Римські знавці. Лукул завойовує Рум
Автор: Klóra Pуczy
Ближче до кінця епохи суспільства, коли чесноти скромності дедалі більше виходили з моди, бенкети стали перетворюватися на незамінну розвагу і навіть соціальні події. Зростаюча торгівля на далекі відстані принесла Риму надзвичайний захват, і коли їх зустрічали та обмінювали гості, у місті йшла розмова. Однак екстравагантні вечері з майже немислимим світлом, про що знають античні автори, стали винятком і охарактеризували поціновувачів, відомих своєю капіталізацією.
Гури, розповсюджені від свята Лукулла в е. У 1960–1950-х рр. Ми викликали ажіотаж у місті Рума. Були проаналізовані особливі смаки, розказано барвисте середовище, а гості господаря, який славився своїми відходами, повідомили про нові харчові звички. Луцій Ліціній Лукул (117–57/56 рр. До н. Е.) Був давньою знатною родиною, відомим політичним діячем і воєначальником, який переміг понтських і тигранських правителів Мітрідата. Однак його вороги та політичні опоненти познайомили його, тому його перекликали до Рума. Він не міг багато сумувати, бо блискуче жив зі скарбів, потоплених на схід. Його бібліотека та колекція артефактів мали неперевершену цінність. Я не буду згадувати про ці культурні цінності або про рослини (вишні та персики) та трави (трави), які були введені до них у Європі з тих пір, а також про ті, що використовувались востаннє.
Завдяки своїй особистості Лукул був насправді символом явища, оскільки в той час інші також мали грецьку бібліотеку в Римі, “античні” художні колекції та яскраво оформлений стіл. І це той вплив, який цивілізація Греції, цивілізація еллінізованого Сходу та Єгипту та культурні умови римлян ХХ століття справили на покрокову ластівку. Приємна атмосфера, створена цим більш комфортним способом життя, послабила суворіші італійські звичаї, суворіший світогляд. Все це стало звичним явищем, хоча і у відомих словах періоду слова; від пуританського катута до суворої моралі до Сенека або до Плінія Старшого. Філософи, черниці та поети були вражені, спостерігаючи чутки про «пом’якшення» римського громадянства, публічно висловлюючи своє несхвалення і навіть обурення.
На додаток до сучасних джерел, цікава колекція пам'ятників малює дуже чутливу картину швидкозмінних звичаїв та потреб багатих румунів. Цей вихідний матеріал був виведений на поверхню підводними дослідниками в найсуворішому сенсі, і об’єкти, відновлені сучасними технічними методами, можуть бути використані як найнадійніші документи в історичних дослідженнях. Натовпи затонулих кораблів вражені тим, скільки текстилю, артефактів, спецій та іншого продовольства було перевезено з Греції, еллінізованого Сходу та Єгипту до Риму та Румунії. Склад вантажу полягає в тому, що це не партія війни, а цінна партія, яка була замовлена або може бути продана напевно. Наразі з Середземного моря з періоду гирла було розкопано 44 стародавні корабельні аварії.
Feltиая що szбllнtott tбrgyak t'lnyій rйsze mбrvбnybуl kйszьlt: oszloplбbak, tцrzsek, oszlopfхk (kьlцnfйle stнlusban), висока kandelбberek, сад dнszkйnt hasznбlhее krбterek, стільниці, класичні рельєфи і статуї всіх elkйpzelhetе vбltozatban і mбrvбnytбblбkba vйsett субтитри. Гладкі тестові панелі також доступні у великих кількостях, оскільки різні кольори та якості грецького малюнка в Італії тоді вважалися сучасним покриттям. Коли Рума до н. Близько 130 року, завоювавши його, він досяг точки, де міг викликати скромний міський пейзаж із видимістю світового класу; Грецькі та малоазійські скульптури також використовувались для прикраси приватних будинків та сільських вілл. Цицерон також замовляв скульптури з Афін та будівельні елементи для Тускулану. Менш ніж за століття інтерес зменшився: «стара» мармурова будівельна різьба та колони, стінові та підлогові плитки на стінах «старої» таблиці Афін, яка належала святині Плінія Молодшого. Попит вимагав не якості, а кількості: римляни хотіли представляти солідну гру.
