Корінь варварів для очищення лікує
Якби наша країна не була так балувана здоровими, ніж здоровішими фруктами, напевно, багато хто б «в’янув» ревенєм. Особливо для любителів різноманітного харчування та прихильників очисних процедур, цей особливий овоч має корисні інгредієнти.
Створено: 1 січня 2005 р.
Змінено: 9 травня 2017 р. 13:40
Давайте познайомимось!
Ревінь або садовий ревінь (Rheum rhabarbarum або undulatum) належить до сімейства Polygonaceae і споріднений кислиці. Наша угорська назва взята від латинської ботанічної назви, що спочатку означає: "корінь варварів". Уродженцем євразійського роду ревеню є Азія, точніше високогір'я північного Китаю, Монголії та Тибету. Вони широко поширені як в помірних, так і в субтропічних районах Євразії. Звідси воно потрапило до Європи, де коріння деяких видів використовували як трави.
Рецепти
Рід близько п'ятдесяти видів заради порядку слід згадати деяких із відомих нам, оскільки їх легко сплутати. Ревінь (Rheum palmatum), ревінь (Rheum officinale Baillon), індійський або гімалайський ревінь (Rheum emodi Wall.) Відомі як трави, тоді як Rheum rhabarbarum (і Rheum rhaponticum) менш придатні для лікувальних цілей. Ми споживаємо. В Європу він потрапив через Англію та Німеччину, де спочатку був відомий лише як декоративна рослина, а потім у 18 столітті. Його також культивували як овоч з 16 століття. Враховуючи місце походження, не дивно, що він холодостійкий, добре росте навіть при температурі 10-12 ° C, віддає перевагу багатий гумусом ґрунт з хорошим водопостачанням і напівтінню, і відносно невибагливий. Навіть сьогодні англійські та німецькі землі в основному використовуються кухарями та домогосподарками.
Ревінь - багаторічна рослина, яка переростає в кущистий кущ. Його підземний підщепа може бути великим, вагою 3-4 кг. Він добре їздить протягом 6-7 років, але може прослужити до 20 років. На початку весни з підщепи виростає більше двадцяти пагонів, з якого розвивається листя кульбаби і високе, насіннєве волокно 120-150 см. Величезні серцеподібні, зелені, скручені або хвилясто окантовані листя та м’ясисті червоні черешки роблять його ефектною садовою декоративною рослиною. Його черешки виростають більше 40 см, а цінні черешки мають довжину 30-60 см, ширину 3-6 см, їх внутрішні, прямі стебла мають темно-червону, опуклу поверхню зеленого кольору, але є також зелені черешки і червонуваті всередині та зовні . Його гронасте суцвіття, яке дозріває в серпні, складається з жовтуватих, зеленувато-білих квіток, на які можна негайно висіяти насіння.
Чому це добре?
В Угорщині, де є багато конкурентів серед свіжих овочів та фруктів, його головною перевагою є те, що вона з’являється ранньою весною., багатий вітамінами та мінералами, свіжі овочі, амінокислотний склад і вміст також корисні. Його характерно терпкий, кислий смак визначається високим вмістом яблучної кислоти, лимонної кислоти та щавлевої кислоти. 100 г ревеню містить лише 16 кілокалорій. Однак страви, приготовані з нього, не можна сказати нежирними, оскільки вони готуються з відносно великою кількістю цукру. Він містить корисні рослинні волокна, а також цінні дубильні речовини, флавоноїди, поліфеноли. А вітаміни багаті на вітаміни А, В1, В2 і С та ніацином. Містить багато калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза та селену.
Вони містяться у всіх частинах рослини похідні антрахінону та щавлева кислота, але головним чином у його підщепі та листі. П’ять відсотків антрахінону виявляється в підщепі садового ревеню, але він також досягає стебел листя від обох активних інгредієнтів. Однак тут він уже менший і, отже, витратний. Важливими похідними антрахінону є эмодин, ревмемодин, алоемодин та рилінгокозиди, діантронові глікозиди. Під впливом антрахінонів стілець залишається розрідженим, тому його використовують як проносне, регулятор роботи кишечника, підсилювач апетиту. Він має сечогінну та дезінтоксикаційну дію, тому є ідеальною їжею для весняних вітамінних та очисних процедур, але будьте обережні; може викликати подразнення слизової оболонки кишечника, шлункові та кишкові спазми у високих дозах.
