Чи м’ясо є важливою їжею в нашому раціоні? Ми не знаємо, і не будемо про це говорити. Але так, це головна страва, причина збирання та головний герой під час урочистостей. Є два основних типи: червоний (походить від ссавців) і білий (від птахів). З цієї нагоди ми поговоримо про яловичину і, зокрема, про найвідоміший виріз у світі і улюблений будь-яким шашликом: Рібкове око.

мясних

Чому ми повинні це їсти?

Це джерело білка, необхідного для збалансованого харчування. Хоча ми можемо знайти цю поживну речовину в овочах, вона не однакової якості. Роками стверджується, що люди за своєю природою вегетаріанці; Однак дослідники з Гарвардського університету виявили, як ця їжа відігравала фундаментальну роль в еволюції людини.

130 калорій дорівнює 100 грамам червоного м’яса

Порізи

Філе: це худорлявий, чистий виріз, без жиру, нервів і кісток. Мало мармуровості. Походить від найм'якшої м’якоті ноги. Спеціально для приготування на грилі або деревного вугілля.

Аррахера: це довгий, товстий, м’який і нежирний пояс. Це одне з найбільш затребуваних скорочень. Походить від діафрагми, що розділяє м’яз між грудною та черевною порожниною.

Ребра: Це продукт з кісткою, світло-червоним кольором і твердою текстурою. Його жир білий, блискучий і кремовий, він легко тане і залишає позаду весь свій смак. Вони характеризуються наявністю декількох кісток всередині.

Т-кістка: свою назву вона отримала від Т-подібної кістки, яка відокремлює хребет знизу та полірує його зверху. Разом вони забезпечують чудовий смак і текстуру, не втрачаючи при цьому гладкості.

Ребристе око - це те, що американці називають своїм антрекотом без кісток. Це один з найкращих шматочків, який ми можемо знайти, з дуже ніжним і смачним м’ясом, оскільки вони мають дуже високу мармуровість (просочений жир).

До якого терміну?

На момент варіння нічого не написано. Хтось віддає перевагу соковитому і рожевому на вигляд м’ясу, а хтось хоче, щоб воно було добре приготованим. Ось найпоширеніші терміни. Спробуйте кожен, поки не знайдете улюбленого:

Англійський червоний: герметичний з обох сторін, його центр залишається сирим і навіть холодним.

Середній: вважається ідеальною точкою. Соковитість зберігається, оскільки краї стають рожевими, а центр залишається червоним.

Tres Cuartos: він характеризується коричневим тоном на кінцях, тоді як у центрі є рожеві штрихи.

Молодці: зроблено повністю, він набуває рівномірний коричневий тон. Однак 70% його соків втрачається, і він стає твердим і стійким.

Смак м’яса також змінюється залежно від ступеня приготування через випаровування натуральних соків.

Ребро око

Король розрізів завдяки чудовому смаку та гладкій текстурі. Він має збалансовану мармуровість, лише з потрібною кількістю жиру та м’яса. Його отримують з ребра яловичини, у верхній частині шостого до дванадцятого ребра. Ця частина корови мало вправляється, тому вона залишається м’якою. Він великий, без кісток, а його ідеальна товщина становить близько півтора дюйма.

Чим ближче зріз до голови корови, тим більше буде мармуровості. Цей зайвий жир під час готування розплавиться, надаючи йому здобного смаку. Це також допоможе м’ясу залишатися соковитим, поки воно на вогні.

Як це зберігається?

Завжди краще вживати свіжу їжу, щоб оригінальний смак зберігався, не забруднюючись запахами інших продуктів у вашому холодильнику. Однак, якщо ви плануєте готувати його пізніше, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

1.- Зберігайте його в оригінальній упаковці та в холодильнику, якщо ви будете використовувати його до п’яти днів після покупки.

2. - Покладіть його в морозильну камеру, в іншу упаковку і бажано герметичну, щоб вона зберігалася протягом 6 і більше місяців.

Як його приготувати?

Найкращий спосіб з’їсти Риб’яче око - на грилі. Ми рекомендуємо готувати його до англійської мови або середнього червоного терміну, навіть три чверті може бути добре. Будьте обережні, щоб не переборщити, інакше ви перетворите його на дуже твердий і сухий шматок.

Тепер, коли ви знаєте трохи більше про м’ясо, продовжуйте і відвідуйте фестиваль Rib Eye Fest 2019.

Там ви знайдете найкращі страви, кухарів-експертів, живу музику, розіграші грошових призів та ідеальне середовище для вашої родини. Захід проводиться на користь продовольчого банку.

Коли: 31 серпня 2019 р

Години роботи: з 12:00

Реєстрація на команду: 3500 песо

Загальний квиток: 300 песо

Діти до 10 років безкоштовно.

Квитки можна придбати в Banco de Alimentos, Lienzo Charro, Canteras y Lajas del Norte та PrintCompany

Телефон: 844 106 95 16

Він народився в Сальтільйо, Коауїла, в 1995 році. Він любить читати та розповідати історії. Закінчила факультет комунікацій Автономного університету Коауїла. Він брав участь у новелах-антологіях: „Imaginaria” (2015), „Los nombre del mundo: Nuevos narradores saltillenses” (2016) та „Мінімум: Антологія мікрофікції” (2018).