риболовецький

Основні навички любителя риб включають не тільки вживання риби в їжу, але і хорошу її підготовку. Зніміть кістки, позбудьтеся луски та нутрощів, смакуйте належним чином і подавайте до келиха добре охолодженого вина.

Риба свіжа?

Якщо ви купили рибу в магазині, спочатку з’ясуйте, чи свіжа риба і чи придатна для подальшого використання. М'ясо повинно бути твердий. При натисканні пальцем і не зламається створена діра швидко втрачається. Її очі ясні, а луска туга до шкіри. Так само кістки міцно прикріплені до плоті і їх важко видалити з нього.

Шкіра та лусочки

Ваги зроблені з риби найпростіше видалити відразу після її вбивства. Для цього існують спеціальні ножі та скребки, але ви також можете ними скористатися тупий край ножа або ножа з дрібними зубами. Ідіть у цьому напрямку від хвоста до голови. Вистачає риби з меншою лускою (наприклад, форелі) змити водою. Шкіра риби зазвичай не зменшується.

Викладіть нутро в суп

Найнеприємнішою частиною підготовки риби є евісцерація. Голова не відокремлена у всіх випадках, напр. у дрібних прісноводних риб, таких як карась або окунь, голова невелика і повна смачних хрящових частин. Вони виділяють сік під час випікання і додають типовий аромат рибному супу. Однак якщо ви хочете зняти голову, розріжте його по контуру зябрових арок.

Покладіть рибу на килимок і зробити поздовжній розріз від заднього проходу під хвостовим плавцем через живіт до голови. Не ріжте занадто глибоко ножем. Ви можете порізати кишечник і рибу жовчного міхура, щоб зіпсувати м’ясо. Вставте руку в порожнину і посуньте її до голови. Це єдине місце, де нутрощі прикріплені до риби. Якщо ви хочете використовувати їх у супі, видаліть усі синьо-фіолетові частини - вони наповнені кров’ю, а також жовчний міхур. Ретельно промийте черевну порожнину кров’ю. Щоб запобігти ковзанню риби при чищенні, ви можете замочити пальці в солі.

Зверніть увагу на правильне зберігання

М’ясо сирої риби, варена риба та відкриті рибні консерви вони дуже швидко гинуть. Тому необхідно не готувати відразу велику кількість рибної їжі і якомога швидше споживати відкриті продукти. Однак якщо вам дійсно потрібно зберігати рибу, подумайте, коли ви будете їх готувати. Очищена та порційована прісноводна риба (належним чином упакована) зберігатиме температуру 0 ° C - 4 ° C свіжою приблизно 4 дні. Однак майте на увазі, що типовий рибний запах може передаватися іншим продуктам харчування.

Заморожування будинку просто з необхідності

Не заморожуйте м'ясо риби через кілька днів зберігання, як непрофесійне заморожування погіршує його якість. Домашнє заморожування продуктів ніколи не досягає такого рівня, як швидке промислове заморожування. Промислове заморожування взагалі не вплине на смак або текстуру м’яса, а крім того, запобіжить будь-якому процесу розкладання. З іншого боку, замерзання вдома призведе до того, що м’язи будуть повільно замерзати і риби утворюватимуться в м’язових клітинах риби. крижані кристали, які порушують структуру м’яса. При розморожуванні клітинний сік вимивається разом з водою і м’ясо втрачає свою консистенцію.

Підготовка риби до заморожування або охолодження

Потрошену рибу слід залишити навколо сушити на повітрі півгодини. Розкрийте черевну порожнину зубочисткою, щоб риба не сохла лише на поверхні. Коли риба сушиться всередині і зовні, черевна порожнина вистелити чистою тканиною, марлею або промити свіжими овочами. Викладена риба оберніть рушником або іншою тканиною і поставте в прохолодне місце. Ми ніколи не пакуємо його безпосередньо в герметичні матеріали, такі як пластик. Якщо у вас більше риби, не пакуйте їх все в одну упаковку, а індивідуально, інакше він буде добре стискатися. Після цієї упаковки ви можете помістити їх у поліетиленову плівку та в холодильник або морозильну камеру. Рибні нутрощі можливі Зберігати при -18 ° C не більше 6 місяців. Важливо, щоб вони були заморожені, як тільки їх виймають з риби.

Ніжне розморожування

Щоб м’ясо зберегло смак і консистенцію, ми повинні вибрати максимально щадну процедуру розморожування. Не розморожуйте м’ясо риби при кімнатній температурі або занурюйте в теплу воду. Ми воліли б вибрати поступове розморожування в холодильнику або зануренням у холодну воду. Готуємо їх відразу після розморожування. Ми ніколи не розморожуємо повністю заморожене філе, ми готуємо його напівмороженими. Це запобіжить його фрагментацію.

Якими способами ви керуєте підготовкою риби? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.