Був великий попит на різні бронзові предмети: скульптури, канделябри чи навіть клініки, прикрашені бронзовою фурнітурою, тобто кушетки. Останні були необхідними предметами обладнання, що відображають змінені харчові звички. Клініки розміщувались з трьох боків столу, четверту сторону залишали вільними для обслуговуючого персоналу. За словами героїв, цей зручний варіант дивана, обладнаний зручними пружинами, використовувався римлянами в 19 столітті до нашої ери. Він був введений в 187 під час окупації Галати. Потім ми постійно доставляли цей тип меблів до Urbs у великих кількостях. Наприклад, корабель, потоплений поблизу Махдії (Туніс), доставив 40 клінік на додаток до стандартних будівельних елементів та пристосувань, принаймні в результаті бронзових компонентів, які все ще можна знайти. Вони були пронумеровані та походили з однієї майстерні в Афінах, яка датується 19 століттям до нашої ери. На момент катастрофи з волоссям у минулому було 80-70 рук у серії модних кушеток для клієнтів міста Руми. На основі серійних номерів робиться висновок, що майстерня має бл. Створено 2000 клінік.
Змінився і дизайн, на що точно вказує велика кількість розкішного посуду, виявленого серед уламків. Раніше в центрі столу ставили одну велику миску з овочами та зеленню, з якої кожен міг зануритися у свій власний список. Гаряче, смажене, тушковане або подрібнене на відкритому вогні їли вручну. Коли мова заходила про моду, вимірювання гострої води, при якій обертали гарячі закуски, варіації начинок, різноманітні омлети та вишукані «смачні закуски», які можна було розповсюджувати на маленьких виделках з берези, не тільки робили їжу більш життєздатною.
На столі до багатьох страв, з’їдених за вечерею, подавали різні страви та страви. Кр. У. У середині І століття для кожної людини було встановлено 12 штук, і це включало підноси, тарілки, глечики, посудину для змішування вина та неминучу рідину для миття посуду з кожного з двох екстрактів. Також була потреба в ручному митті, бо вони їли на дивані, спираючись на канапи, тому вільною залишалася лише одна рука. Суп і солодкість споживали ложкою, а тепло нарізали на шматки на столі, оскільки їх не можна було порубати однією рукою. Ми п'ємо напої, подібні на пунш, і фруктові соки, більш концентровані напої та вино з різних розмірів чашок та склянок.
Згадані звичаї були не лише для святкового прийому талановитих чи для відомих бенкетів найбагатших. З серпня сільські жителі села та провінційні городяни також використовували для готування три прилавки (млин, плоский, маленький стакан), чашку та склянку. У святкові дні їх оформляли «імпортним» порцеляною та скляним посудом. Складні звичаї еллінізованого Сходу охолодились і в цій області. Використання великої кількості посудин дозволило розвинути виробництво запасів металу, скла та кераміки в одній з найбільш прибуткових галузей. Стародавній фарфор червоного кольору, який називали terra sigillát, був одним із найбільш затребуваних видів комерційного одягу в усій імперії. Для посудин, обладнаних рельєфними прикрасами, цю дешевшу копію помножили на ряд негативних форм.
З перетворенням дієти багатша римська їжа складалася з трьох основних понять. Кожен із них включав кілька видів їжі. Його називали густум, густіату або рушієм. Назви основних страв - mensae primae, третій зуб mensae secundae. Страви з варених яєць, сирі та варені овочі, включаючи спаржу, огірки, гарбузи, зелені салати, а також гриби, солону рибу, устриці, мідії та знамениту глазур. За все це вони пили ферментований сусло (mulsum), змішане з медом, або рівне вино, підсолоджене медом.
