Їжа та здоров'я - меню
Їжа та здоров’я - Деякі здорові кулінарні рекомендації
Деякі корисні кулінарні рекомендації
- М'ясо (тварина)
- Риба
- Молюски
- Овочі
- Яйця
- Макарони
- Фрукти
- Овочі та зелень
- Як слід смажити?
Насолода їжею - одне із життєвих задоволень.
Для цього ми готуємо їжу різними способами, дотримуючись часу та температури наших страв.
Кожна їжа містить певні поживні речовини, які є дуже делікатними. Тому вивчення секретів кожної техніки змусить нас зберегти та максимально використати харчові властивості кожної їжі, насолодитися характерним смаком та адекватною консистенцією, а також корисною та смачною стравою.
Залежно від кожного продукту харчування ми можемо вибрати:
М'ясо (тварина)
Перед тим, як приготувати м’ясо, ми можемо зробити йому кілька ударів кухонним валиком, щоб пом’якшити волокна.
Для хорошого приготування їжі всередині м'яса повинна бути температура між 65-70ºС, при цьому ми максимально зменшуємо мікроорганізми тварини, яка має сире м'ясо. Яловичина досягне такої температури, коли вона набуде сіруватого кольору, курка, коли зникне рожевий колір, особливо в області біля суглобів.
Тушковане м’ясо дуже корисне, оскільки воно готується і вимагає мало олії, наприклад, смаження на грилі або смаження. Він дуже добре підтримує смакові якості. У рагу можна додати овочі, зелень, каші, бобові. крім м’яса.
Смажене м’ясо також дуже корисне для здоров’я, оскільки воно потребує мало або взагалі не містить олії, що дає нам меншу калорійність, ніж інші методи. Крім того, якщо ми починаємо смажити на сильному вогні, утворюється поверхнева скоринка, яка перешкоджає виходу води з м’яса, зберігаючи поживні речовини всередині і отримуючи соковитіше і смачніше м’ясо.
Щоб зробити шашлик здоровішим, ми повинні попередньо зварити м’ясо в духовці, намагаючись вибрати найбільш м’які шматочки м’яса та видалити видимий жир перед тим, як покласти їх на гриль. Це повинно бути зроблено, оскільки ця методика утворює токсичні ароматичні вуглеводні, що виникають, коли краплі жиру потрапляють на вуглинку. І перш за все, не допускайте пригорання шматочків м’яса.
Мікрохвильова піч також є дуже здоровою технікою, оскільки ми можемо готувати овочі, м’ясо та каші без додавання олії. Він широко використовується для розігрівання страв та розморожування шматочків м’яса та риби за короткий час, фактор, що перешкоджає росту мікроорганізмів.
Під час смаження м’яса на грилі достатньо мінімальної кількості олії, а споживання калорій значно зменшується.
Риба
Риба - це їжа, яка легко засвоюється, оскільки вона багата білком, з дуже мінливим вмістом жиру і відносно низькою калорійністю. Крім того, він має ряд вітамінів та мінеральних елементів, що полегшують функції, що відбуваються в метаболізмі людського організму.
Смажена риба та консервовані сардини - хороші джерела кальцію та фосфору. Консерви з риби безпечні для харчових продуктів, але їх слід викидати, якщо консервна банка вм'ята, іржава, набрякла або не має терміну придатності.
Рекомендується вживати його в свіжому вигляді, коли він має запах моря, тверде м’ясо, червоні зябра та яскраві очі. Або зберігайте в холодильнику до двох днів. Якщо його не вживали за цей час, його потрібно заморозити.
Рибу слід мити в прісній воді під краном і негайно сушити чистою тканиною. Золота підказка - не переходити за приготованою рибою. Пережарена риба втрачає свій смак, крім багатьох своїх харчових переваг.
Риба, заморожена при -45 °, коли холодна мережа не перервана, пропонує відмінні гарантії і не гірша за свіжу рибу. На додаток до уникнення ризику анісакісу, паразита, який викликає хворобу анісакіазу.
Молюски
Молюски або «морські плоди», будь то молюски (молюски, мідії, устриці, восьминіг або морська равлик) або ракоподібні (креветки, краби, креветки або омари) допомагають підтримувати хорошу фігуру та забезпечують необхідними для нашого організму вітамінами А і D організм.
