Ревінь відомий своїми цілющими властивостями близько 4500 років, але його використовують на кухні лише з 18 століття. Ревінь - багаторічна рослина, яка переростає в об’ємний кущ, її листя і червоні черешки також виділяються як прикраса для саду. Ревінь невибагливий, росте майже скрізь. Листя його отруйні, але ми можемо готувати пиріжки та компоти зі стебел листя.

ревінь

При покупці, користуванні

Купуючи на ринку, переконайтеся, що він свіжий. Щоб перевірити це, вкопайте нігті в рожеву ніжку, і якщо вона почне мочити, ми можемо бути впевнені, що маємо справу зі свіжим ревенєм. Зберігайте вдома в нижній коробці холодильника до 4-5 днів, оскільки він швидко втратить вміст вологи. Його також можна зберігати в морозильній камері після очищення.

Його очищення подібне до очищення спаржі. Відріжте обидва кінці і тонко відклейте зовнішню оболонку. Якщо воно було дуже волокнистим, можливо, ви захочете пропустити цю частину обробки.

Кислий смак ревеню дуже виражений, тому варто асоціювати його з іншими фруктами, такими як полуниця, яблука або груші. Під час приготування їжі виділяється багато соку, тож давайте трохи попрацюємо під ним, як при приготуванні компоту. Ваніль, імбир і кориця чудово підходять для ароматизації. Ми також можемо приготувати його з м’ясом.

Торт з ревеню з яєчними білками

Підготовка: Напередодні ми очищаємо ревінь: очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками завдовжки 2 см. Змішайте з 5 дкг цукру, накрийте кришкою і дайте постояти в прохолодному місці протягом 12 годин. Наступного дня дайте стекти фільтру протягом 1 години. Круглу форму для торта вистеляють пергаментним папером, кладуть тісто і випікають у теплій духовці 15 хвилин. Після закінчення повністю остудіть. Для начинки розтопіть масло і змішайте його з яйцями, 8 дкг цукру, молоком, вершками та мигдалем до піни. Викладіть ревінь на тісто і залийте білками. Випікайте в помірно теплій духовці, поки яєчна піна повністю не пересмажиться. На завершення посипте цукром, що залишився. Подавайте в теплому або холодному вигляді.

Замерзла ревінна бомба

Інгредієнти для 6 осіб:
50 дкг стебла ревеню
26 дкг цукру
1 літр вершків
5 яєчних жовтків
2 пачки ванільного цукру
збиті вершки для прикраси

Приготування: Стебла ревеню промивають, очищають від шкірки і нарізають на менші шматочки. У дуже невеликій кількості води (лише для того, щоб вона не згоріла, поки не стече), тушкуйте під кришкою на повільному вогні до м’якості. Пропустіть ревінь через сито і змішайте з 1 столовою ложкою цукру. Дайте повністю охолонути. Збийте крем у тверду піну. Яєчні жовтки змішують із цукром, що залишився, до піни, а збиті вершки закручуються. Розмішайте ванільний цукор до ревеню і вкачайте у вершкову масу. Промийте миску з овальним дном водою, розгладьте тісто, накрийте кришкою і поставте в морозильну камеру мінімум на 3 години. При подачі накриваємо крем на тарілці, збиті вершки або гарнір за смаком. Ми споживаємо його негайно.

Яблучне варення з ревеню

Інгредієнти для 4 пляшок 1/4 літра:
1 кг стебла ревеню
40 дкг яблук
1 дб лимона
50 дкг цукрової консерви
1/2 чайної ложки свіжого тертого імбиру
4 пляшки 1/4 літра

Приготування: ревінь очищають, миють і нарізають скибочками товщиною 1-2 см. Очистіть яблуко від шкірки, натріть на тертці і натріть його м’якоть. Вимийте лимон, відріжте шматочок приблизно на 5 см від шкірки і вичавіть сік. Банки ретельно вимити і дати висохнути.

Приготування: Зварити ревінь і яблука з лимонним соком, шкіркою і 2 столовими ложками води до м’якості. (Не кип’ятіть ревінь.) Видаліть цедру лимона і дайте компоту охолонути. Змішайте консервований цукор з компотом і доведіть до кипіння. Перемішайте імбир і тушкуйте 3 хвилини. Візьміть його в підготовлені банки, закрийте і залиште остигати на голові.