Основними зубами були в основному смажена або варена м’ясо та птиця, під час свят були різні страви з лихоманки, такі як павичі, страуси (останні використовувались для розведення страусів). За основну страву вони випили бризок (змішане вино з невеликою кількістю води). Останній улов зробили фрукти та солодкість. На це вказує також ex ovo usque ad malum - від яйця до яблука - доставка, яка має таке саме значення, як альфан до омеги. У деяких випадках пиття чистого вина починалося з третього прийому їжі, але вони справді випивали з сімейного столу лише після закінчення трапези.
На початку світу основними інгредієнтами римської кухні були рибні соуси, винні продукти, сири, заквасне борошно та багаті соковиті трави. Поєднання міцних, пряних спецій та свіжих винних сумішей надало характерний смак сучасним стравам. Використання вищезазначених добавок було спрощеним, оскільки було замінено кілька важливих сировинних матеріалів: воду, цукор та сіль.
Нестача води і навіть відсутність води, придатної для приготування їжі, спричинила великі проблеми в більшості районів Римської імперії. Тому сусло та вино пресували вгору на третю чверть тривалим кулінаром. Залежно від ступеня концентрації, кароїн, дефрутум або сапа були назвами отриманих таким чином рідин, які потім транспортувались купцями в амфорах. Смак винної продукції, виробленої в малих і великих фермах, звичайно, змінювався від країни до країни, а мода на аромати змінювалася з часом. Звичайно, там, де це було можливо з точки зору здоров’я, їх варили в кип’яченій воді, і в цьому випадку дефрутум додавали лише у воду.
Сіль є рідкісним природним скарбом, тому ми готували цю воду з рибним соусом під час приготування їжі. Препарат називався гарум по-грецьки, а ліквамен - по-латині. Якщо розбавити водою або вином, можна додати невелику кількість оцту або продати у вигляді меду, онегаруму або гідрогаруму. У літньому віці було описано кілька варіантів приготування рибного соусу, суть кожного з яких полягала в тому, що маси крихітних морських риб та анчоусів розкладалися на сонці як мінімум два місяці, використовуючи вигнану рідину. Щільність, подібна до сьогоднішньої пасти з анчоуса, давала їжі гостру рибу навіть у найменшій кількості, що було характерно для римської їжі. Гарум виготовлявся місцево, і рецепти цього процесу збереглися, але їх більше готували з підготовленим сиром.
Кожну страву подавали одночасно з кількома спеціями, найважливішою з яких був сильфій, також відомий як лазерпітій або лазер. Ця знаменита рослина, яка також з'явилася на звороті срібної монети, була перевезена у такій великій кількості з Кіренаїка (прибережні райони сучасної Лівії) до Румме та Греції, що вона вже була в Кр. У 1 столітті поціновувачам довелося представити вимерлі та низькоякісні версії Малої Азії.
Незамінність прянощів, природно, також перемагає ринкові товари настільки, що цінність деяких із них рівна цінності срібла та золота. Типовим прикладом є те, що коли король Західної Кишки Аларіх окупував Румум в 407 році, він отримав від фунтованого Сенату 5000 фунтів золота та 30 000 фунтів срібла, серед іншого 15 000 фунтів індійського перцю.
Петроній Сатирикон, глава великого роману, - свято для Трималхіо. Петроній Арбітр у своїй сатирі випромінює ділових лицарів першого століття, комерсантів, що піднімаються, і навколишнє середовище, що піднімає волосся: у своєму незнанні та бездіяльності вони абсолютно знедолені. Підприємців, які зробили великий статок з нуля і самостійно піднялися на вищий рівень суспільства, слід звільнити від уяви, щоб торговці не ризикували імпортувати інші товари без ризику. Поміщик Трімалькіо перераховує, скільки його кораблів потонуло в Середземному морі, скільки скарбів там було загублено і скільки разів він вирушав на наше порятунок, але завжди перезапускався. Це може похвалитися тим, що нас засвідчує вантаж кораблів, що випливали з глибин Середземного моря, або паннонський купець, що збігається з появою Сатирикону, який, згідно з написом, був викрадений на дорозі від Саварі до Аквілею.
