Суть середземноморської дієти

Цей випуск включає рецепти 50 переможців #ElRetoDeLaAceituna, ініціативи Interaceituna, яка показує, як скористатися цим продуктом, настільки глибоко вкоріненим у нашій культурі

"Усі продукти мають історію, і на ній будується Наша культура. Столові оливки через їх тисячолітній стан походять від середземноморської ідентичності ". Таким чином починається пролог книги" Винайдення оливки за 50 рецептами ", опублікованої Міжпрофесіонал столових оливок з Іспанії.

оливки ходжібланки

Щоб заявити про свою більшу популярність за межами аперитиву, Interaceituna в листопаді 2019 року запропонував іспанським кухарям проблему приготування їжі з оливками, яка стала # TheChallengeOceEceituna. І багато, принаймні 50 кухарів (де 15 зірок Мішлена), найбільш представники відновлення нашої країни, підтримали ініціативу. Результат - оригінальна кулінарна книга з маслиною як головним героєм. 114 сторінок, де можна знайти закуски, тапас і навіть десерти.

Проголошена ЮНЕСКО нематеріальною спадщиною людства, Іспанія є світовим лідером у виробництві та експорті столових продуктів харчування з важливими харчовими властивостями. За даними Міністерства сільського господарства та рибного господарства, 68% виробництва іспанської столової оливи (360 мільйонів кілограмів) експортується приблизно в 200 країн. США є найбільшим покупцем, за ними йдуть Італія, Франція та Росія. Близько 177 мільйонів кілограмів продається в Іспанії. Андалусія - провідний світовий виробник столових оливок з більш ніж 445 000 тонн щороку, понад 85% всієї Іспанії. А в межах Андалусії провінція Севілья, 123 з 202 андалузьких виробів оливкової промисловості знаходяться в цій провінції.

основні різновиди столових оливок в основному походить з Андалусії, наприклад гордальний, ромашка, ходжибланка або aloreña.

Дієго Герреро (Dstage)

Чорна оливкова та цвітна капуста ходжибланка

Інгредієнти

-Для цвітної капусти

  • 1 цвітна капуста (1,5 - 2 кг)
  • 10 г. Сіль
  • 20 г вершкового масла

-Для чорної оливкової праліне ходжібланки:

  • 40 г чорної оливки ходжібланки
  • 40 г какао-масла
  • 5 г цукрової пудри

Розробка (50 хвилин)

Розділіть цвітну капусту на дерева діаметром близько 6 см. Розріжте навпіл, окресливши іншу сторону кожного з них, щоб вона також була рівною. Покладіть в перфорований деко, приправте його, а зверху покладіть масло. Варити на пару при 100 ° C 15 хвилин (залежно від розміру). Викопуйте оливки ходжібланки до досягнення необхідної кількості. Покладіть на деко і висушіть при 80 ° C до повного зневоднення. Подрібніть до дрібного порошку. Решето. Заповідник. Відмініть какао-масло до однорідності (воно не повинно бути дуже гарячим).

Змішайте в Thermomix (або в блендері, який у вас є вдома) з оливковою пудрою ходжібланки та цукровою пудрою до отримання наклейте якомога рідше. Процідіть через тонкий китайський або подібний, щоб уникнути того, щоб тверда частина, яка не цікавить, проходила крізь і зав'язувала. Заповідник. На ходу одне з цих зарезервованих кольорових дерев нагрівають у духовці, накривають праліне і розрізають навпіл, отримуючи 2 порції для 2 осіб. Помістіть на тарілку і корону з маленькою ложкою ікри.

Мігель Баррера (Cal Paradís)

Тунець, оливки гордаль, боровики та анчоуси

Інгредієнти

  • 200 г черевця свіжого тунця
  • 12 гордальні оливки
  • Морська сіль
  • Свіжомелений чорний перець
  • 1 чайна ложка часникове пюре
  • 4 боровики подорожчасті
  • 8 жовтих труб
  • 8 каперси
  • 2 столові ложки свіжого горошку бланшованого
  • 4 анчоуси
  • Оливкова олія

Розробка (1 година)

Видаліть зовнішні сухожилля з обох боків живота. Приправте тунця морською сіллю і чорним перцем. Натріть трохи часникового пюре з одного боку. Підрум'яніть тунця на сковороді з натертої сторони часнику. Дістати з каструлі та зарезервувати. Пасеруйте на тій же сковороді попередньо нарізані оливки гордаль. Також підсмажте боровики та труби невеликою кількістю оливкової олії. Додайте каперси, нарізані раніше анчоуси та горошок. Тушкуйте приблизно 30 секунд. Приправити сіллю і перцем. Покладіть тунця в центр плоскої тарілки, а зверху прикрасьте грибною сумішшю. На завершення його можна трохи приправити сік лайма.

Енріке Перес ("Донсель")

Ходжібланка оливкова орео і мишка-куріпка

Інгредієнти

  • 50 г оливок ходжібланки без кісточок
  • 750 г пшеничного борошна
  • 350 г вершкового масла
  • 3 шт. з яйця
  • 250 г цукрової пудри
  • 1 кг печінка куріпки
  • 1,5 шт. бабусине яблуко
  • 1,5 шт. цибулі.
  • Бренді
  • Чорний перець
  • Сіль
  • На 1 кг софріто вгорі додайте 2 шт. яєць і 100 г вершків 35% жиру.

Розробка (2 години)

Косточку оливки ходжібланки змішати з маслом. Додайте решту інгредієнтів і вимісіть. Відпочиньте годину на холоді. Сформуйте форму у формі рулону шириною монети. Заморозити. Виріжте заморожені медальйони розміром 3 мм. Випікати при 180 ° С протягом 10 хвилин. Заповніть паштет з куріпки. Змочіть боки кунжутом і витріть оливку ходжібланки та розімніть з маслом. Додайте решту інгредієнтів і вимісіть. Відпочиньте годину на холоді. Сформуйте форму у формі рулону шириною монети. Заморозити. Виріжте заморожені медальйони розміром 3 мм. Випікати при 180 ° С протягом 10 хвилин. Залийте паштетом куріпки. Змочіть боки кунжут