Це наше настільки вдале, типове блюдо, як гуляш, має незліченні варіації ландшафту. Основною умовою приготування рибного супу є хороший рибний запас. Недарма різдвяний стіл - незамінна страва з риби.

Святкове споживання риби є більше міською традицією та віденським походженням, оскільки її також смажать, смажать та подають як суп за угорським звичаєм. До речі, риба має передбачувальне значення в угорських традиціях: риба гроші, рибна луска, означає багато грошей. Наприкінці року риба також перейшла на святковий раціон через швидкий рух: як вода прогресує, так і родина повинна рухатися вперед у новий рік.

стіл

Скільки кухарів, стільки і рибних супів?

Хороший рибний суп вимагає небагато інгредієнтів, але їх потрібно вибрати дуже вдало. Рибний суп ідеально підходить для різдвяного столу. Це набагато успішніше, типове блюдо, як гуляш, має незліченну кількість варіацій ландшафту.

Дунайський хребет також може бути колискою для заварювання рибного супу, але те саме можна сказати і про район Тиси. Третім традиційним регіоном приготування риби є озеро Балатон. Між цими трьома сферами є помітні відмінності. На озері Балатон для залу не готують макарони. На лінії Дунаю, від Дунафельдвара до Баї, вони клянуться річкою - Дунай - рибою. Тут також є відмінності в кольорі. Рухаючись на північ від ділянки округу Тольна, зал стає червонуватим, полум’яним, трохи затемнюється на південь від Баха, і вони люблять рибний суп, який набуває жовтуватого кольору. Слід зазначити, що рибний суп готують у багатьох інших місцях Угорщини, але це мало спільного із справжньою рибою. Вони більше засновані на рослинних, французьких ароматах без перцю.

Сегедський рибний суп "Його роблять так само, як і суп з коропа, але з чотирьох видів риби, тому він смачніший".
Рибний суп з морепродуктів - Він також виготовляється відповідно до рибного супу з коропа, але ми також готуємо лаврове листя в базовому соку і подрібнюємо його перед подачею. Для цього чайну ложку борошна змішайте з 2 дл сметани і лимонним соком за смаком і збийте в гарячому супі. Подавати з кільцями лимона.
Рибний суп з Калочі - Він відрізняється від супу з коропа тим, що готується з макаронами.
Пакш рибний суп - У цьому регіоні їх роблять так само, як і в Калочі, але тут тісто роблять тоншим і ріжуть на локшину завширшки до пальця.
Рибний суп від Баха - Назустріч Бахе рибу виймають окремо на смаженому блюді, сік і макарони окремо.

Сировина є визначальною як за якістю, так і за кількістю. Часто кажуть, що рибний суп вимагає мало сировини, але це мало повинно добре поєднуватися. На кілограм риби можна використовувати 0,8-1,5 літра води. Так мало цибулі не можна додати, щоб зробити проблему, швидше за все проблема полягає у використанні занадто великої кількості цибулі. Через це рибний суп стає трохи солодким. На один кілограм риби потрібно цибуля середнього розміру близько 8 декаграм.

Рибний суп найкраще, якщо рибу можна посолити перед приготуванням, щоб риба набрала сіль, а потім не мусила солити сік. Рибний суп, як правило, ідеальний у цей час. Сіль, додана в сік, риба більше не засвоює. Бажано використовувати перець, який дуже добре забарвлений і тонко подрібнений. Смак також дуже важливий, якщо перець гіркий, він також з’явиться в соку. Багато разів нездоровий перець подрібнюють, а легко запліснявілий, затхлий смак надає рибному супу. Серед угорських страв з паприки кожен використовує диференційований перець для рибного супу. Сенс у тому, щоб додавати перець лише тоді, коли риб’ячий жир вже розчинений, сік трохи закип’ятив свою піну.

РИБНИЙ СУП З КОРІПА - рецепт
(Рецепт Каролі Гунделя)

Інгредієнти: 2 кг коропа, 250 г цибулі, 150 г зеленого перцю, 70 г свіжих помідорів, 30 г гострого перцю, сіль
Приготування: Основною умовою приготування рибного супу є хороший рибний запас. Для цього найбільш підходять голова, хребет і шкіра свіжого - бажано не замороженого - коропа, але його також можна виготовити з меншої, менш цінної риби, яку можна додати разом з цибулею, сіллю, можливо зеленим перцем і помідорами в 2 літрів води прибл. Варити 1-1 1/2 години. Рибу лущать, випотрошують, приділяючи пильну увагу жовчному міхуру, бо якщо вона вивернеться, наш рибний суп може бути неїстівним. М'ясо риби очищається з обох сторін хребта, а шкіра може бути вирізана з двох філе. Філе нарізають скибочками завширшки 2 пальці, злегка солять з яйцями та молоком, отриманими при розбитті, і ставлять у холодильник. Тим часом ми робимо згаданий рибний запас із решти кісток коропа. Закінчивши, процідіть і пропустіть приготовлений матеріал через фільтр.
Сік буде густішим і смачнішим, якщо ми пропустимо його над приготованим матеріалом. Отримане таким чином рибне пюре змішується з соком, і коли воно починає закипати, ми збризкуємо паприку. У цьому запасі ми можемо зробити це навіть за день до приготування їжі, перед тим, як подати м’ясо протягом приблизно Варити 10 хвилин. Елегантне, гладке, біле вино чудово поєднується з рибним коропом з угорського коропа.

СОК РИБИ ПАКСІ - рецепт
(Рецепт шеф-кухаря Яноша Ковача)