М'ясо

Цей рецепт перепелів у соусі, роз’яснений для початківців, подарує вам багато радостей за столом. Те саме допомагає вам перемагати в кулінарних конкурсах та всьому.

Сьогоднішній рецепт цих перепелів у соусі, що супроводжується чудовими глазурованими овочами, є одним із тих багатих рагу, які починають приваблювати зараз, коли починають приходити холоди, а осінь стає дедалі більше присутньою, навіть маскуючись під зиму.

перепілка

Інгредієнти

Для перепелів

  • 4 перепелів
  • 4 зубчики часнику
  • 2 цибулини
  • 2 моркви
  • 1 цибуля-порей
  • Шматочок зеленого перцю
  • Шматочок червоного перцю
  • 1/2 склянки коньяку
  • 1/2 склянки червоного вина
  • 1/2 склянки білого вина
  • Соєвий соус, 4 ст
  • Шавлія
  • Чебрець
  • Розмарин
  • Вершкове масло
  • Щіпка дрібної кукурудзяної муки або кукурудзяного крохмалю
  • Водний або м’ясний бульйон
  • Сіль
  • Свіжомелений чорний перець
  • Оливкова олія екстра вірджин

Для глазурованих овочів

  • 8 французької цибулі або цибулі-шалоту
  • 4 моркви 40 г вершкового масла
  • 1 склянка води
  • 1 столова ложка цукру
  • щіпка солі

Звучить апетитно, так? Ну, це перепелине рагу в соусі з глазурованими овочами - цілком доступна підготовка, яка вимагає лише терпіння і трохи балування. Ось і дотримуючись цього рецепту, ви побачите, які вони смачні!

Як приготувати смачну перепілку в соусі з глазурованими овочами

01: Очистіть і приборкайте перепелів

Перш ніж почати готувати, перше, що потрібно зробити, це правильно підготувати перепелів. Ми можемо придбати цих тварин у нашій улюбленій м’ясній крамниці вже очищеними, зірваними та потрошеними, але завжди потрібно давати перепілкам освіження, по одному, щоб видалити все пір’я, яке може залишитися, особливо в області ніг і крил.

Ми видаляємо руками всі пір’я, які бачимо, і, якщо їх занадто багато або це занадто копітка робота, ми можемо допомогти собі паяльною лампою, щоб злегка підпалити ці пір’я і ці маленькі волоски. Якщо ми використовуємо факел, ми повинні робити це на певній відстані, щоб спробувати не спалити шкіру якомога більше, що додасть нам гіркоти та неприємних ароматів, які в кінцевому підсумку зіпсують наше рагу перепілки в соусі з глазурованими овочами.

Отримавши перепелів ідеально чистими, ми приступимо до стримування їх, тобто утримаємо їх кінцівки за допомогою шпагату, який допоможе зібрати ноги і крила птиці навколо її тіла і таким чином зберегти її форму під час варіння. Хоча цей крок не є важливим, настійно рекомендується, щоб остаточний вигляд нашої перепелиці в соусі був набагато красивішим та естетичнішим.

Для вуздечка Ці перепели збираються зробити дуже просту, але ефективну вуздечку з цим типом птахів та з будь-якими птахами, яких ми збираємось підготувати.

Відрізаємо шматок нитки довжиною, що принаймні вдвічі перевищує контур перепела, і розміщуємо під перепілкою, на висоті крил. Беремо кожен кінець нитки і переносимо над грудьми перепела, перетинаючи одну через іншу і відводячи їх на протилежний бік, пропускаючи через кожну протилежну ногу. Покладіть ноги разом на груди і переверніть перепела, стягуючи нитку так, щоб вона притискала і ущільнювала кінцівки перепела. У цей момент ми кладемо палець, щоб тиск не втрачався, і робимо вузол на нижній ділянці спини перепілки, добре затягуючи, щоб він був надійним.

Ми надрізали зайву нитку, і у нас вже є наш перепел ідеально відфланцеваний. Не впадайте у відчай, якщо він не з’являється вперше, оскільки поки ви не зрозумієте, це може трохи коштувати. Звичайно, як тільки ви освоїте техніку, це буде питання шиття та співу.

02: Позначте перепела

Після того, як перепели фланцюють, ми їх приправляємо і добре розмічаємо з усіх боків, у широкій запіканці та з хорошою кількістю оливкової олії. Перепелів ми підрум’янюємо на середньому сильному вогні, поки вони не будуть добре забарвлені по всьому, але не обпалюючи.

Видаляємо перепелів.

03: Подрібніть і обсмажте овочі, які послужать основою нашої перепелиці в соусі

Ми видаляємо надлишок олії з запіканки, де ми позначили перепелів. Ми ставимо тепло до мінімуму і додаємо за допомогою долоні перепелині шийки та злегка подрібнені зубчики часнику. Таким чином, поки ми подрібнюємо всі овочі, які слугуватимуть основою нашої перепелиці в соусі, ми поступово ароматизуємо олію.

Тим часом ми готуємо всі овочі. Цибулю, цибулю-порей, моркву та перець чистимо і подрібнюємо. Додаємо овочі в запіканку і даємо йому повільно відстоятися принаймні 15 хвилин.

