- Марта Бартошовічова, зовнішній редактор
- 24 грудня 2018 року
Різдво, яке народна віра вважала днем нового початку, мало для людей магічне значення. Належна увага була приділена підготовці свят напередодні Різдва. Види їжі, їх порядок і кількість страв символізували перш за все бажаний достаток у сім'ї та господарстві. Цього дня закінчився тридцятиденний адвентський піст. Більшість страв напередодні Різдва поєднують обидва ці принципи.
У Словаччині це було одне з традиційних свят напередодні Різдва суп, найчастіше з квашеної капусти, сочевиці, гороху, квасолі, десь із сушених грибів або фруктів, або кислий суп з круп - кислий.
Страви напередодні Різдва на столі. Вікартовці (район Попрад), 1-а половина 20 століття.
Типовими були різдвяні страви борошняні страви - локшина з маком або фаршировані варені пироги, тости були відомі в більшості районів. Вони готували їх із запечених калюж тіста, які розбивали або розрізали на менші шматочки, заливали теплим молоком або цукровою водою, посипали маком або посипали медом. Пекли пиріжки та тістечка для родини, колядників, пастухів, слуг та худоби. Різдвяні торти а випічка мала різні форми та назви, найбільш типовими були кракун та вишибалка.
Різдвяні вафлі на Святвечір сьогодні
Під римським впливом споживання риби, яка вважалася холоднокровною твариною як піст, поширилося серед римо-католиків у переддень Різдва. Свіжий риба вони їли варену або купували квашену кислу рибу. У другій половині 20 століття шматочки риби або рибне філе почали смажити на олії і подавати до картоплі або з картопляним салатом. Короп нерозривно пов’язаний із Святвечором, хоча інші види риб вже сьогодні з’являються на столі. У євангелістів a. в. дозволено було споживати м’ясо та м’ясні страви напередодні Різдва.
Святвечір також включав алкогольні напої, зокрема шнапс, теплий коньяк - підігрітий або вино. Для дітей варили відвар із сухофруктів.
Магічні ефекти були віднесені не тільки до їжі, а й до кількості курсів Святвечора. Зазвичай він складався з семи-дев’яти страв, десь було прийнято їсти лише три укуси від кожного прийому їжі. Залишки або крихти свят напередодні Різдва вважалися священними. Після обіду їх віддавали сільськогосподарським тваринам, носили їх десь на горищі будинку, або залишали на столі для душ померлих предків, або відкладали в сторону і при необхідності використовували як цілющу магію.
Ми обираємо два рецепти з Першої кулінарної книги словацькою (Ян Бабілон, 1870)
Короп по-іншому:
Очищений і вимитий короп розрізають навпіл, врізають у м’ясо шириною два пальці, солять і залишають, як і іншу рибу, в солі приблизно на годину; потім його викладають на полотно, холодець віджимають і м’ясо загортають у борошно. Шматочок вершкового масла поміщається в довгасту ємність, в якій риба смажиться жовтим кольором, виймається з мазі, розрізається на шматочки і поміщається в миску. У мазь, в якій випікався короп, покладіть половину столової ложки борошна, крем-дача, подрібнені каперси і трохи оцту, все добре проварено і риба загортається.
Майонез: Два сирі жовтки поміщають в ємність, які постійно розмішують на льоду, додають після столової ложки олії, після повторного замочування в олії і так далі за потреби. Додається лимонний сік і все солиться.
Кухня наших предків
Ви можете дізнатися все найнеобхідніше про страви наших предків з книги Кухня наших предків, автором якої є видатний словацький етнолог проф. Доктор філософії Растіслава Миколайова - Столічна, доктор наук, Інститут етнології та соціальної антропології Словацької академії наук. Книга вийшла у видавництві «Веда».
Інститут етнології та соціальної антропології ДАН (до 2018 року він називався Інститутом етнології Словацької академії наук) з професійної точки зору він зосереджений на аналізі соціальних відносин у місцевій та глобальній перспективі з акцентом на словацькому та центральноєвропейському контексті. Сфера наукових інтересів включає дослідження культурних традицій та способу життя, а також соціальних, культурних та матеріальних аспектів економічних та політичних перетворень після 1989 року у сільській та міській місцевості. Особливий акцент робиться на явищах колективної ідентичності, пам'яті, етнічної приналежності, релігії, проблемі меншин та міграції, а також на проблемі культурної спадщини. Сучасні світові теоретичні та методологічні тенденції та підходи застосовуються у дослідницьких проектах.
Підготувала та опублікувала: Marta Bartošovičová, NCP VaT при CVTI SR