Розчинна кава та її коротка історія
Вперше розчинна кава була виготовлена в Англії в 1771 році, але у неї була проблема, що вона застоювалася через дуже короткий час. Згодом про його популяризацію подбали американці. Розчинна кава з Нескафе була широко поширена американськими військами під час Другої світової війни.
Як готується розчинна кава
На початку - кавові зерна, зазвичай робуста. Його обсмажують, перемелюють і роблять міцний відвар. Згодом ця кава проходить процес грануляризації:
- Сушіння - кава розпорошується на дуже сухе і гаряче повітря, що призводить до випаровування води і утворення гранульованої розчинної кави.
- Заморожування - Кава дуже швидко замерзає, утворюючи крихітні кристали, якщо повільніше замерзати, вони утворюють більші. Потім кристали розморожують і сушать у вакуумі.
Виробники стверджують, що в цьому процесі не використовуються хімічні речовини, але, як правило, вважають, що гранули трохи корисні.
Це шкідливо для здоров’я?
В інтернеті поширюється розчинна кава, що містить підвищену кількість акриламіду, хімічної речовини, яка, як було доведено, викликає рак у лабораторних тварин. Розчинна кава містить 500 ppb (частин на трильйон) порівняно з, наприклад, 6ppb, який містить кавові зерна. За даними FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками США), ці цифри є правильними. АЛЕ лише якщо це порошок. Після того, як кава звариться (прочитаний порошок розбавляється гарячою водою), ми маємо цифри, такі як 12 ppb. Тому ті, хто хоче моментально виглядати погано, використовують значення порошку, а не готового напою.
Єдина невідповідність полягає в тому, що еспресо готується приблизно з 8 грамів кави в 35 мл води, що є дуже високою щільністю отриманого напою. Миттєво зробіть 2 чайні ложки по 2,5 дкл, що дуже рідко. Якщо у вас під рукою є чийсь рефрактометр, і хоча у вас є рефрактометр, у вас також є розчинна кава, ви можете виміряти, скільки чайних ложок розчинної кави потрібно, щоб відповідати еспресо.
Як щодо кофеїну?
Кофеїн не втрачається у виробництві розчинної кави. Розчинна кава зазвичай готується з робусти, яка містить приблизно втричі більше кофеїну, ніж арабіка, тому розчинна кава повинна мати більше кофеїну, ніж еспресо з чистої арабіки. Менше кофеїну дорівнює здоровій каві, тому виробники стверджують, що розчинна кава містить менше кофеїну, ніж еспресо. Але це стосується лише того, якщо ви покладете лише одну чайну ложку до 2,5 дкл, і це справді просто кольорова вода.
Цвіль
Чеські тести кави швидкого приготування підтвердили вищі значення грибів (мікотоксинів), ніж здорові, що безпосередньо пов’язано з використанням дешевих кавових зерен нижчої якості.
Антиоксиданти
Кава в зернах є найбільшим джерелом антиоксидантів у нашому західному раціоні. Навіть більше, ніж овочі та фрукти разом узяті. І хороша новина полягає в тому, що розчинна кава зберігає ці антиоксиданти.
Найголовніше: СМАК
Процес приготування розчинної кави дуже дорогий. Тому, якщо він хоче бути доступним, його виготовляють майже виключно з найдешевших зерен, як правило, з робусти, яка в 10 разів дешевша за арабіку.
Робуста
Чисту робусту називають порожньою кавою. Смак згорілої гуми навіть переважає. Жоден любитель кави ніколи не говорив у кав'ярні: "Будь ласка, прийміть еспресо з робусти з В’єтнаму".
Коли люди починають розуміти, що робуста - це щось на зразок наповнювача, який не приносить нічого позитивного в чашці, кавоварки з розчинною кавою також починають використовувати арабіку. Іноді вони стверджують, що 100%.
Але арабіка може бути і дешевою (але не такою, як робуста), або, якщо вона хорошої якості, дуже дорогою.
Це означає, що з якісних зерен немає розчинної кави?
Ні. Справді, у світі є кілька компаній, дуже мало, які виробляють розчинну каву з якісних зерен, а деякі навіть із Specialty Grains. Але результат - справді дуже дорогий продукт, у якого дуже мало споживачів, які наполягають на швидкому способі приготування і одночасно шукають гарний смак кави.