Однак слід пояснити, що, хоча ракоподібні мають низький вміст жиру, молюски містять значну кількість холестерину, тому людям з проблемами кровообігу слід уникати їх вживання.
Дуже важливо, щоб молюски не перебували на сонці або не зберігалися в місцях з гігієною, оскільки вони можуть бути причиною бактеріальних інфекцій, таких як сальмонельоз.
Не слід вживати сирі морепродукти або морепродукти невідомого походження, уникайте тих, що продаються у вуличних кіосках або в місцях, де немає холодильників для їх зберігання, а якщо вони готуються вдома, спробуйте тримати їх подалі від морозильної камери або холодильник на якомога менше часу.
Під час готування викиньте молюски, які не розкриваються через 5 хвилин.
Овочі
Бобові - це їжа, відома ще з часів неоліту. Вони є основним елементом збалансованого харчування, як концентровані поживні таблетки. Застосування запобігає появі деяких видів раку та допомагає підтримувати гарне самопочуття завдяки тому, що в ньому є велика кількість білка, велика кількість клітковини, незначне споживання жиру та багато мінеральних солей, заліза та вітамінів
Для його приготування сушені бобові (нут, сочевиця) потрібно замочити на 6-12 годин у холодній воді, оскільки, якщо це робити в гарячій воді, ми можемо втратити частину вітамінів.
Їх потрібно готувати в достатній мірі, щоб досягти гарної текстури. Ви можете готувати бобові багато різних способів, щоб ви могли включити їх у своє меню як суп, бульйон, пюре або сухе м’ясо (без жиру). Готуючи їх у скороварці, перед початком готування ми повинні додати у воду кілька крапель олії, щоб не утворилася піна.
Яйця
Яйця - чудове джерело білка, вітамінів та мінералів. Жовток містить необхідні елементи для нервової та кровоносної системи; тоді як білий містить високоякісні білки, вітаміни групи В і D, антиоксиданти та мінерали, такі як цинк, фосфор або залізо.
Щоб зберегти яйця здоровими та безпечними, максимальний час зберігання в холодильнику становить 28 днів, щоб уникнути погіршення їх харчових, санітарних та гастрономічних якостей.
Яйце можна приймати в їжу нескінченно: смаженим, сирим, смаженим ... Смажене яйце збільшує кількість жиру, включаючи олію при смаженні, що робить його більш нетравним, ніж варене яйце, і не втрачає занадто багато вітамінів. У духовці вони втрачають воду, жир, вітаміни та альбуміни. І в сирому вигляді його вживання не рекомендується як з гігієнічних, так і з харчових міркувань, оскільки для засвоєння яєчних білків необхідно піддавати його теплу.
Умовою правильного приготування є 10-12 хвилин у киплячій воді. Але перед тим, як готувати яйця, ми повинні знати, чи свіжі вони. Для цього ми можемо ввести його у склянку з водою, і якщо воно потоне, ми знаємо, що готове його приготувати. Якщо воно пливе, ми повинні його викинути.
Дуже важливо добре зварити яйце або переконатися, що воно добре схоплене, оскільки білки згортаються, що полегшує наше травлення і перш за все, оскільки мікроорганізми, такі як сальмонела, руйнуються.
Макарони
Макарони допускають різноманітне кулінарне приготування, а також дозволяють поєднувати його з іншими продуктами та інгредієнтами, що покращує його харчову цінність.
Ми завжди чули, що макарони потрібно готувати "al dente", і це не лише завдяки задоволенню, яке вона приносить, дегустуючи, готуючи зовні та дещо сиру всередині, знаходячи щось жувати, а тому, що це також дає нам додаткові переваги.
Макарони, приготовлені "аль денте", мають нижчий глікемічний індекс, ніж якщо вони пережарені, це означає, що перетравлення займає більше часу, а рівень глюкози в результаті споживання вуглеводів зростає, тому у людей, які займаються фізичною діяльністю, як і спортсмени, можна довше.
Ідеальний процес отримання макаронних виробів "al dente" узагальнено наступним чином:
- На приготування кожних 100 грам макаронних виробів потрібен 1 літр води, тому її потрібно нагрівати в каструлі (рекомендується використовувати спеціальну ємність для макаронних виробів, наприклад, макаронний горщик) приблизна кількість води.
