Нещодавно я отримав книгу «Ми готуємо здорово, смачно та економно» з 1957 р. Річко, дозволь мені подивитися, які рецепти готували 60 років тому. І таких було досить багато, що мене дивувало, а деякі шокувало. У книзі був навіть детальний опис вбивства птиці або того, як вищипувати пір’я.
Вас також цікавить, що приготували в 1957 році? Ну, згідно з вступною статтею з книги, "зацікавленість нашого суспільства у доброму здоров'ї людей відображається також у турботі про правильне харчування. Приготування їжі повинно повністю відповідати потребам здоров'я, які нам накладає сьогодні дуже передова наука про харчування . " Ну, а наука про харчування вважала щось зовсім інше, ніж сьогодні. Зрештою, інший кухар 1983 року рекомендував це зразкове меню - на сніданок щодня хліб з маслом або випічку.
Серед страв, які мене особливо зацікавили, це рецепти:
Старий голубиний суп (я це розумію від голуба, але чому від старого ?)
1 літр води, 1 голуб, 30 дкг яловичих або телячих кісток, 10 дкг овочів, суп із солі, 1 жовток, 2 дкг цукру. Вимити кістки, додати потрошеного і очищеного голуба, залити холодною підсоленою водою і варити на слабкому вогні 1-2 години. Очищені овочі наріжте і обсмажте на колоску або на шматочку вершкового масла. Додайте в проціджений бульйон м’яса і варіть. Перед подачею змішайте жовток із супом, збитим у невеликій кількості холодного супу або молока. Подавайте нарізану смажену булочку з супом.
Мозковий суп (я не знаю, чи можете ви десь сьогодні отримати мозок): Залийте мозок 1/8 літра окропу, вилийте воду, видаліть мембрану з мозку і тушкуйте її з 2 дкг жиру та 1/2 цибулини. Зварити овочевий бульйон, загустити каструлею і додати змішаний мозок до готового. Ми можемо пом’якшити суп яєчним жовтком та молоком.
Смажене вим'я: 75 dkg шампурів, 1 цибулина, коренеплоди, 2 столові ложки звичайного борошна, 2 яйця, близько 15 dkg крихти, 15 dkg жиру для смаження. Відваріть шинку в підсоленій воді майже до м’якості (близько 3 годин), додайте овочі та цибулю і варіть до м’якості. Дайте йому охолонути, використовуйте бульйон для супу. Наріжте гарнір тонкими скибочками, посоліть, оберніть гладким борошном, збитим яйцем і панірувальними сухарями над середнім полум’ям.
Приготування та чищення равликів: Ми збираємо садових равликів для лікування. Вони пристосовуються восени та взимку, коли закриваються у своєму будинку. Промийте равликів і помістіть очищених у окріп, щоб убити їх. Залиште їх у киплячій воді на 10 хвилин, поки речовина, якою закриті равлики, не трісне. Очистіть його і видаліть равликів з будинків кінчиком гострого ножа, поки вони будуть теплі. Відокремте ніжний задній кінець ножем, витягуючи кишечник. Видалених равликів посипте сіллю і добре відіжміть, щоб прибрати слиз. Потім промийте їх у декількох водах з додаванням оцту.
Яловичий язик готують і сьогодні, але моя бабуся згадувала, що під час війни, наприклад, варили суп від ворони чи їжака. Кажуть, що його досі їдять у ромських поселеннях.
Книга також включає опис вбивства домашньої птиці та вищипування пір'я, кому це цікаво, пишіть нам за цією адресою електронної пошти захищено від спам-ботів. Для його перегляду потрібно встановити JavaScript.:-) Через слабші символи ми вирішили не публікувати його.
Чому нас так зацікавили ці рецепти? Ну, минуло лише 60 років з часу виходу книги, а здорове харчування сьогодні представлене зовсім інакше, ніж тоді. Хліб з маслом взагалі не рекомендується снідати, або лише мінімально, він також відмовився від надмірного споживання м’яса . І, можливо, те, що буде здоровим через 60 років, буде чимось зовсім іншим, ніж сьогодні. Тому їжте те, що вам подобається, але економно. Через кілька років вони можуть сказати нам, що соя насправді не така здорова, як вони думали, а маргарини, про які кілька років тому заявляли, що вони здорові, сьогодні вже не такі здорові...