поживні речовини

• Рекомендований прийом енергії та поживних речовин
• Дієтичне довідкове споживання, новий підхід
• Використання рекомендованих заборів
• Таблиці рекомендованих норм споживання для іспанського населення
• Цілі харчування
• Дієтичні рекомендації
• Рекомендований прийом енергії та поживних речовин

Щоб раціон був адекватним та збалансованим у харчуванні, в ньому повинні бути присутніми енергія та всі поживні речовини в достатній кількості та якості, достатні для задоволення потреб людини та досягнення оптимального стану здоров’я.

Потреби кожного поживного речовини кількісно дуже різні. Таким чином, білки, вуглеводи та жири, єдині поживні речовини, які забезпечують нас енергією або калоріями, повинні вживатися щодня в кількох грамах, саме тому їх називають макроелементами.

Решта, вітаміни та мінерали, потрібні у значно менших кількостях (мікроелементи); наприклад, нам потрібно лише кілька міліграмів вітаміну С (60 мг/день) або цинку і навіть менші кількості, на порядок мікрограмів, інших вітамінів, таких як В12, фолат або вітамін D (10 мкг/день).

Однак усі поживні речовини однаково важливі з точки зору поживності, і відсутність або надмірне споживання будь-якого з них може призвести до хвороб або недоїдання.

Концепція рекомендованого вживання також враховує якість поживної речовини в споживаній їжі або модифікації, понесені поживними речовинами коли їжа піддається різним кулінарним, промисловим, консерваційним процесам тощо. Наприклад, рекомендований прийом вітаміну С - найчутливішого вітаміну, того, який найбільше втрачається в кулінарних процесах - буде вищим у тих груп населення, які отримують його переважно з варених продуктів.

Рекомендований прийом виражається на людину на день. Однак це не означає, що дієту доводиться щодня пристосовувати до рекомендацій. Зазвичай оцінюють середню дієту, яка становить приблизно 7-15 днів, оскільки сита людина, яка має адекватний стан харчування, має достатні запаси поживних речовин в організмі, щоб покрити можливі щоденні коливання споживання зазначених поживних речовин.

Харчові цілі (ON) - це кількісні та якісні дієтичні рекомендації щодо деяких макро- та мікроелементів, закріплені в харчовій політиці країни та спрямовані на все населення з метою досягнення оптимального стану здоров'я і особливо для запобігання найбільш поширеним на сьогоднішній день хронічно-дегенеративним захворюванням (серцево-судинна система, ожиріння, діабет, деякі види раку, остеопороз тощо) . Вони включають ті поживні речовини, щодо яких існує достатньо наукових доказів про їх роль у здоров’ї та у профілактиці хронічних захворювань, що виступають як фактори ризику чи захисту.