Кішка
Типовий різдвяний суп зі сходу Словаччини - мачанка. Основним її інгредієнтом є юка, тобто вода з квашеної капусти.
Спочатку замочіть лісові гриби у воді і закип’ятіть у каструлі сік зі спеціями та сіллю. Потім киньте в неї зціджені гриби і через деякий час варіння загустіть борошном або картопляним крохмалем. У деяких сім'ях до нього додають ковбасу або копчене м'ясо, але зазвичай його їдять у безм'ясному варіанті.
Ця спеціальність отримала свою назву завдяки тому, як її їли. Це соус, до якого він або вдерся.
«Козарів» суп
За східними термінами гриби називають «козами». Цей різдвяний суп є традиційним для району Земплін і дуже схожий на сметану, але готується дещо по-іншому.
Почніть також із замочування грибів, але потім подрібніть їх на млинку, щоб отримати потрібну консистенцію. Якщо ви змішаєте їх, вони не будуть такими яскраво вираженими. Потім залийте їх водою з квашеної капусти, кип’ятіть протягом години, щоб поєдналися їх смаки, і додайте до неї сіль, перець і лавровий лист. Коли гриби майже готові, приготуйте каструлю з маслом, цибулею, меленим червоним перцем і борошном. Знову все прокип’ятити і кинути жменю рису і часнику.
Подаємо готовий суп з попелом. Його роблять з того ж тіста, що і кульки або тости. Сформуйте його у великій шухлядці, яку ви запікаєте в духовці.
Тост з бринзою
Квасоля або тости готуються з закваски, яку ви формуєте у маленькі кульки. Зазвичай їх заправляють теплим молоком з горіхами або маком.
Мак - традиційна словацька різдвяна страва, яку подають десь протягом дня як.
У Чернові поблизу Ружомберока роблять їх нетрадиційним способом солоним способом. Згідно з місцевою традицією, вони додають до них бриндзу і подають як частину закуски.
грибний соус
У кількох сім'ях ми можемо спостерігати змішані звичаї з декількох регіонів. Їхнє святкове меню також пристосоване до цього, яке, наприклад, включає копчену шинку та салат навколо Топорека, який подається як закуска.
Однією з таких оригінальних практик є приготування густого соусу з лісових грибів. Потім його подають як гарнір до смаженої риби або стейка.
Памуха і квасоля зі сливами
Вони дотримуються особливих традицій у Старій Любові поблизу кордону з Польщею. Під час Святвечора на столі завжди має бути непарна кількість страв. Їх подають з однієї миски або контейнера, і кожна дістається ложкою, щоб сім’я трималася разом.
Окрім традиційних страв, таких як вафлі, мед, риба, салат та квасоля, на столі є і інші фірмові страви. Одна з них - памуха, тобто манна каша, яка готується не з молока, а з води із сухофруктами.
Друга цікава річ - квасоля зі сливами. Обидва інгредієнти готують окремо, потім змішують їх разом і додають цукор. Нарешті, зробіть каструлю з маслом, щоб згустити їжу.
Рибний суп
У кількох регіонах західної Словаччини готують не суп з капусти, а рибний суп. Цей звичай сягає давніх часів, коли сім’ї споживали цілого коропа і готували з нього смачний рибний бульйон.
В даний час його також готують з філе або тріски, які готують з коренеплодами та варять у них манну пельмені.
Ми готуємо цей суп лише на Різдво, тому використовуємо цілого коропа, смажимо підкови і все.
Синій короп
Традиційна словацька кухня також включає кілька корисних страв. Наприклад, в околицях Пухова готують не тільки смажену рибу, а й синього коропа.
Його залишають замочувати в молоці на ніч, а потім тушкують у вершковому маслі разом з подрібненим часником.
Кашка і пупки Діда Мороза
Два нетрадиційні різдвяні десерти також походять з Пухова. За столом напередодні Різдва вони насолоджуються класичною манною крупою, подається з маслом і корицею.
Замість тостів вони готують дуже схожі пупки. Їх готують із нарізаних круасанів, посипають цукром, маком, а потім поливають вершковим маслом.
Білий суп
В регіоні навколо Пріевідзи капуста не повинна бракувати на столі, але їй передує інший пісний суп.
Готується він просто з молока, яке ви даєте закипіти, спробуйте його з сіллю та спеціями. Потім додайте до нього варену локшину і можете подавати до столу.
Ви також можете приготувати його солодко:
Капуста кількома способами
Найцікавіше - спостерігати за різними варіантами капусти, які відрізняються не тільки між регіонами, але і між сім’ями. Часто готується з нетрадиційних інгредієнтів. На Різдво у Словаччині подають такі види капустяного супу:
- у Черновій не готують капусту з копченою свининою, а з копченою рибою. Він готує його в цілому, а потім ділить на менші шматочки на тарілці.
- інша капуста з копченою рибою - це та, в якій риба лише відварюється в супі, а потім видаляється безпосередньо перед подачею. На тарілку набирається лише чиста вода з горохом та грибами, які готувались у ньому протягом декількох хвилин, а рибу подавали окремим блюдом. Якщо вони варили в ньому ковбасу, подають лише після опівночі разом із капустою.
- чорнослив дуже часто додають до капусти. Але в Ружомберок додають ще більше сухофруктів. Окрім капусти, картоплі, грибів та чорносливу, вони будуть додані сушені яблука, які чудово контрастують з кислотністю супу.
- в околицях Жилини готують різдвяну капусту з некуреною свининою. Під час варіння додають сушені гриби, ковбасу та сливи. Вони приправляють його свіжим часником і майораном.
- Німці не раділи б капусті, якби її там не було пшоно. Його додають у вигляді зерен у квашену капусту з ковбасою і концентрують таким чином одночасно. Друга альтернатива - змішати його з фаршем зі свинини, цибулі та часнику. Потім з цієї суміші роблять маленькі кульки, які готують безпосередньо в супі.
- на Považie його додають на дно тарілки з капустою картопляне пюре, що красиво його згущує.
- на південь навколо Нових Замки готує цей різдвяний суп з вершками. Квашена капуста готується з великою кількістю дубового листя. Потім вони готують борошняний крем, до якого додають збиті вершки та молоко, щоб капуста стала більш сметанною.
- інший вид типової капусти сімейства Ружомберок містить щільну манна крупа, який кладуть на дно тарілки, а потім заливають вареним кислим супом.
Різдвяний день має магічну силу
Існує ряд звичок, пов’язаних із святковим вечором, і їх дотримання принесе задоволення, щастя і особливо здоров’я родині протягом наступного року. Ви знаєте, які вони?