу, оскільки, як і сире темно-зелене листя, він містить багато вітаміну С, який збільшує всмоктувальну здатність заліза та покращує імунітет.
TIERRAMÉRICA: Як переконати ресторан у перевагах включення цих продуктів у свій бізнес?
КБ: Ресторан повинен визначити, яка його мета, просто заробляти гроші або також брати участь у програмі покращення раціону людей. Якщо ви робите якісну їжу, ви можете рекламувати свої органічні продукти, включати таблиці щодо придатності світлого та темно-зеленого листя, пропонувати кунжут і висівки та показати, що закусочна буде їсти менше їжі.
Ви можете повідомити, що дві-три столові ложки рисової олії, яка містить речовину, що покращує пам’ять, можуть знизити рівень холестерину на цілих 40 відсотків. Якщо у вас є шанс скуштувати якісну їжу і все-таки виграти, адже ви їсте менше, платите менше і менше шансів набрати вагу, всі виграють.
* Ця стаття була опублікована 8 серпня латиноамериканською мережею газет Tierramérica.