У репертуарі стільки сімей, скільки традиційних або нещодавно відкритих тортів. Варіацій ванільних круасанів, снігових круасанів, лайнерів майже нескінченно, не кажучи вже про святкові прикраси, яких печиво майже вимагає.
Є деякі дрібниці в інших країнах, які не пізно додати до репертуару, навіть останніми днями, тому що ви не тільки можете порадувати сім’ю, але навіть склавши їх у невеликий целофановий пакет і упакувавши в симпатичну коробку, це може бути ідеальним подарунком на кухню.
У наш час печиво, яке походить зі Швабії, також тут доступне у дедалі більше місцях, вигляд яких зачаровує Різдво. І це зірка кориці, або спочатку називалася: Zimtstern, множина Zimtsterne. Це красиві крихітні зірочки з блискучою білосніжно-білою хрусткою глазур’ю зверху.
У варіації, яку я зробив, взагалі немає борошна, тому чутливі до борошна люди можуть її їсти, але в ній багато мигдалю! Насправді його також можна було б назвати мигдалевою зіркою, оскільки кориця, додана як основна спеція, зовсім не нав'язлива, проте вона відкриває її як різдвяне печиво - навіть якщо маленької форми зірочки буде недостатньо для ідеального досвіду.
Майже кожна австрійська та німецька кулінарні книги подають ваш рецепт як найбільш класичну святкову дрібницю, і це правда, тоді „пропорції скрізь різні, і є рецепт, де прописується більш-менш борошно. Я пробував це кілька разів, поки не зміг поекспериментувати з вірним рецептом. Основна проблема полягає в тому, що "тісто" буде занадто липким і його неможливо гарненько порвати, іншим типовим явищем, яке не рідкість, є те, що його можна розтягнути занадто тонко, і тоді воно буде не в хорошому стані: воно висохне назовні.
І навіть якщо тісто було правильно складене, глазур не залишиться білосніжною через часто неправильно встановлену температуру випікання - хоча це одна з найважливіших особливостей цього печива. Білосніжна глазур покриває зірку потрібної товщини.
Збираючи тісто та вибиваючи його дрібними фігурами - адже воно смачне лише у справді крихітних розмірах! - не особливо трудомісткий. Для нанесення глазурі потрібна певна майстерність, тут вам доведеться змащувати вже порвані коржі по одному.
Незважаючи на все це, варто докласти зусиль, це ситний і непереборно смачний торт, і його не можна порівняти з готовою продукцією, пропонованою за перцевою ціною. У моєму рецепті кориця - це не додана спеція, а прянична суміш прянощів, але хто більше їй подобається, може зробити її лише з корицею.
Завдяки цьому рецепту кожному напевно вдасться досягти цього чудового печива!
Різдвяні пікантні зірки - Зімцтерне трохи інше
Інгредієнти для 45 зірок діаметром 3 см:
25 дкг меленого мигдалю
12 дкг просіяного цукрової пудри
1 пакет ванільного цукру
1 чайна ложка акацієвого меду
1 ложка пряних пряників мока (або кориця)
1 середній яєчний білок
Для глазурі:
1 невеликий яєчний білок
10 дкг просіяного цукрової пудри
5-6 крапель лимонного соку
З блискучими білими заскленими зірками я бажаю всім справді без напруги мирного Різдва та безлічі смачних закусок!