Сьогодні зростає увага до різних типів харчової чутливості не лише серед тих, хто бореться із хворобою, але й серед тих, хто діє. Оскільки ми все більше і більше знаємо про подібні хвороби, а також люди все частіше вірять в ефективність своїх дієт, варто звернути особливу увагу на тему, як ресторан.!

Для того, щоб мати можливість запропонувати альтернативу харчовим продуктам, ми маємо розраховувати на серйозні додаткові можливості, які не всі ресторани можуть собі дозволити. Однак, якщо ми маємо можливість зробити це, безумовно, варто врахувати потреби тих, хто дотримується спеціальної дієти та бореться з різною чутливістю, а також пропонувати їм принаймні одну-дві страви.

Взяти до уваги всі харчові допуски практично неможливо, але давайте розглянемо найпоширеніші варіації!

Чутливість до глютену насправді є аутоімунним захворюванням, яке в основному вражає травну систему. Єдине «ліки» - це вилучення з раціону продуктів, що містять глютен, тобто продуктів, одержуваних з пшениці, жита, ячменю, вівса та спельти, а також сортів, виготовлених або лущених з них. Це також показує, що приготування страв без глютену дійсно вимагає великої уваги в ресторані, оскільки досить смажити їжу, що містить глютен, на тій же олії до того, як вона не забрудниться. Найкраще використовувати окремі інструменти на кожному етапі приготування їжі, щоб уникнути можливості забруднення. Що стосується страв, то хоч за це потрібно платити багато, це принципово не звужує асортимент страв, які можна приготувати. На щастя, продукти Aviko також можуть нам у цьому допомогти, оскільки значна частина його картопляних продуктів не містить глютену, тому їх можна використовувати з гарніром. Крім того, ви можете легко відфільтрувати продукти без глютену на веб-сайті або в програмі AvikoPRO, яка вказана як окремий пункт меню в категоріях пошуку.

житті

Можливо, трохи простіше спланувати вилов для чутливих до лактози людей. За підрахунками, 75 відсотків дорослого населення страждає певним ступенем чутливості до лактози. Тож вони також є величезною цільовою групою для рестораторів, саме тому ви вже можете замовити безлактозні версії різних продуктів харчування та напоїв у багатьох ресторанах. Крім того, через велику кількість людей з такою чутливістю набагато легше отримати безлактозні інгредієнти, ніж у випадку безглютенових. У випадку з сирами, навпаки, безлактоза часто не згадується окремо, хоча у випадку з твердими сирами, наприклад, через тривалий час дозрівання лактоза повністю зникає, тому непереносимі речовини можуть їсти її спокійно. Це можна легко встановити з інгредієнтів: якщо вміст вуглеводів або цукру не перевищує 0,1 г/100 г, ми маємо справу з сиром без лактози. (джерело)

Більш жорсткий горіх, ніж непереносимість, - це харчова алергія, яка виникає, коли імунна система помилково сприймає інгредієнт або інгредієнт як небезпечний. Отже, харчова алергія набагато небезпечніша за непереносимість, оскільки їх симптоми є більш серйозними - може статися навіть задуха. У когось може бути алергія на будь-який з інгредієнтів їжі, але найпоширенішими алергенними продуктами є яйця, риба, ракоподібні, олійні насіння, соя та деякі спеції. Щоб уникнути неприємностей, найкращим рішенням є включення в меню алергенів на додаток до страв, щоб ті, хто усвідомлює свою алергію, могли легко вибирати між стравами. Крім того, важливо, щоб усі члени кухонного персоналу були готові, якщо гість потребує медичної допомоги.