всіх

Бурі, червоні або зелені водорості, які, на відміну від грибів, усі їстівні, залучають все більше споживачів, які шукають натуральну та здорову їжу, яка б збагатила їх раціон. "Водорості не схожі на гриби, жоден з них не отруйний", - говорить бретонський виробник водоростей Андре Берту.

Десять чоловіків і жінок у гумових чобітках та відрах у руках взяли участь у семінарі з питань збору та приготування водоростей, організованого музеєм риболовлі в Конкарно, Бретань, на заході Франції. "Ми збираємо більше там, де вода злегка каламутна та хорошої якості", - цитує його агентство AFP. У таких місцях водорості можуть навіть носити знак органічної якості.

Шістдесят трирічну Мерізе цікавлять усі можливості використання в гастрономії. "Водорості повні мікроелементів, але ми повинні їх заслужити, і для цього потрібно буде трохи попрацювати, вони тут ковзають", - говорить він. Після збору врожаю 66-річний Франсуа бере участь у виробництві зубного каменю. "Я взагалі нічого не знаю про водорості, але це дуже цікаво і це багатство у вас під рукою", - говорить він. А рецепт тартару? Третина червоних водоростей норі, третина також червоних водоростей туля, третина водоростей називається морським салатом, три цибулі-шалот, оливкова олія, лимонний або яблучний оцет. “Все перемішайте, поставте в холодильник на дві години і спробуйте! Важко кусати, це вишукано ", - говорить Андре Берту. "Попит на водорості високий", - додає Берта, яка також є головою Асоціації професійних колекціонерів водоростей на узбережжі Бретані (SRPARB).

Вживання водоростей дуже поширене в азіатській гастрономії, Японії, Китаї, Південній Кореї, Індонезії. Особливо в японській кухні вони всюдисущі. "Але простий бретонець не знає багато про водорості, на яких він ходить. Ними досить нехтують ", - говорить Андре Берту.

Експерт з питань сільського господарства та харчових інновацій Ксав'є Терлет вважає, що водорості виходять з гетто. Це з багатьох причин: їх ресурси багаті, їжа, виготовлена ​​з них, смачна, і споживачі все частіше шукають здорову їжу. Більше того, ці морські організми ідеально відповідають французькій гастрономічній моделі, на відміну від комах, яких, за словами Терле, у Франції ніколи не їстимуть.

З 2500 нових харчових продуктів, вироблених у Франції минулого року, 47 (майже 2%) були виготовлені з водоростей. "Це може здатися невеликим, але це багато, тому що цього ринку не існувало кілька років тому", - зазначає Терлет. Ці продукти включають, наприклад, органічний хліб на основі водоростей, кашу з водоростей та масло зі смаком водоростей.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.