"Наука та гастрономія при розладах харчування" - це літній курс Університету Естремадури (UEx), який проводить професор факультету ветеринарної медицини Хорхе Руїс Карраскаль, - який розглядав питання, як зробити споживання їжі більш приємним для людей, які страждають розлади різного роду.
Таким чином, фахівці, які брали участь у семінарі, надали знання та інструменти, необхідні для розробки рецептів, які відповідають конкретним харчовим потребам різних груп, таких як целіакія, фенілкетонурій, ожиріння, діабетик, люди з хронічними захворюваннями нирок або пацієнти онкологічні. Професіонали реставраційної та харчової науки та техніки протягом трьох днів програми пояснювали природу різних проблем та можливі шляхи їх вирішення.
Для цього було проведено низку демонстраційних сесій та практичних семінарів: готували страви без глютену та відвідували ресторан El Corregidor та Catering San Jorge, де є меню для целіакії.
Цей курс був розроблений в рамках діяльності національної мережі INDAGA (дослідження, інновації та розвиток, що застосовується до гастрономії), очолюваної з Університету Естремадури професором Руїсом Карраскалем, з цієї нагоди, щоб продемонструвати, "як наука та гастрономія можуть співпрацювати не лише для створення смачна їжа для ресторанів, але для вирішення соціальних проблем ».
Директор наголосив, що основною метою є показати, як співпраця між здоров’ям, знаннями про їжу та внеском кухаря може запропонувати смачну дієту пацієнтам із порушеннями харчування.
Адаптовані меню
Щодня все більше ресторанів пропонують своїм клієнтам різні адаптовані меню, особливо целіакію та діабетиків, враховуючи попит ринку. Це не узагальнена практика, а насправді виникає за власною діловою ініціативою.
Догляд за хворими на нирки є набагато складнішим питанням, оскільки його обмеження передбачає не перевищення певних солей та іонів у раціоні, щоб не впливати на функціонування нирок, а складніше питання - віднести до ресторану.
Наприклад, курс показав, як готувати їжу людям, які страждають на фенілкетонурію, пацієнтам, які не можуть приймати амінокислоту фенілаламін, яка міститься майже у всіх м’ясних білках та яйцях.
Для хворих на рак їх навчали їсти дуже енергійну їжу з високим вмістом білка і привабливу для піднебіння в дні після хіміотерапії, коли вони демонструють відмову від їжі.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами.
- Ознаки розладів харчування у дітей
- Рецепти Tupperware 63 забирають страви, які допомагають схуднути
- Порушення харчування та поради щодо дієт - клініка Елас
- Чи може ожиріння впливати на розвиток неврологічних розладів
- Маринований тофу з коричневим рисом та спаржею - Веганські рецепти Ваш простий і недорогий збірник рецептів