Ось як це робить фахівець!
Блог masohere пропонує чудові поради щодо того, як це зробити:
Інгредієнти: м’ясо, яблучний оцет, суміш спецій за смаком (50-60 грам на 1 кілограм м’яса), велика доза терпіння
Обладнання: справді гострий ніж - немає нічого гіршого та небезпечнішого, ніж тупий ніж (перевірений для вас), чиста поверхня різання, контейнер для маринування (закривається), сушарка (ми почали з сушарок для фруктів, які були овальними та не особливо потужними. Для для початку, однак, цього достатньо, або ви можете використовувати класичну піч, яка має функцію течії теплого повітря.)
ПІДХІД
Очистіть і обробіть м’ясо. Усі сухожилля та сполучна тканина (лише білі) повинні бути відсутніми. Не викидайте вирізки ні за яких обставин. вони чудовий бульйон або їжа для собак і котів. Пам’ятайте, що м’ясо втрачає до 75% ваги при висушуванні. Тож порахуйте самі, скільки в кінці ви хочете мати сушеного м’яса. М’ясо наріжте потрібним розміром. Ми робимо невеликі шматочки, які потім можна їсти відразу після висихання. У цьому випадку ми рекомендуємо робити шматочки тонше. Тоді сушіння відбувається швидше. Якщо у вас є простора сушарка або є можливість повісити м’ясо, сміливо наріжте довші смужки, і тоді ви наріжете м’ясо на шматки відповідно до свого смаку.
Приготування спецій. Ми повинні мати одну пораду. Використовуйте сіль. Тоді ви не можете солити сушене м’ясо, а трохи солоного м’яса просто не смакує. Для оригіналу ми використовуємо, наприклад, суміш солі, чорного перцю, коріандру та кількох інших інгредієнтів. Яку суміш ви зробите, залежить лише від вас. На 1 кілограм м’яса повинно вистачити 50-60 грам перцю. Маринування. Змішайте м’ясо зі спеціями і покладіть в банку, куди ретельно влийте оцет. Закрийте банку і дайте м’ясу маринуватися щонайменше 12 годин. Для кращого змішування з оцтом можна перевернути банку догори дном, щоб м’ясо було рівномірно завантажено. Оцет зберігає м’ясо і дозволяє м’ясним волокнам бути не такими твердими після висихання.
Продовження на сторінці 2.