УВАГА ДО ПАМ’ЯТІ

чорно-малий

Це було як шукати різдвяний подарунок та купувати кулінарну книгу Джудіт Шталь без глютену (та/або без молока, без яєць) із приголомшливо вражаючими та спокусливими рецептами. Перш ніж зібрати його, я сфотографував з нього досить багато рецептів і подивився три, щоб зробити їх на Різдво. Для нього потрібно було отримати багато спеціальних інгредієнтів - від незапліднених та м’яких сухих речовин до всілякої меленої стружки. Потім опівдні 23-го я відкрив на нашій кухні так званий великий завод (до речі, це наше перше Різдво на нашій відбудованій кухні, це, безумовно, надихало, більше місця, кращий доступ до всього). Я хотів зробити два види куль, і горіхово-шоколадно-малиновий чізкейк. Для останньої було особливою темою, що Різдво для нас теж день народження, мій чоловік побачив світло 25 грудня, є що відзначати так.

Перша куляста булочка, яку охрестили домашнім пиріжком Захер, мене майже впіймала, важко було скласти настільки однорідний і формований матеріал із найрізноманітнішими шматочками (натертий, нарізаний), але, на щастя, я не здався. Врешті-решт, гуріга розміром з кулю для пінг-понгу була справді зроблена, тепер вони вже два дні відпочивали в холодильнику і повільно добираються до місця призначення, загорнуті в целофанові пакети, як супровідний подарунок. Через велику боротьбу з ними я відклав інші види куль (чудеса з горіхово-морквяної кулі) на невизначений час, але торт був схожий на статтю: врешті-решт я не міг зволікати, термін доставки був на шиї.

Робота в основному проводилася у два етапи. Дно пирога - це суміш переважно мелених волоських горіхів, несолодкого какао-порошку та подрібненого чорносливу з маслом, це гарно вдавлюється в дно та край хвилястої форми для кексу (керамічна форма для мене). (Оригінальний рецепт був написаний не на сливах, а на незапліднених датах, але автор відвідав ще вісім магазинів у різдвяному захопленні, щоб знайти його.) Я використовував заморожену малину для крему (влітку він дасть собі зробити рімейк свіжий) і тростинний цукор (на 2 дека менше, ніж писав рецепт), шоколад (чорний і не білий, як це включено в рецепт, оскільки ювіляр не витримує білого шоколаду), і вершковий сир (Філадельфія - глибоко погоджуючись з Джудіт, що це найкраще). Як бачите, я трохи підкоригував рецепт, хоча я навіть не писав, що залишив желатин - я не мав би його мати багато, але я думаю, що будь-якої кількості желатину завжди занадто багато. Зверху було більше розтоплених зерен малини, а оскільки це торт, який взагалі не потрібно спекти, ви чекали своєї черги в холодильнику цілий день.

Його подання та дегустація викликали лише таємно сподіваються крики радості серед учасників святкового столу, і день народження навіть ризикував, що він став найдивовижнішим тортом усіх часів (вже одним із тих, які я пробував). Тож дякую Джудіт Шталь та за те, що її рецепт так гнучко адаптується до наших сімейних очікувань. На жаль, я забув сфотографувати у невідкритому стані, але принаймні видно внутрішню частину торта.