Заради нього Петроній все збільшував, спотворював, зміщував, створюючи переконливу атмосферу. З цієї причини ми не можемо сприймати текст повністю серйозно і не можемо вірити в описи страв без попереднього замовлення. Наш сезон все ще розкриває атмосферу цих вечерь:
Дієтичні звички, вироблені в Румме, поширилися по всій імперії протягом кількох поколінь. "Курсивна" дієта також стала звичною в прохолодних північних провінціях імперії, де населенню, звичайно, знадобилося б більше калорій. Однак для того, щоб модні страви були скрізь на столі, потрібні були професійні книги.
На той час в обігу було багато підручників, але залишився лише один. Це латинське латинське ім’я Апіцій було перераховано та збереглося у двох різних рукописах 9 століття. Тоді в бенедиктинському монастирі в Турі були скопійовані найцінніші античні тексти та античні автори. Згідно з тодішньою справою, підручник Апіція також належав громадськості, яка, згідно зі свідоцтвом про дизайн рукопису, використовувалася не як підручник, а як сторінка прекрасної літератури. Зміст і розділи твору, скопійовані близько 850 р., Були доповнені в стилі сучасних церковних книг, написаними євангельськими розписами, написаними ченцями монастиря.
Рукописи Апіція, як і античні шедеври загалом, були знову відкриті епохою Відродження, але навіть тоді вони не ожили відповідно до свого первісного призначення: спочатку лікарі користувались книжкою дієт. Перше друковане видання Апіція було видано в Мілані в 1498 році. Принц Мілана надав 5-річний привілей власнику друкарні Іоанну Пассірану де Асулі надрукувати шість класичних текстів, рукописи яких знаходились у володінні принца. Він був серед цих шести античних шедеврів - на додаток до своєї колекції біографій римської чаші Светонія - підручник Апіція!
Марк Гавій Апіцій, який жив і творив за правління Августа і Тіберія, написав два підручники. Один із них він призначив для загального користування, але в цьому томі він також опублікував свої шедеври кулінарного мистецтва, власні «винаходи», якими він став відомим. Інший підручник - збірник спеціальних соусів.
Сучасник Апіція, Пліній Старший, характеризував його як людину, яка від народження була схильна до різного роду розкошів і навіть екстравагантності. Пізніше сувора мораль Плінія посилила цю думку, що занепадає: за його словами, Апіцій збільшив волосся до капіталізації. Сенека зробив це:
"У місті, з якого колись ми забороняли філософів, на підставах псувати і насолоджуватися молодістю, ми впровадили науку кулінарного мистецтва у свою професію і навчили її повністю!"
Він був не тільки відомим знавцем, але й створював спеціальні страви, що справляли сенсаційний ефект. Смерть також була спричинена його пристрастю. Апіцій походив із заможної лицарської родини, але він вклав своє багатство у 100 мільйонів сестерцій у свята, відомі в усьому Римі. Друг сім'ї Сенека резюмує обставини риби так:
«Коли імператор змарнував стільки подарунків і час від часу розтрачував незміряні податки Капітолію на іншу колиску, лише тоді, під тиском свого боргу, був змушений змусити його. Він підрахував, що у нього все ще залишиться 10 мільйонів сестерцій, а потім, ніби йому доведеться жити у страшному відчаї, якщо йому доведеться пережити 10 мільйонів сестерцій, його життя закінчиться життям ».
Читаючи підручник Апіція, виявляється, що сировина, необхідна для приготування їжі, надходить з найрізноманітніших частин світу, відомих на той час, і Рума змогла ознайомитись з перевагами торгівлі на далекі відстані. Збірник рецептів Апіція зіграв важливу роль у впровадженні незвичних продуктів харчування та харчових звичок. Буквально століттям раніше свята Лукула все ще піднімали багато пилу, але за часів Апіція кожен скуштував його відповідно до своїх фінансових можливостей, а потім регулярно готував нові та особливі страви.