Повільно гостинність виходить на перший план, принаймні в Європі. У більшості країн тривають завершальні фази пом'якшення наслідків, і ресторани можна зустріти знову за допомогою відповідних запобіжних заходів. Однак багато хто з них більше ніколи не зможуть його відкрити, а багато серверних блоків будуть доступні лише набагато пізніше. Найвища гастрономія зараз перебуває в особливо складній ситуації, оскільки значна частина їхнього гостьового трафіку надходить від іноземців, і багато людей двічі замислюються над тим, скільки вони потім витратять на вечерю.
З приходом коронавірусу туристичне харчування першим кинуло рушник. Деякі ресторани швидко зіткнулися з тим, що не економічно відкривати через втрату трафіку, інші повинні були відкрити до 3, і були ті, хто намагався пройти цей період з доставкою. Наша редакція з глибоким серцем стежила за подіями та транслювала їх, і ми щиро сподіваємось, що якомога меншій кількості підприємств довелося постійно ставити замок на свої двері. Ми вже відкриті, і ви скоро зможете знову читати відгуки про нас у ресторанах. Щоб не пропустити їх, вам може сподобатися тут наша сторінка у Facebook.
Але як щодо провідних ресторанів?
Однак вишукані страви дещо (дуже) відрізняються від макаронних виробів. Класичною групою гостинності є ресторани з зірками Мішлена, які для створення визнання створили якість, за яку дуже маленький відсоток місцевих жителів, як правило, здатний і готовий платити - роблячи гостей майже одноразовими багатими іноземцями, які нечасто подорожують заради кулінарного досвіду поточне місто. І ми легко бачимо, що туризм останнім часом не повернеться до докризового рівня, 2020 рік буде дуже безглуздим у цьому відношенні, але він також включає той факт, що не лише цей сезон постраждає. Однак, якщо ми подивимось лише на ресторани, позначені принаймні однією зіркою, їх буде досить багато, лише якщо ми залишимося в нашому регіоні.
До речі, зірка Мішлен не випадково переплітається з назвою гумової компанії. Анно, засновники компанії, випустили невеликий путівник, який давав автомобілістам підказки щодо відвідування готелів та ресторанів з метою залучення більшої кількості людей в дорогу, щоб вони могли краще закінчити шини - ergo, які їм доведеться купувати у них кілька разів Я це люблю. У міру зростання інтересу система зростала із суворими критеріями включення до книги, професійними інспекторами та системою оцінки зірок, яка:
- одна зірка:"Чудова кухня, варто зупинитися!"
- дві зірки: "високоякісна кухня, варта обходу!"
- три зірки: "виняткова кухня, варта особливої подорожі!"
Ресторани з Мішленовою зіркою в Центральній та Східній Європі
Почнемо з Угорщини, де такий ресторан ми можемо знайти лише в Будапешті (на це є також теоретичні причини, оскільки в публікації «Основні міста Європи» вказана лише столиця, тому сільський ресторан включити не можна), номер 6, з яких ресторан похвалився двома зірками з 2018 року. Словенія, Словаччина та Україна на даний момент є країнами без зірок, але ми також поставили Чехію (2) та Польщу (також 2) позаду. Австрія (19) значно випереджає нас у регіоні, і в них також є 3-зіркові ресторани. Німеччина (303) та Італія (372) також заслуговують на порівняння. Звичайно, ці країни також мають набагато більше ресторанів, і останні дві країни, наприклад, мають окреме видання Мішлен - у будь-якому випадку постсоціалістичний регіон ще має куди вдосконалюватися.
Найвища гастрономія може загинути?
Видно, що це не небагато ресторанів, але я б поспорився, наприклад, що в такі ресторани на захід від нас буде приходити більше місцевих жителів, ніж вдома. Тож, можливо, вони повернуться до себе першими. Вдома картина виглядає більш тонкою: Я знаю ресторан, де, наприклад, була доставка додому та місце, де до жовтня його не відкриють, а частина персоналу пішла.
Давайте назвемо, мабуть, ресторан, єдиний двозірковий ресторан в Угорщині, Онікс. Від свого колеги, який працює там, я з перших вуст знаю, що угорці, наприклад, такі ж рідкісні, як білий ворон. Даремно меню з приблизно 35 тисяч форинтів не пристосоване для вашого домашнього гаманця. Зниження відчувалося вже в лютому та на початку березня - особливо, коли гості зі скандинавських країн почали відставати, але потім, після обмежень, оголошених урядом 13 березня (відкрито до 15:00), вони були змушені визнати, що не більше. для них головним хітом стала вечеря. З тих пір і в них, і в інших зіркових ресторанах панує тиша.
Щоб пропустити промінь надії, промовляє відвідування ресторанів із зірками Мішлена (коли вони знову відкриються) вони, як правило, мають більшу відстань до столу, а якість та контроль сировини є бездоганними, таким чином, ті, хто боїться зараження, не представляють особливої небезпеки, коли відвідують таке місце, тим більше, що попереднє бронювання - це не страх великої натовпу людей.
Так чи інакше, завжди буде попит на вишукані страви, питання лише в тому, коли ми зможемо знову побачити ці ресторани. Здається, вам все одно доведеться чекати цього, тож, поки ви це зробите, приєднуйтесь до нашої інтернет-спільноти, де найближчим часом ви зможете знайти більше цікавинок, рецептів та відгуків про ресторани.