Відразу після м’яса воно належить до популярних джерел тваринного білка з нутрощів. Багато людей вважають їх рясними джерелами поживних речовин, але за словами доктора Альжбети Бедерової, експерта з здорового харчування, вони можуть становити небезпеку для деяких людей.

якість

"Кишки мають багатий харчовий профіль. Вони містять повноцінні, дуже корисні білки, а спектр амінокислот, що містяться в кишечнику, подібний до грудного молока ". говорить д-р Альжбета Бедерова, дієтолог з дорадчого центру охорони здоров’я Регіонального управління громадського здоров’я Словацької Республіки в Братиславі.

Крім того, на думку експерта, вони є джерелом фосфоліпіду лецитину і мають високий вміст мікроелементів - марганцю, магнію, цинку, міді, йоду та селену. "Вони також є багатим джерелом вітамінів А, D, Е, К і комплексом вітамінів групи В, включаючи цінні листя В12 і В9". доповнює.

Однак вони мають і свій негатив. Як зазначає лікар, "Як і дивина, нутрощі мають високий вміст пуринів, які підвищують рівень сечової кислоти. Його кристали осідають у суглобах і викликають подагру ".

Харчові якості та ризики

Нирки: вони містять багато пуринів, і для деяких людей їх споживання може становити загрозу здоров’ю у вигляді накопичення токсичних елементів в організмі (однак це припущення не доведено).

Мозок: містить багато жиру, холестерину та лецитину; також важко перетравлюється.

Селезінка і тимус: обидва мають найвищий вміст пурину в кишечнику. Однак селезінка містить багато заліза та нуклеопротеїдів.

Серце: через скутість серцевого м’яза серце може бути важче засвоюваним.

Легені: вони легко засвоюються і мають високий вміст кальцію при хорошій корисності.

Печінка: Найчастіше споживаний кишечник, який є джерелом якісного білка. Він легко засвоюється і має високий вміст корисного гемового заліза, що має велике значення у профілактиці анемії.