Як споживати?
Тільки м’ясисті черешки придатні для споживання людиною. Також слід враховувати його вплив на здоров’я при вживанні: ревінь має два інгредієнти його споживання можна рекомендувати з помірністю та обережністю: вже згадана соляна кислота (щавлева кислота) та антрахінони. Сполуки антрахінону в основному містяться в листі, тому ми їмо лише стебла, листкові пагони обрізаємо з великою кількістю припуску.
Для обох сполук вірно, що чим старша рослина, тим більше її в ній міститься. Червоні стебла містять менше щавлевої кислоти і мають більш приємний смак. Також не рекомендується червонолистим пагонам їсти пагони, зроблені занадто рано, перш ніж вони почервоніють, оскільки вони також містять занадто багато щавлевої кислоти. Найкраще видаляти тільки що пофарбовані пагони.
Щавлева кислота утворює нерозчинну у воді сіль з кальцієм, оксалатом кальцію, а отже, зменшує всмоктування кальцію з кишечника. Щавлева кислота, яка вже всмоктується в кров, знижує рівень кальцію в крові, а кристали оксалату кальцію можуть утворюватися в нирках і сечовому міхурі при виділенні сечі. Однак це може бути проблемою лише у тому випадку, якщо ви споживаєте дуже велику кількість або схильні до цього. З щавлевої кислоти регулярне споживання понад 600 мг на день може вже мати наслідки, але це майже цілий фунт ревеню. Випиваючи 20 літрів соку ревеню за півроку, вони були далеко не такими шкідливими. У будь-якому випадку, варто вживати разом з молочними продуктами, оскільки тоді вона реагує із вмістом кальцію в молоці, і це не загрожує запасам кальцію в організмі, але схиляє до утворення каменів у нирках.
Як і фрукти, його використовують як компот, варення, сироп, питний сік і навіть вино на північ від нас, де дозріває менше фруктів. В основному подібні на яблука продукти, що замінюють. Черешок досить волокнистий, тому зовнішній шар, як і спаржа, завжди повинен бути очищений, тоді доцільно зрізати 2-3 див.
Якщо ви хочете готувати, готуйте в слабосолодкій воді лише 1-2 хвилини, поки колір не зблідне. Не бажано перепікати, воно скоро розпадеться. Знижуючи вміст щавлевої кислоти вперше, бажано залити воду для приготування їжі. Сильний кислуватий смак ми можемо пом’якшити його іншими сезонними фруктами, полуницею, яблуками.
Готуючи компот, підкладайте під нього лише трохи води і підсолоджуйте його сік після того, як він випустив велику кількість соку. Ваніль, гвоздика або кориця надають йому пікантного смаку. Вишня, ми також можемо готувати її з вишнею. У тортах і штруделях їх зазвичай використовують з горіхами замість яблук. Ревінь можна зберігати в холодильнику при 2-7 ° C протягом доби, без в’янення або пошкодження іншим чином. Його можна очистити від шкірки або заморозити.
Поради, поради
Свіжість ринку можна перевірити, злегка подряпавши держак нігтем. Свіжі овочі починають мокнути. Не використовуйте для їх виготовлення алюмінієвий посуд, оскільки вміст щавлевої кислоти почорнить їх. В Англії молоде листя також використовують у салатах та овочах. Через вміст щавлевої кислоти про це мало хто замислюється. Завдяки в’яжучій та знеболюючій дії антрахінонів, його спиртовий екстракт використовується для промивання запалення слизової оболонки порожнини рота та ясен. А м’якоть рослин застосовується при геморагічному запаленні з подібних причин.
Вони схильні до ревматизму, артриту, ніжний шлунок не слід вживати або лише трохи ревеню. Так само обережність є кращою у разі скарг на кишечник, стенозу, обструктивних захворювань, судом, запалення кишечника.
Курйози
Очищений підщепа як хна він також працює як фарба для волосся, він фарбує волосся в червоний колір, але однаково підходить для фарбування натуральних тканин, бавовни або вовни. Після прийому всередину оранжевий колір сечі надається виділеними нею антрахінонами.
Його дубильні речовини використовуються для дублення шкіри. Сік можна використовувати як біологічний пестицид проти вошей.