Рослинні білки - на що слід звернути увагу?

Рослинні, тобто веганські білки, звичайно, особливо підходять для веганів, але їх також шукають люди, які мають проблему з перетравленням лактози або молочного білка. Рослинні білки тягнуть за собою «коротший кінець» порівняно з сироваткою. Див. Таблицю біологічних цінностей джерел білка. На відміну від сироваткового білка, який знаходиться вгорі, рослинні джерела, навпаки, більше в середині та в кінці таблиці.

Саме з цієї причини дуже важливо не вибирати рослинний білок, який виготовляється лише з одного джерела. Це означає, що краще, ніж один соєвий, гороховий, рисовий або конопляний білок, краще поєднання. Поєднуючи їх, цю біологічну цінність можна значно збільшити. Див. Таблицю комбінацій білків. Ви бачите кілька прикладів того, як поєднання білків може збільшити їхню корисність.

слід

Давайте коротко представимо найбільш часто використовувані типи рослинних білків:

1. Соєвий білок

Здебільшого він використовується у продуктах як соєвий ізолят, але також як соєвий концентрат. Соя має відносно високу біологічну цінність - до 74. У ній містяться всі необхідні, тобто найважливіші амінокислоти. Це один з помірно швидких білків. Це дуже добре працює з точки зору ціни, тому використовується дуже часто. Рослинні білки набагато дорожчі, ніж сироватка, але саме тоді, коли вони містять сою, різниця в цінах значно зменшується.

Що стосується сої, то вона, скажімо, є суперечливим джерелом білка. Противники стверджують, що це може спричинити підвищення гормону "жіночий" естроген і, таким чином, порушити нормальне функціонування тестостерону зокрема, але також інших гормонів. З цієї причини його часто рекламують як білок, придатний для жінок. І тоді є прихильники сої, які стверджують, що це нісенітниця, що немає відповідних доказів, і що вони самі їдять сою і вживають соєвий білок, і їм абсолютно добре.

І зараз мені було б чудово сказати вам, що як воно є і обладнане, так?:) Я особисто спілкувався з чудовими дієтологами та добавками на цю тему, і вони стверджували, що соєвий білок цілком чудовий. З іншого боку, я мав можливість читати книги від експертів, які також відмовляються від сої і рекомендують лише страви з т.зв. ферментована соя. Соєві білки взагалі не рекомендують. Я не знаю, де правда, і соя, очевидно, є найбільш суперечливою та обговорюваною сировиною в білках.

То яка думка дотримуватися сої?

Якщо ви зазвичай їсте сою і здорові, про що ви також знаєте з ретельного медичного обстеження, я не думаю, що соєвий білок може завдати вам шкоди. Якщо ви хочете спробувати, спробуйте. Якщо ви хочете переконатися, що це не викликає у вас проблем, пройдіть тест на естроген і тестостерон до і після, скажімо, 2 місяців використання. Якщо все добре, ви знаєте, що соєвий білок вам підходить. Можливо, з часом вам доведеться провести вимірювання знову. Я не можу вам більше відповідально радити, я без потреби буду хвалитися думками тієї чи іншої групи тут. Це реальна ситуація. Якщо ви не впевнені в соєвому білку, дотягуйтесь до веганського білка, який не містить сої. Але я хотів би попередити вас, що вам доведеться доплачувати.

Що стосується якості, то слід подбати про те, щоб соя не була ГМО (генетично модифікованою). Тому зауважте це на етикетках. Це алерген, тому, якщо він вас не влаштовує, вибирайте веганську суміш без сої.

2. Конопляний білок

Рослинний білок, який найбільше перевищує біологічну цінність - до 87. Однак він переробляється щонайбільше у порошок із 50% вмістом білка. Смакувати ідеологією "твердий горіх":). Він має той трав’янистий смак. Ні, я не маю на увазі траву, але все одно, що ти щойно проковтнув жменю листя. З цих двох причин він здебільшого використовується лише для доповнення рослинної суміші білками у даному продукті. Як і соя, вона містить усі необхідні амінокислоти - саме тому вона має таку високу біологічну цінність.

Він помірно швидко засвоюється, в основному виробляється механічно - тому він містить природні вітаміни та мінерали. Він має високу частку клітковини (близько 20%), сприяє детоксикації організму та підтримці стабільного рівня цукру в крові. Висока частка нерозчинних клітковин у конопляних білкових продуктах підтримує діяльність та належне функціонування травної системи. Він також містить омега-3 жирні кислоти, омега-3 та омега-6, у чудовому співвідношенні - 1: 3

Оскільки це натуральна добавка, вона містить різноманітні ферменти, необхідні для оптимального травлення.

3. Рисовий білок

Здебільшого він використовується як ізолят рисового білка (ІПП). Що стосується біологічної цінності, вона тут дещо нижча - 64. Якщо її правильно поєднати з більшою чи більшою кількістю рослинних білків, то це зовсім не проблема. Сировина зазвичай містить бл. 80-85% і всередині рослинних білків також має хороший смак. Тому його використовують у веганських білкових сумішах, щоб збільшити відсоток білка, а також покращити смак такої суміші. Він помірно швидко засвоюється. У складі мікроелементів він містить антиоксиданти та вітаміни групи В.

4. Білок гороху

Найчастіше ви знайдете його у продуктах як ізолят білка гороху. Чиста сировина містить близько 75 - 80% білка. Як і попередні, він також помірно засвоюваний. Його біологічна цінність становить - 54. Це пов’язано головним чином з тим, що незамінні амінокислоти містять лише незначну кількість метіоніну. Тому він дуже добре поєднується з рисовим білком, який містить достатню кількість метіоніну.

5. Гарбузовий білок

Існує кілька рослинних джерел білка. Попередні 4 типи є безумовно найбільш використовуваними. Але я також включив білок гарбуза, який нещодавно набув популярності. Він містить високий вміст вітаміну А та антиоксидантів. Він містить усі 8 (або 9) амінокислот. Виробники почали використовувати його для доповнення амінокислотного профілю своїх веганських білків. Його часто додають до веганських білкових сумішей, якщо виробник хоче уникнути використання сої.

Як я вже згадував, важливо поєднувати ці джерела білка. Тоді білок дуже корисний і в основному не відстає від сироваткових білків. Тобто до 1 аспекту. Однак сироватка набагато швидше засвоюється, тому, якщо у вас немає проблем з її перетравленням, це все одно шлам білка, і після процедури я точно рекомендую її. Що стосується комбінацій, я ще не стикався з веганськими білками, а виробник зазначав на етикетці точне представлення окремих джерел білка. Тому необхідно вибирати продукцію перевірених брендів, які відомі тим, що просувають свою продукцію не через ціну, а через якість. І це далеко не справедливо лише для веганських білків:).

Як дізнатись, чи є якийсь продукт якісним та від сумлінного виробника? Ну, це може бути трохи проблемою, тому що всі представляють себе надзвичайно якісними, навіть ті, хто чітко перебирає ціну і пропонує плями., Facebook, відповідно. на сторінку чату в нижньому правому куті. Побачення поки:)