- У воду для готування додається струмінь олії, а коли вона закипить, жменьку солі. Як тільки вода закипить, макарони додають і час від часу розмішують, щоб вона не злежувалася, а макарони залишалися пухкими.
- Час приготування залежатиме від того, свіжа це чи суха паста, тому ідеальним способом розпізнати, чи є вона "al dente", є спробувати її. Необхідно вийняти одну одиницю з запіканки та перевірити, чи не є всередині невелика нитка сирих макаронних виробів (іншого кольору). Це дуже ясно у випадку з макаронами, коли їх розділяють навпіл. Цей трюк працює і для спагетті, хоча для них існує ще один дуже цікавий прийом. Якщо ви кидаєте спагетті до кахельної стіни, і вона прилипає, це означає, що паста є "аль денте". У цей час ви можете зняти запіканку з вогню і злити макарони, щоб заправити їх і додати необхідні інгредієнти.
Інші хитрощі для правильного приготування макаронних виробів такі:
- Макарони слід подавати гарячими.
- Макарони не слід прополіскувати в холодній воді, якщо вони не використовуються для салатів або холодних страв.
- Зливаючи макарони, бажано відновити воду, в якій вона готувалась, у контейнері, і, якщо хтось бажає повторити, воду заливають макаронами, які все ще знаходяться у каналізації, і таким чином вона відновлює своє тепло. Таким чином ми уникаємо використання інших засобів для розігріву макаронних виробів.
Фрукти
Ми повинні споживати їх сирими, якщо це можливо, приймаючи всі вітаміни та мінерали, які вони містять. Ті, хто це дозволяє, ми повинні взяти їх із шкірою, промивши перед цим великою кількістю води.
Натуральні соки є здоровим варіантом, і їх слід пити відразу після їх приготування, оскільки кисень у повітрі може окислювати вітаміни у фруктах.
Овочі та зелень
Дуже важливо їсти овочі один раз на день, особливо сирі. Їх приготування руйнує частину поживних речовин, а вода розбавляє вітаміни та мінерали. Миючи їх, бажано робити це великою кількістю води і дуже добре злити їх. Ніколи не залишайте овочі просочуватися, оскільки вони втрачають поживні речовини.
Овочі слід нарізати великими шматочками, щоб приготувати їх, і, якщо можливо, шкіркою, чим менше їх ріжуть, тим менше буде втрат вітамінів і мінералів.
Якщо ми вирішили їх приготувати, ми повинні робити це з невеликою кількістю води і невеликою кількістю солі, за найкоротший час. Ідеально готувати на пару, в марині або в скороварці, де температури вищі, але час коротший, ніж при кип’ятінні.
У сирому вигляді салат добре промивають і заправляють оцтом або лимоном, що зберігає вітаміни довше. Завжди одягнений з оливковою олією, ніколи з іншим видом олії.
Якщо ми хочемо використовувати заморожені овочі, необхідно не зволікати з розморожуванням, а ще краще готувати їх, поки вони ще заморожені.
Як слід смажити?
Смаження повинно проводитися правильно, щоб уникнути втрати поживних речовин через високі температури, яких досягає олія, та збільшення калорійності їжі, спричинене надмірним перебуванням у киплячій олії.
- Найкраще масло для смаження - це оливкова олія, оскільки воно підтримує більш високі температури, ніж інші масла. Не зручно змішувати масла і не повторно використовувати їх багато разів.
- Їжа, яку потрібно смажити, повинна бути в достатній кількості олії.
- Температура, яка повинна бути досягнута, становить від 175 до 200 ° C, запобігаючи палінню олії. Температура копчення оливкової олії становить 210 ° C.
- Початок смаження повинен бути адекватним, коли олія досягне вказаної температури, для цього ми почнемо на помірному вогні, ніколи на сильному вогні. Це відбувається для того, щоб їжа утворювала на поверхні скоринку і не просочувалась жиром.
- Коли їжа готується, ми повинні її вийняти і покласти на решітку або на абсорбуючий папір, щоб виділити олію.
- Зручно швидко процідити відпрацьоване масло, щоб запобігти залишку невеликих порцій їжі в гарячому маслі та зберігати його в непрозорій та закритій посудині.