гігієна
Особиста гігієна обробника продуктів харчування повинна бути набагато інтенсивнішою, ніж гігієна персоналу, який присвячує себе іншим завданням.

МИТТЯ РУК

  • гаряча вода на початку і холодна в кінці (відкриті та закриті пори)
  • кран, що не працює вручну
  • сушіння паперовими рушниками або іншими одноразовими матеріалами
  • Псевдомонади можуть жити в милі

РАНА В РУКАХ: МИ ПОХОПИМО БИНТОМ

  • сильний колір
  • водонепроникний та ізолюючий

УНИКНІТЬ ДОТИКНЕННЯ ЇЖІ, ХОЧ МОЖЛИВО. ВИКОРИСТОВУЙТЕ ЩИПЦИ, ПИНЦЕТИ.
ВИМИВАННЯ РУК МІЖ ДІЯЛЬНІСТЮ ТА ІНШОМ РІЗНИМ
ЧИСТІ НІГТІ (ВИ Є РЕЗЕРВОАРОМ МІКЦІЙ)
РОТ І НІС

РОБОЧЕ ОДЯГ

  • Спецодяг повинен бути виключно для обробки їжі.
  • Мити їх потрібно щодня
  • Вони будуть світлих кольорів.
  • Шапка або покривало для голови запобігає просочуванню волосся неприємними запахами, парами та випарами з робочого місця. Шапка також покриває і збирає волосся, особливо якщо воно довге.
  • У ньому не повинно бути кишень через небезпеку того, що речі, що зберігаються в них, потраплять у їжу. Якщо у них є кишеня, вона повинна бути нижче талії.
  • Ніхто не повинен входити до приміщення для перевезень, хто не одягнений належним чином, щоб бути там. Нам марно працювати з чистим одягом і з покритим волоссям, якщо керівник компанії постійно входить, не дотримуючись цих запобіжних заходів.

В КУХНІ (колективне харчування)

ОБМЕЖЕННЯ ТА ЗАБОРОНИ

  • На робочому місці заборонено палити, жувати жуйку та їсти. Однак ми можемо зробити перерву, виконуючи ці заходи, пам’ятаючи, що миємо руки, коли відновлюємо свою діяльність.
  • Кашель або чхання на їжу, яку ми маємо, заборонено. Якщо нам доведеться це зробити, ми приймемо орієнтацію, яка суперечить їжі та, наскільки це можливо.
  • Не виконуйте жодної практики, яка може спричинити забруднення їжі.
  • Заборонено носити особисті речі, які можуть безпосередньо контактувати з продуктами харчування, такі як кільця, браслети, годинники чи інші предмети.

ОЧИЩЕННЯ ПРОТИ ДЕЗІНФЕКЦІЇ

ДЕЗЕНСЕКЦІЯ ТА ДЕЗАРТИЗАЦІЯ

  • Дезінсекція.

Комплекс заходів, спрямованих на ліквідацію чи боротьбу з популяціями комах, що може негативно вплинути на здоров’я людини.

  • Дератизація

Боротьба з популяцією гризунів, переважно щурів та мишей. Ці тварини є найнебезпечнішими шкідниками в годівлі

ГІГІЄНА КІМНАТИ

ГІГІЄНА ПОСУДА І ОБЛАДНАННЯ

ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ

ПЕРЕВЕЗЕННЯ ЇЖІ

МЕТОДИ ЗБЕРЕЖЕННЯ ПРОДУКТІВ

  • Холодильне обладнання (1-4 ºC)
  • Заморожування (-18ºC)
  • Термічна обробка:
  • Пастеризація: низька (62º/30 хв) і висока (75/15 хв)
  • UHT (130º/1с)
  • Комерційна стерилізація (більше 100º протягом 20 хвилин)
  • Упаковано в захисну атмосферу
  • Бродіння, засолювання, затвердіння.; та інші більш сучасні, такі як лікування іонізуючим випромінюванням.