Смажений стейк з очей ребер із зеленою спаржею на старому аркуші; Ідентифікатор Shutterstock 1049205092

нарізані

Дізнайтеся більше про ребристе око та як підготувати його у стилі гриль-майстра

реберне око, також відомий як bife de chorizo, є одним із м’ясні нарізки найкращі, плавні та найбагатші на ринку. У ньому немає ні кісток, ні хрящів, ні сполучної тканини, але він має достатньо мармуровості (жиру), прикріпленої до м’яза, що робить його досить ніжним і надає йому вишуканого смаку.

Цей розріз відбувається від п’ятого до одинадцятого хребця ребра яловичини. Рекомендується вживати в розрізах довжиною 3/4 дюйма і в подальшому, щоб зберегти його м'якість і соковитість.

Насолоджуйтесь вишуканим реберне око за цим рецептом:

Подвійне м’ясне ребристе око, омите барбекю із сухого чилі та старої гірчиці

Час підготовки: 120 хвилин

Калорії: 529 ккал

  • 4 шт. ребро подвійне м'ясо
  • 2 ст. стара гірчиця
  • Оливкова олія
  • 4 ст. SMP червоний руб
  • 1 SMP оригінальна копчена сіль
  • 4 шт. жовта кукурудза

  • 2 перець чилі гуаджільйо
  • 4 чіли арбола
  • 1 моріта чилі
  • 1 ст. від остаточного білого втирання SMP
  • 3 ручні помідора
  • 2 ст. стара гірчиця
  • 2 ст. яблучний оцет
  • 1 ст. мед агави
  • 1 ст. SMP десертний руб
  • SMP оригінальна копчена сіль

  1. Видаліть мембрану за ребрами, розкладіть гірчицю і посипте сумішшю червоного розтирання і солі з обох сторін.
  2. Переходьте до непрямого нагрівання 160 ° C протягом 60 хвилин, якщо ви хочете палити в цей період, додайте волоський горіх або деревину яблук і накрийте алюмінієм ще на 60 хвилин. Бронювання.
  3. Якщо ви хочете палити, додайте під ребра піддон з вологістю, ви також можете це робити за допомогою пульверизатора з соком та яблучним оцтом кожні 30 хвилин разом із стружкою яблука або волоського горіха до бажаної готовності та консистенції.
  4. Смажте жовту кукурудзу, постійно перевертаючи її.
  5. Видаліть ребра, купаючи їх у барбекю та разом із кукурудзою.
  6. Нагрійте сотейник і розтопіть масло. Додайте барбекю і нагрівайте 5-10 хвилин на середньому вогні.
  7. Подавайте за смаком, можете прикрасити якимись томатилами та чилі.

  1. Трохи обсмажте сушені чилі на комарі, не спалюючи їх і замочіть у теплій воді на 15 хвилин.
  2. Ідеально подрібніть у блендері, додайте остаточну білу маску SMP, половину чайної ложки солі, сушені чилі, вустерширський соус та мед.
  3. Додайте десертну рушку SMP і гірчицю.

Покоріть вогонь і станьте Майстром гриля! Ми ділимося порадами, щоб вибрати найкращу зрізи м'яса для гриля, рецепти та поради зі смаку та стилю.