04: Додати спирти та ароматичні трави та зварити перепелів

Як тільки овочевий бульйон добре приготується, ми переводимо перепелів на запіканку вже позначено. Додаємо нижче спирти (коньяк, біле вино та червоне вино), і ми підсилюємо нагрів так, щоб алкоголь швидко зменшувався і не давав нам помітити його присутність у тушкованому рагу в соусі з глазурованими овочами після закінчення.

Беремо шматочок зелені цибулі-порею, яку ми попередньо подрібнили, і відкриваємо. Ми вводимо в нього шавлію, розмарин і чебрець (або в його дефекті ароматичні рослини, які ми хочемо використовувати), і знову прокочуємо цибулю-порей, щоб вони трималися всередині. Ми закінчили зв’язування наших букет ароматних трав ниткою або кухонною ниткою, щоб мати гарантію, що ми зможемо легко видалити наші ароматичні речовини після того, як приготування наших перепелів у соусі закінчиться, і таким чином запобігти їх розпаду в рагу.

Додайте соєвий соус до тушонки для перепелів і залийте перепелів птичним бульйоном. Ми зручно солимо і варимо перепелів у соусі близько 35-40 хвилин.

05: Перевертання та підготовка овочів

Перш ніж глазурувати моркву, ми збираємося перевернути її, щоб зробити її більш привабливою - звичайно, це абсолютно необов’язкова операція, і абсолютно обов’язкова, якщо у нас немає часу, щоб пошкодувати. Спочатку ми очистимо моркву і наріжемо її невеликими циліндрами довжиною 4-5 см. Використовуючи вигнуте мереживо і хорошу дозу терпіння, ми зішкребмо кінці циліндра, опустимо їх і перетворимо на загострені. Ми закінчуємо передавати вигнуте мереживо, щоб відполірувати і визначити форму нашої топленої моркви.

Додайте на сковороду перевернуту моркву і очищений цибулю. Додайте цукор і масло і поставте на вогонь до середньої інтенсивності. Солимо, додаємо воду і накриваємо сковороду, щоб овочі зварилися завдяки пару. Варити близько 20 хвилин або поки цибуля та морква не стануть м’якими.

06: Готовий соус та глазуровані овочі

Після того, як перепели звариться в соусі, ми відкладаємо їх в іншу ємність, а також букет ароматних трав, який ми викинемо.

Ми передали перепелиний соус для китайця щоб ми отримали інтенсивний сік з усім смаком тушонки. Ми зменшуємо соус у широкій та низькій запіканці, щоб він як можна швидше загус. Якщо хочете, можете додати трохи кукурудзяного крохмалю, розведеного в трохи холодній воді, щоб соус набрав трохи більше тіла.

Коли соус отримає потрібну консистенцію, ми знову додаємо перепелів і додаємо трохи холодного вершкового масла, щоб він закінчив збір соусу і набрав блиску. Ви навіть можете додати шматочок темного шоколаду, який надає ще більше характеру нашій перепілці в соусі. Купаємо перепелів соусом, поки він зменшується до моменту подачі.

З іншого боку, після приготування овочів зніміть кришку, щоб вода закінчилася випаровуванням, а овочі закінчили глазурування завдяки легкій карамелізації дна.

06: Подавайте перепелів у соусі

Ми подаємо перепелів у соусі з глазурованими овочами та хорошим короваєм хліба, яким можна занурити тарілку.

Результат

Кінцевий результат цих перепелів у соусі з глазурованими овочами дуже смачний. Цей вершковий соус, темний, яскравий і повний смаку, аромат ароматних трав, духи коньяку та інших спиртів ... Вам просто потрібно побачити їх зовнішній вигляд, щоб зрозуміти, що вони, мабуть, мертві!

Цього разу ми приготували перепелів цілими, бо він є найбільш практичним, але має невеликі незручності: щоб стегна ідеально готувались, залишались ніжними і легко від’єднувались від кісток, ми повинні пережарити груди.

Оскільки перепелів пробують у цілому разом із соусом та глазурованими овочами, цей факт не зменшує цінності страви, але якщо ми хочемо завити локон і продемонструвати абсолютне майстерність у приготуванні, ми повинні приготувати цих перепелів. у соусі наступним чином:

  1. Спочатку видаляємо стегна і крила перепела, а також обидві груди
  2. Подрібніть і підсмажте залишки перепелиних черепашок і залийте їх промивши водою, зробивши з ними короткий бульйон.
  3. Далі ми робимо тушонку, як описано в рецепті, але лише стегнами і крилами перепела та змочуючи дно експрес-бульйоном, який ми приготували з тушками.
  4. Нарешті, коли у нас є стегна, готові до подачі, із соусом, як тільки треба, і овочі добре глазуровані, ми готуємо перепелині грудки на грилі вперед-назад, щоб вони були дуже соковитими і рожевими всередині.

Ще одним аспектом, який слід виділити, є те, що, якщо ми хочемо, ми можемо подрібнити овочі разом з соусом і процідити його, щоб отримати більшу кількість соусу. Результат буде іншим - з соусом, який буде менш інтенсивним та з більшою кількістю тіла, але також дуже смачним.

Наостанок виділіть, наскільки багаті точені та глазуровані овочі. Гарнір, який дуже легко закріпити, дуже смачний і свіжий, щоб супроводжувати ці типи страв.

Чудова комбінація, яку ви можете вирішити за дуже невеликі гроші.