рідким азотом

Гаразд ... з чого я починаю? Для тих з вас, хто не знає, що таке розгін, ось коротке пояснення (я знайшов його у Вікіпедії, тоді пробачте мене, якщо воно неправильне).

Практика, відома як розгін (раніше відома як заниження), спрямована на досягнення вищої тактової частоти електронного компонента (вище технічних характеристик виробника). Ідея полягає в тому, щоб безкоштовно досягти більш високих характеристик або перевищити поточні квоти продуктивності, хоча це може призвести до втрати стабільності або скоротити термін служби компонента.

Очевидно, що при виконанні цієї практики генерується багато тепла, і необхідно охолодити системи ... для цього є кілька методів ... Я мав честь бачити багато успішних спроб розгону в різних виданнях Кампусу Партія, для мене найбільш незабутні спроби були у Валенсії та Мексиці. Я завжди бачив використання РІДКОГО АЗОТУ для охолодження машин, а не "потужних вентиляторів" (сказано в англійській Вікіпедії).

У моєму житті є чітка грань між харчуванням та світом гіків, і часто ця лінія зникає. Отже, на честь мого чоловіка (виродка) та всіх чудових тамбуржників, я вирішив написати цього тижня про задоволення від розгону на кухні ... або приготування їжі з рідким азотом.

Так, готувати можна з рідкого азоту і навіть сухого льоду. Екстремальні застуди впливають так само, як тепло на їжу. Лише одна порада ... будь ласка, БУДЬТЕ ДУЖЕ ОБЕРЕЖНІ. Якщо ви оверклокер, ви будете знати небезпеку роботи з рідким азотом. Однак, якщо ви вирішили спробувати це і ніколи не працювали з рідким азотом, будь ласка, дотримуйтесь усіх правил безпеки, пов’язаних з транспортуванням та поводженням з рідким азотом (LN 2), і пам’ятайте, що ви повинні носити рукавички, захисні окуляри тощо. Будь ласка, жодних босих ніг, шортів чи сорочок з короткими рукавами - прикривайтесь, якщо виплескаєтесь, це обпече вашу босу шкіру. Також вам доведеться працювати в дуже добре провітрюваному приміщенні. Також пам’ятайте, що це ДУЖЕ ХОЛОДНО. За словами Джеффа Поттера, автора книги Cooking for Geeks:

«Працюючи з рідким азотом, я вважаю, що найкраще працювати з невеликою кількістю в металевій чаші, встановленій зверху на дерев’яній обробній дошці. Не дивіться на контейнер і уникайте того, щоб потрапити в ситуацію, коли якщо контейнер впаде, він виплесне вас ".

Тож як можна готувати з LN 2 ?

За допомогою рідкого азоту ви можете майже одразу заморозити щось від будь-якого продукту, який з ним контактує. Холод має подібний вплив на їжу, як нагрівання, видаляючи вміст рідини. Це означає, що це змінює не тільки початковий вигляд їжі, але і її структуру, це означає, що ви можете отримати порошкову олію або заморожені піни. Наприклад, ви можете заморозити квітку, а потім вдарити нею об поверхню, щоб отримати порошок троянди або тюльпана ... Це також дозволяє вам грати з температурними контрастами, ви можете подати страву, в якій інгредієнт готується всередині і підтримує свій ідеал температура для дегустації, поки зовні повністю замерз.

На додаток до творчого потенціалу, використання рідкого азоту на кухні означає, що ви також можете пришвидшити час приготування їжі, виключаючи ріст бактерій або заморожуючи рідини з мінімальним утворенням крижаних кристалів. Він також заморожує продукти, які зазвичай не можна заморозити в звичайній морозильній камері, наприклад, продукти з високим вмістом алкоголю.

Очевидна страва для приготування з рідким азотом - це морозиво! Отже, ось рецепт, і мені дуже цікаво дізнатись, яким є ваш досвід приготування морозива з рідким азотом!

Какао-Голдшлегер Морозиво (Джефф Поттер, Кулінарія для виродків)

256г молока
240г жирних вершків
180 г Goldschläger (лікер з корицею)
80г шоколадного сиропу
80 г розтопленого чорного шоколаду
25г цукру
1г солі
1г кориці

Змішайте всі ці інгредієнти в металевій мисці, а потім перевірте баланс смаків (намагайтеся не пити все це зараз), відрегулюйте за бажанням. Після заморожування суміш буде мати не такий сильний смак, тому найкраще, якщо початкова суміш буде трохи міцнішою. Якщо у вас є лише ручний міксер, найкраще, щоб хтось допоміг вам включити рідкий азот - будьте дуже обережні та носіть рукавички та засоби захисту очей! Я виявив, що співвідношення суміші 1: 1 до рідкого азоту ідеально підходить для згущення морозива.

Сподіваюся, ви спробуєте і, будь ласка, розкажіть мені, як це пройшло!