Російський обід з рецептами

обід рецептами

Так багато людей просили, щоб ми більше не чинили опір: відтепер у неділю будуть столи, рецепти, їдкі страви. Я також отримую для цього допомогу, я попросив мою тітку в Москві, тітку Ольгу, розповісти мені про те, якою є російська кухня останнім часом, які нові тенденції, модні страви. І він надіслав багато рецептів! Але вперше ми об’їжджаємо стіл у Будапешті, адже сім’я привітала 50-річчя знайомства моїх батьків класичним російським обідом. Також я докладно описую рецепт двох страв, інші зв’язую, бо для них уже зроблені цілком хороші рішення угорською мовою. І в мене є фотографія всього!

Російську кухню в основному визначали три речі: з одного боку, сильні звичаї аристократів, що зазнали впливу Франції (наприклад, закуски, різноманітні гарніри), а з іншого боку, народні страви, зібрані та відроджені за традиційними рецептами сільських дворянських садиб. манії 1870-х та 80-х років, що продовжується (наприклад, супи, каші, пироги), і по-третє, в результаті культурних поєднань російських імперських та радянських часів, чимало українців, грузин, узбеків тощо. їжа (наприклад, борщ, шашлик, плов).

Сукупний результат усіх цих ефектів можна відзначити на початку нашого святкового обіду, холодної закуски. Звичайно, корисний вплив вихідних шлункових кислот можна було б проаналізувати науково, але простіше сказати, що горілка краще ковзає таким чином.

Імперська горілка грає в іншій лізі, ніж та, яку нам пощастило скуштувати у нашому сліпому тесті, нам не потрібно було соромитися своєї подальшої поведінки навіть під час сімейного обіду. Крім того, чаша лосося (тобто скибочки лосося, фаршировані яйця лосося та ікра),

а під оселедцем (салат з буряка) суба (чилі та ваніль забезпечили настільки хороший рецепт, що моя мама, яка робить його вже давно і з зап’ястя, переключилася на це, крім шару з цибулею) - вона навіть належним чином висмоктав символічну кількість горілки.

Суп може прийти. І так, ши. Російською мовою, на якій слід наголосити, оскільки існують інші версії, наприклад, українська свинина також згадує про свинину лише найжахливіше святотатство. У нас стільки сімей, стільки рецептів, що знаходять сотні варіацій на російських сайтах, наш такий, просто в ньому немає кропу, тому що він мені не подобається (але коли я обертаюся, мама все одно його контрабандою проносить. ). Зрештою, важливо відбілити, тобто додати сметану. Якщо ши добре густий, ложка зупиниться всередині. Звичайно, що точно, ми тестували його за допомогою в’єтнамської жирної ложки, теж не можемо визначитися зі столом. О, і необхідний реквізит для чорного хліба Миколаївського, якщо хтось їсть білий хліб для ши, він швидко падає за те, що він американський шпигун. У Пешті його дозрівали звичайним житнім хлібом.

Ой, там летів кріп

Перша основна страва або гаряча закуска (це вже нічим не можна виправдати, велике пожирання просто почалося) з хурмою бузсеніна хурма. І зараз ми зупиняємось на мить, адже бульйон - це маловідоме, але ще більш смачне м’ясне блюдо для російської кухні. Фокус із чорносливом - це сімейне діло (= розвиток моєї мами).

Чорнослив бульйон

70 дкг свинячої ноги

1 пляшка пива (якщо немає квасу)

часник, гірчиця, лимон, сіль, перець, цукор

Гірчицю ми турбонаддуваємо лимонним соком, сіллю, перцем, (на вдих) цукру і подрібненим часником (якщо це теж російська гірчиця), все це змащуємо свинячу ніжку, замочуємо в пиві і кладемо все в холодильник на день-два. Так, це не фокус швидкого харчування. Снітт, кінець рекламної перерви, виріжте свинячу ніжку, але обережно, не розвалюйтеся і обробляйте чорнослив, змочений у попередньо підігрітій півгодинній теплій воді (ті, хто сильніше цікавиться алкоголем, можуть використовувати щось інше, але зонд в кінці вказує без пива). Загорнувши в алюмінієву фольгу, тушкуйте в духовці півтори-дві години. Коли він вже розм’як, його закріплюємо розмарином і смажимо на знак, лише настільки, щоб він вийшов гарним червоним. Дістати його з духовки, нарізати шматочками через півгодини відпочинку і можна подавати до столу.

Оскільки обід був далеко не закінчений, гарнір повинен був бути легким, хурма на столі представляла східний вплив на російську кухню.

Друга основна страва - це уральський пельмені, який чудовий своєю простотою і його можна перелопатити у промислових кількостях. Можливо, якщо ми краще подряпаємо його історію, то виявиться, що Пельмені - це справді давньоугорський винахід. Це була опора комі мисливців, він вирушив у свою завойовницьку подорож під назвою пельнян, тобто спочатку підкорив росіян м’ясистою локшиною, а потім за допомогою емігрантів запах російських пельменів пронісся по Європі. Рецепт настільки простий, наскільки його легко заколоти, саме тому я змочую свої звичайні пельмені заздалегідь виготовленим мірелітом, але я не буду говорити про це Гордону Ремзі. Нарешті я спробувала крем з насіння гарбуза, змішала його в одній порції сметани. Це навіть не було небезпечно.

Врешті-решт може вийти заслужений десерт. Мигдальний пиріг за московським рецептом початку 1900-х років був справжньою кульмінацією дня. Мені пощастило кілька разів поговорити з Ольгою Август, тому я не здивувався, що, як і угорські рецепти на початку століття, росіяни кидали дивовижні цифри, але.

Мигдаль

10 дкг шоколадної стружки

борошно, кориця (ну, ми це пропустили, шкільні їдальні постраждали від кориці, а десять Джудіт Шталь, що стояли одна на одній, не переконали мене в диві справжньої кориці)

+ вершки, цукор, ванільний цукор, мигдаль

Візьміть наш мигдаль, поламайте, змішайте з п’ятьма яйцями. Тим часом ми збиваємо білок решти 15 яєць (!) (Жовток не буде потрібен - зупинимось тут на мить, цей заздалегідь спланований спосіб марнотрачення досить запаморочливий, особливо в контексті соціальних умов у русі століття), ми також змішуємо 40 дкг цукру, потім поєднуємо дві маси. Тепер ви можете прийти з 10 dkg шоколадної стружки, 3 столовими ложками борошна, а тут буде половина столової ложки кориці, але це не зі мною. Ретельно розмішайте, тісто готове. У духовці увага, тепер настає точний час: поки він не стане золотисто-коричневим. Виймаємо, відпочиваємо. Тепер зовнішня частина старовинного рецепту, естетична частина, сьогодні виглядає як торт. Збийте збиті вершки, змішайте їх з 10 дкг цукру, 10 дкг ванільного цукру, покрийте пиріг отриманим кремом і в кінці прикрасьте мигдалем, що залишився. Натомість сьогоднішній торт складався б з мигдалевого крему, розподіленого між шарами тіста, але іноді варто спробувати безкомпромісні концентровані солодощі.