Ви купуєте на ринку?
Перш ніж купувати, можливо, вам захочеться трохи вкопати нігті - якщо ваші сліди змокнуть, вони точно будуть свіжими. Є ревінь із зеленим листом і зеленою м’якоттю, червоний лист і зелена м’якоть, а також червоний лист і червона м’якоть. Червоні ручки менш кислі.
Ти береш сам?
Не обрізайте, а скрутіть черешок біля землі, скручуючи його. Зламуйте з рослини до 3-4 листків на тиждень і дайте ревеню відпочити з липня, щоб набратися сил.
Чи можна ваш лист спожити?
Подекуди їх кладуть у салати, томатну капусту, овочі капусти заради кольору та смаку або загортають у м’ясні речі, такі як виноград та листя капусти. Не слід наслідувати цих прикладів, оскільки активні інгредієнти ревеню містять велику кількість щавлевої для здоров’я щавлевої кислоти, а сполуки антрахінону в основному містяться в листі.
Як зберігати?
Якщо пізніше ви зможете обробити лише те, що забрали додому, видаліть листя, оскільки вони поглинають багато поживних речовин. Потім листові плодоніжки можна обернути вологим кухонним рушником і зберігати свіжими в ящику для овочів холодильника до 1 тижня. Ви також можете розпорошити його після сезону, заморозивши на очищеному та подрібненому лотку з ревеню на 2-3 см, а потім подавши в герметичних мішках із морозильною камерою. Таким чином, ви можете вийняти його та розморозити в будь-який час протягом 9 місяців. Однак після розморожування воно стане трохи м’якшим, ніж свіже.
Як його почистити?
Зріжте листя і нижні кінці, потім промийте стебла і добре процідіть. М’ясисті зеленуваті черешки досить волокнисті, відтягніть волокнисту зовнішню шкірку знизу вгору маленьким ножем. Для тоншого червоного рум'яного і м’ясистого ревеню це не обов’язково. Нарешті, подрібніть стебла відповідно до використання.
Як нейтралізувати вміст щавлевої кислоти?
Чим зеленіший черешок і чим старша рослина, тим вище вміст щавлевої кислоти. Щавлева кислота відповідає за кислий смак і може викликати неприємні - особливо травні - побічні ефекти. Молодий ревінь також можна їсти тим, кому потрібно утриматися від кислої їжі. Однак рекомендується лише в помірних кількостях для дорослих та дітей із захворюваннями нирок або жовчі.
Ви можете нейтралізувати частину щавлевої кислоти, обшпаривши очищені плодоніжки листя або зливши першу варильну воду. Крім того, вводьте у свій організм молочні продукти разом з ревенєм, оскільки вони зв’язують щавлеву кислоту через вміст кальцію та одночасно захищають вашу емаль. Чи знали ви, що після вживання їжі з ревеню вам доведеться почекати півгодини, щоб почистити зуби?
Як користуватись?
Він чудово підходить для пирогів, штруделів, булочок, а також шаруватих кремів та інших вершкових десертів (наприклад, він може бути інгредієнтом тірамісу, крихти або дрібниці). Посипте бісквітним тістом або бісквітною крихтою, тому що це виділить багато соку. Можна збагатити крихту меленими волоськими горіхами, мигдалем та фісташками.
З нього можна приготувати компот, варення, сироп, а також покласти його в коули, коктейлі та спробувати на морозиво.
Налийте під компот лише трохи води. Досить варити в злегка зацукрованій воді 1-2 хвилини, поки колір не зблідне. Більше не бажано це робити, оскільки воно незабаром розпадеться. Кислий смак з іншими сезонними фруктами, напр. його можна пом’якшити полуницею, вишнею та вишнею. Його спеції - ваніль, гвоздика, кориця та імбир. Вона любить коричневий цукор і лимон. Ви також можете пов’язати це з солоною їжею: напр. на пару ви можете запропонувати його як гарнір поруч з натуральним філе риби. Його кислотність добре переважає у гострому чатні.