Дієтолог-дієтолог Хуан Ревенга Фраука розглядає властивості рису та його енергетичний вміст.

енергійний

Харчова, рис виділяється дуже помітним джерелом вуглеводів у вигляді крохмалю, що робить його a їжа надзвичайно енергійний (105 кілокалорій на 100 грамів відвареного рису), який не містить помітно жиру (за винятком тих, які можна додати в кожному рецепті), і який має помірне споживання білка низької біологічної цінності, оскільки вони, як і решта злакових культур, мають дефіцит незамінної амінокислоти, лізину.

В цьому останньому аспекті полягає важливість знання того, як поєднувати різні продукти рослинного походження (наприклад, зернові культури з бобовими в одній страві), щоб отримати такий результат, як результат, отриманий від споживання інших джерел їжі з білками високої біологічної цінності (як правило, тваринного походження). Оскільки він зазвичай споживається в нашому середовищі (лущений і полірований), рис втрачає значну частину свого первинного багатства вітамінами групи В, мінералами та клітковиною, їжа, особливо придатна в ситуаціях сильного фізичного виснаження.

Крім того, через низьку кількість клітковини він є їжа першого вибору після діареї будь-якої етіології, дуже травний і злегка терпкий. З іншого боку, оскільки він не містить глютену серед своїх білків, він є допускається пацієнтами з целіакією.

Вже деякий час варто відзначити повільність і поступовість, але також невблаганну, зменшення споживання рису населення Іспанії, особливо якщо врахувати, що в межах здорового харчування вуглеводи повинні становити щонайменше 55% від загальної норми споживання калорій. Особливо турбує те, що, крім того, це зменшення його споживання супроводжувалось відносним збільшенням споживання білка, далеко не самих основних рекомендацій щодо здорового харчування.