Як щодо любителя кави?
Любитель кави вже знає, що якщо кава має забезпечити справжній досвід, її потрібно вирощувати добре, збирають лише стиглі та недозрілі плоди, див .: кава з походженням. Виробники розчинної кави не хваляться походженням своєї кави саме тому, що вона є найякіснішою, а отже і найдешевшою.
Любитель кави знає, що він повинен бути свіжообсмаженим і свіжомеленим безпосередньо перед використанням. Навіть у Словаччині деякі кращі жаровні відмовляються подрібнювати каву заздалегідь і роблять все можливе, щоб переконати клієнта придбати немолоту каву, оскільки вона зберігає аромат і смак (деякі навіть пропонують дешеві ручні млини для відповіді ", але у мене немає млинку "). Мелена кава дуже швидко вивітрюється, навіть протягом декількох годин.
Розчинна кава: не те, що вона проходить місяці до споживання споживачами. Вони навіть варили його місяцями раніше. Вони стверджують, що виробничий процес збереже весь аромат. Що просто неправда. Кава швидкого приготування на смак нагадує каву, яку ви варили вчора, але ви забули про неї і сьогодні ретельно намагаєтесь з’ясувати, чи можна її ще пити. Так, але він не має багато спільного з кавою, яка була вчора.
Хто і для чого п’є розчинну каву
Дозвольте розділити його на 2 частини. Весь світ, а потім особливо Словаччина.
Світ: Розчинна кава особливо популярна в нашій країні, в Росії, Азії, Австралії, а також в Англії. Навпаки, найбільшими споживачами свіжих кавових зерен є американці (навіть якщо вони починали з швидкого приготування), Південна Америка, європейці, скандинави та ми словаки. Країни, в яких традиційно більше споживачів чаю, також є споживачами розчинної кави. Причиною може бути те, що вони початківці кави, і смак розчинної для них нормальний.
Словаччина: До революції існувала (зазвичай) лише кава Standard Blend, яка продається досі, це переважно робуста з невеликою кількістю арабіки. І я писав про дивовижні якості робусти вище, тому умови для створення спільнот любителів кави були не такими повноцінними. Потім, після революції та відкриття кордонів, усі побігли до першого села в Австрії і купили Nescafé Gold, і до цього дня п’ють його як щось справді розкішне. Але насправді, пам'ятаючи про це, ви намагалися переказати, скільки вам коштує чашка розчинної кави і скільки справжньої? Я зробив це для вас:
Миттєва ціна проти свіжозасмаженої ціни
Нескафе Золото 200г коштує близько 11 євро
Бразилія Бразилія Бурбон (арабіка) 1000 г коштує близько 28 євро і є однією з найбільш затребуваних бразильських кав.
Використовуйте 2 чайні ложки для швидкої чашки, що становить близько 4 грамів. Для еспресо ми будемо використовувати 7 грам.
Тоді ціна однієї порції миттєвого приготування становить 22 центи, а ціна одного еспресо з арабіки з Бразилії - 19,6 цента (якщо ми використовуємо 8 грам, то ціна 22,4 цента).
Яка альтернатива
Кава швидкого приготування м’якша і «менш щільна», ніж еспресо. Тому я рекомендую розглянути альтернативні кавові препарати, такі як Chemex, V60, Aeropress ... Результатом буде кава, яку ви можете пити подібно до розчинної кави - від маленької чашки до досить великої кружки. Але найголовнішим є вибір кавових зерен, які ви знаєте, звідки вони. Різні сорти арабіки з різних країн від різних фермерів пропонують різний досвід, багаторазово несподіваний і чарівний. Якщо ви не знаєте, як почати, напишіть мені у Facebook, я буду радий вам: https://www.facebook.com/CoffiaSC/
Якщо у вас є запитання, ідеї для доповнень або просто не згодні, залиште мені коментар нижче. Я перевіряю коментарі і обов’язково відповім якомога швидше. Якщо ви хочете, щоб я писав більше статей, поділіться та сподобайтеся на FB 🙂 А якщо ви хочете дізнатися про нову статтю заздалегідь, підпишіться на мій список розсилки.