Колись тут був карлик, слуга короля Франції Людовика XIV; його звали Герідон, і його робота полягала в тому, щоб приносити королю на підносі невеликі тістечка. Оскільки вона була дуже маленького зросту, вона не ставила піднос на стіл, а стояла поруч із королем із солодощами, поки король не задовольнив її апетит.
Російський сервіс, також відомий як сервіс із двома руками або gueridón, складається з підготовки тарілки перед закусочними, щоб попередньо показати інгредієнти та продукти, які будуть використані клієнтам, російська служба робить повне вшанування їдальні в його місце глядача.
Ця техніка обслуговування застосовується лише в тому випадку, якщо заклад пропонує її, оскільки це більш ексклюзивний вид послуг, який може виконуватись лише кваліфікованим персоналом з відповідною підготовкою до її проведення.
Що таке російська служба?
Сервіс до росіян або геридон - це техніка обслуговування, яка заснована головним чином на використанні допоміжного столу, який легко транспортувати, оскільки він невеликий і дуже легкий, що дозволяє використовувати кухонні елементи та використовується на офіційних заходах та офіційних заходах.
Зазвичай його використовують для страв, які вимагають більш спеціалізованої підготовки, оскільки це досить професійна послуга, яка, як ми наполягаємо, не підходить для людей, які не мають належної підготовки для її виконання.
Важливо, щоб клієнт усвідомлював, що цей вид послуги вимагає підготовки до шеф-кухаря, але не для закусочних, тому не обов'язково давати чайові шеф-кухареві або кухонному помічнику, клієнт не повинен брати нічого безпосередньо від герідону або від тарілка.
Походження російської служби
Якщо ми трохи поговоримо про походження цієї служби, ми повинні спочатку згадати слугу короля Людовика XIV на ім’я Геридон, який відповідав за те, щоб віднести тістечка до короля, але, будучи низьким, він повинен був тримати піднос, поки король їли і насичувалися.
Однак його походження також зазвичай приписують російському князю Олександру Куракіну (звідси і назва Російська служба), гарантуючи, що він був першою людиною, яка застосувала цю техніку на початку XIX століття.
Інша теорія про походження російської служби говорить, що в 1830 році російський посол і князь Олександр Борисович Куракін захопився спостереженням, як вони готували їжу перед ним, і тому цю техніку називали російською службою.
Особливості російської служби
Найбільш традиційною технікою сервірування було принести страву з кухні повністю готовою, в російській службі, як ми тільки що сказали, приготування проводиться перед закусочними.
Сервіс Gueridón включає головним чином серед своїх основних завдань різьблення, різання, нарізання, нарізання, фламбування, пілінг та будь-яку техніку приготування страв у режимі реального часу.
Можна сказати, що це пересувна кухня, в якій для клієнтів можна приготувати дуже специфічні рецепти або страви, найважливішими кухонними знаряддями, які слід використовувати, є ложки, виделки (дворучні), ножі різного розміру та композитний посуд на тарілках різних розмірів для обслуговування клієнта.
Серветки, соуси, спеції та добавки не можуть бути відсутніми в герідоні разом з усіма кухонними приладдями, необхідними для конкретних приготувань, які пропонує місце.
- Хоча за визначенням російську послугу може запропонувати одна людина, є деякі заклади та рецепти, які вимагають від шеф-кухаря допомоги коміса (кухонного помічника).
- Gueridón або допоміжний стіл розміщується з одного боку столу і не повинен рухатися під час приготування страви шеф-кухарем, а тим більше для подачі їдальні, gueridón повинен знаходитися там же, поки служба не закінчиться.
- Gueridón може переходити від одного столу до іншого, не зазнаючи серйозних змін, окрім заміни інгредієнтів або основних елементів для шеф-кухаря, тоді завдання комісу - відповідати за зміну сировини препаратів для шеф-кухаря.
- Цей прийом також називають поданням двома руками, оскільки кухонний прилад завжди повинен тримати обома руками шеф-кухар, дбаючи про те, щоб ложка була в одній руці, а виделка - в іншій, заборонено користуватися обома посудом в одній руці сформувати захоплювач для обробки їжі.
- Коли блюдо готується для кількох закусочних за одним столом, а не тільки для одного, тоді шеф-кухар повинен надати пріоритет основі рецепту, який він збирається приготувати для всіх, а клієнт повинен подати супровід на свій смак, у таким чином служба впорядковується.
Вивчіть міжнародну кухню!
Але окрім техніки, що ви думаєте про ідею навчитися приносити кухню всього світу за свій стіл?
Зареєструйтесь і дізнайтеся в наших міжнародних кулінарних дипломах все, що вам потрібно знати, щоб здивувати найбільш символічними рецептами, які знає кожен міжнародний кухар.
Ви також можете зареєструватися на наші Дипломи з підприємництва, тут ви навчитесь не тільки розробляти меню, але й визначати, що найкраще підходить для вашого бізнесу, виходячи з того, що найбільше подобається вашим клієнтам, і таким чином відкривати бізнес, який не зупиняється у зростанні.
Ви хочете продовжувати вчитися?
Тепер, як ваш основний робочий інструмент, дізнайтеся все про різні типи кухонних ножів та про те, як їх заточити.
Запитайте!
Що, на вашу думку, найлегше і найскладніше навчитися надавати російські послуги своїм гостям?
Ви коли-небудь були в ресторані, де вони його пропонують? Як був досвід?
Ми вас уважно читаємо!
Чи хотіли б ви продовжувати навчання?
Поділіться з нами своєю інформацією, і ми зв’яжемося з вами якомога швидше.